牙買加精品咖啡介紹、坦桑尼亞精品咖啡介紹、巴厘島精品咖啡介紹、巴西圣母莊園精品咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-10 17:32  閱讀 329 views 次
杭州咖啡培訓班

牙買加精品咖啡介紹

牙買加,一個以咖啡而出名的國家。一直以來牙買加的藍山咖啡都被稱為最好的咖啡,雖然事實上比藍山咖啡還要出色的咖啡在世界上還有許多,但不等不承認藍山咖啡已經成為了精品咖啡的一個代名詞。

牙買加藍山咖啡最大的特點就是溫和,而且伴隨著強烈的香醇感,這種咖啡任誰都不會討厭。藍山咖啡的品質來源與得天獨厚的咖啡種植條件,適宜的海拔高度,優異的氣候環境,將近300年的咖啡種植傳統,這些條件塑造了牙買加藍山咖啡優異的品質。

  牙買加藍山梅維斯班克

生產國:牙買加

等級:Certified Blue Mountain

種植區域:藍山

廠牌:梅維斯班克

處理方法:濕法處理

外觀:0d/300gr,18SCR

品種:牙買加藍山品種

注:真正的藍山咖啡是一種不尋常的咖啡,它擁有漂亮的豆型,和輕微的堅果,草藥以及甘菊和香料風味。牙買加咖啡的特點是溫和與平衡并伴隨著微妙的味道。

干香氣(1-5):3.2

濕香氣(1-5):3.5

酸度(明亮度)(1-10):8

味道(層次感)(1-10):8.4

口感(醇厚度)(1-5):3.6

余味(殘留度)(1-10):8.4

平衡性(1-5):0

基礎分(50):50

總分(最大100):85.1

強度/主要屬性:輕度強度/平衡和微妙

建議烘焙程度:city或full city

對比:品性溫和,中低酸度。具有典型的島嶼咖啡風味。

坦桑尼亞精品咖啡介紹

坦桑尼亞位于非洲的中東部地區,坦桑尼亞精品咖啡是典型的水洗加工咖啡的代表,明亮并可口的酸性是其一大特點。

坦桑尼亞的鄰國肯尼亞是精品咖啡的知名生產國,坦桑尼亞因為地質條件與肯尼亞非常相似所以其咖啡豆的風味與肯尼亞咖啡有許多雷同點。坦桑尼亞的咖啡主要種植在其領土的北方與南方地區,優秀的海拔高度與氣候條件,使得這些咖啡的品質非常有潛力。

坦桑尼亞北部生產的咖啡一般作為商業豆進行銷售,其精品咖啡多產于南部地區。對于坦桑尼亞咖啡品質最大的破壞過程在于儲藏和運輸,而這兩項不利因素的產生是因為受到坦桑尼亞經濟條件的限制。

  坦桑尼亞的恩戈羅恩戈羅修道院

生產國:坦桑尼亞

等級:AA

種植區域:恩戈羅恩戈羅

廠牌:恩戈羅恩戈羅修道院

處理方法:濕法處理

外觀:6d/300gr,17-18SCR

品種:阿魯沙,波旁

注:這是一款由修道院生產加工的咖啡。莊園的擁有者和管理者是恩戈羅恩戈羅修道院的修女們。莊園的位于品均海拔1800MTS,非洲著名的恩戈羅恩戈羅火山。干香氣具有明亮的甜味,具有梨,蘋果和輕微的花香味。濕香氣具有樸素的質感,具有新鮮的苜蓿有杏子的香氣。口感上具有活潑的酸度以及堅果風味,并伴有濃郁的甜味與水果香。

干香氣(1-5):3.6

濕香氣(1-5):3.7

酸度(明亮度)(1-10):8.9

味道(層次感)(1-10):8.7

口感(醇厚度)(1-5):3.6

余味(殘留度)(1-10):8.6

平衡性(1-5):1

基礎分(50):50

總分(最大100)88.1:

強度/主要屬性:中等強度/明亮的花果風味,輕微的堅果風味

建議烘焙程度:city+或full city+

對比:典型的東非咖啡,具有肯尼亞的風味

巴厘島精品咖啡介紹

巴厘島是印度尼西亞的一個省,這里因為美麗的自然景色而成為世界知名的旅游及蜜月圣地,但很多人并不知道巴厘島生產的精品咖啡同樣享譽全球。

巴厘島咖啡很長時間以來都被日本的咖啡商所壟斷,直到近年這一壟斷才被打破,使得巴厘島咖啡的身影出現在精品咖啡市場中。

巴厘島東部與北部為阿貢火山,黑色的火山沙地貌為巴厘島咖啡添加了別致獨特的風味,而得天獨厚的海島環境以及咖啡生長條件保證了巴厘島咖啡的品質。

  生產國:巴厘島

等級:Monsooned

種植區域:金塔馬尼

廠牌:金塔馬尼

處理方法:濕法處理

外觀:0.8 d/300gr,17-19SCR

品種:鐵比卡

注:因為火山沙地貌,整體風味非常厚重,具有強烈的焦糖風味和濃厚的煙草香氣,酸度很低。

干香氣(1-5):3.5

濕香氣(1-5):3.4

酸度(明亮度)(1-10):7.4

味道(層次感)(1-10):8.4

口感(醇厚度)(1-5):4.3

余味(殘留度)(1-10):8.4

平衡性(1-5):0

基礎分(50):50

總分(最大100):85.5

強度/主要屬性:中等偏強/巧克力,焦糖及煙草香

建議烘焙程度:all city+和Vienna

對比:低酸度,豆型好,典型的印尼咖啡

巴西圣母莊園精品咖啡

大多精品咖啡愛好者對巴西咖啡的印象較差,認為巴西咖啡平淡無味,缺乏質感,所以對巴西咖啡不削一顧,其實巴西咖啡也并不是人們想象中那么差,因為隨著咖啡行業發展,消費者對咖啡品質要求越來越高,也讓巴西農業局意識到咖啡品質的重要性,逐漸對巴西咖啡生產提出了更高的要求,從而也創造出一些巴西日曬法加工或半日曬法加工咖啡特有的味道。

  Nossa Senhora de Fatima Farm(圣母莊園)

  非常注重環保的一個農場,在整個咖啡種植與處理過程中,均采用無公害原料,獲得了德國權威有機認證機構OKO.GARANTIE的認證,這只半水洗方法處理的巴西咖啡豆就在精品咖啡行列中脫穎而出,此款咖啡豆由于處理方式和咖啡豆本身質地的特殊,在烘焙和沖泡時要特別注意:烘焙程度中度偏淺,不可太淺,不可太深,烘焙程度適中即可,沖泡咖啡時水溫在85度——90度,選用手沖咖啡壺進行沖泡,12克咖啡粉使用150毫升水,沖泡后的咖啡入口略微苦,有果酸味,回甘較明顯,烤杏仁香,整體感覺柔滑順暢。

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