比利時皇家咖啡壺沖泡法、咖啡機的規格

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-09 21:46  閱讀 399 views 次
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比利時皇家咖啡壺沖泡法——最美的沖泡

比利時咖啡壺又名平衡式塞風壺(Balancing Siphon),也有人稱之為維也納咖啡壺。這種壺以真空虹吸的方式沖煮咖啡,利用杠桿原理將冷熱交替時產生的壓力轉換帶動咖啡壺的機械部分動作。比利時咖啡壺由一個放咖啡粉的透明玻璃壺和一個煮開水鍍鎳或鍍銀的密閉式金屬壺組成,兩者中有一個連接真空虹吸管。用酒精燈燒金屬壺,水沸騰后產生蒸汽壓力,熱水經由真空虹吸管流入玻璃壺中煮咖啡,等火熄滅溫度下降時,咖啡液會被吸回金屬壺內。因真空虹吸管底部有過濾裝置,因此沖煮后的咖啡渣會留在玻璃壺內。打開小水龍頭,咖啡液即會流出。 其實比利時咖啡的賣點不在于咖啡的美味,而在于咖啡壺本身的“秀”,同時它的沖煮原理與虹吸相同,因此在咖啡口味的選擇和研磨方面,可參考虹吸式。

(1)準備器具:金屬壺、玻璃壺(裝咖啡粉)、虹吸傳熱管(過濾噴頭)、酒精燈(含蓋)、平衡動力錘、木制底座。

(2)適用咖啡豆,中度烘焙咖啡豆。

(3)咖啡粉用量及研磨度:咖啡粉30克/杯(研磨程度:中細)。

(4)水量:350毫升。

(5)操作步驟 ①在金屬壺中加入所需水量 ,兩人份約350毫升,并緊密地蓋上。 ②將所需的咖啡粉,放入另一端的玻璃壺中。 ③酒精燈裝約7分滿的酒精,并調整燈芯高度(約高出燈座0.5厘米)。 ④將金屬壺抬起,打開酒精燈的蓋子,以金屬壺將酒精燈蓋卡住,點燃酒精燈。 ⑤當水加熱后,熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸,一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕,最后使得酒精燈蓋反彈而熄火,金屬壺一再加熱冷卻后,經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離,慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。 ⑥盛水器內因酒精加熱蒸汽壓力增大,使熱水流到玻璃杯內。此時盛水器因重量減輕而上升,酒精燈蓋自然關閉。又因為溫度下降壓力減輕加上虹吸原理,煮好的咖啡回到盛水器中。 ⑦確認玻璃壺內的水都吸回盛水器后,稍微將注水口旋鈕轉松,轉開水龍頭即可流出咖啡了。

(6)清潔保養方法介紹如下。 新購買的器具要用熱水空煮(含濾布一起煮)2次,清洗新器材表面。 ①使用后清潔,先拆下虹吸管、卸下濾布,濾布洗凈后用夾練袋裝,放入冰箱待下次再使用。 ②輕輕拍掉玻璃杯內的咖啡渣(或用湯匙,攪拌棒),然后用水沖洗,再用中性洗碗精洗凈擦干后,放回原位。 提醒您: ◎為安全起見,補充酒精時酒精燈必須熄火,并盡量在水槽或無易燃物的地方補充,補充完后要擦拭外圍。 ◎使用后確定盛水器內保持干燥,避免潮濕產生異味。如果盛水器內因潮濕產生異味,可以用檸檬酸浸泡洗凈。

咖啡機的規格

 手動咖啡機:是指老式的有手動操作桿的那種,從技術上講,它們是很古老,但卻能讓您體驗那種美妙的手壓咖啡的感覺。這種咖啡機靠活塞和彈簧產生壓力,機器制造工藝雖然很傳統,但許多人卻對這種老式機器情有獨鐘,如果您只有天然氣作為咖啡機的能源,那么手動咖啡機是您唯一的選擇。

 自動咖啡機:或稱為水量自動型咖啡機,內部裝有電子控制系統,用來控制每杯咖啡的水量,系統在制作一杯咖啡時能決定何時中斷水流(最簡單)。最常見的破壞濃縮咖啡的途徑是讓過多的水穿過咖啡粉,從而導致過量提取,這一水量監控裝置極大地降低了不良制作的風險,此類咖啡機已成為酒店和大型咖啡廳的首選。

半自動咖啡機:使用按鈕或操作桿就能啟到或停止咖啡制作過程。水泵連續將水抽上來并穿過咖啡粉,直到操作者按鈕關掉,比起手動咖啡機,這種咖啡機的優勢在于整個制作過程中,水壓是恒定的,也不需要更多的手動過程,在操作時,操作者的技術和警覺性是很關鍵的。

 全自動咖啡機:這種咖啡機能磨粉,填充咖啡和制作咖啡,全部免除了手的操作,有的機型甚至還能熱牛奶,并把它按比例分配到咖啡里,全自動咖啡機是整個咖啡行業里發展最快的。但是,對于它們的維護也需要更多的專門技術與服務,這種咖啡機最適用于機關或自助的環境,但這種機器制作出的咖啡不會打動您,也不會帶來回頭客,它只會單調的重復做同樣的咖啡,沒有任何變化。

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