咖啡機器設備的調整與設定、神秘三重奏咖啡 Special Espresso

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-09 05:26  閱讀 448 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡機器設備的調整與設定

  1.意大利專業咖啡機

  A.鍋爐壓力

鍋爐壓力表:鍋爐壓力表的現實單位為bar,也就是大氣壓力的單位,一般調整在1±0.2bar,有的鍋爐壓力表和進水壓力表,會在同一個壓力表內做顯示,分別為上下配置跟左右配置兩種,最容易辨認的方式就是鍋爐壓力表的計量刻度較小,而且沖煮咖啡時指針變動不大。

鍋爐壓力調整盒:大部分的意式咖啡機的鍋爐壓力調整盒都是相同的,只有少部分的品牌會用自己生產的零件作為調整,或是使用電腦板設定,所以,現在我們針對一般的方式來做介紹。鍋爐壓力調整盒上有兩個調整螺絲,一個是固定螺絲,一個是調整螺絲,在進行調整時要先旋松固定螺絲,再旋轉調整螺絲做調整,大部分的調整方向都采用順時針為減小壓力,逆時針為加大壓力,當調整至所設定的壓力數值后,再將固定螺絲旋緊。

  B.沖煮壓力

沖煮壓力表:沖煮壓力表的顯示單位也是bar,一般調整在9±2bar,沖煮壓力表在還沒開始沖煮咖啡時,所顯示的壓力數值是進水管本身水壓,一般在1-2bar左右,在按下沖煮開關后,就會顯示做設定的壓力,還有要特別注意一件事:在做沖煮壓力設定時需要將沖煮把手填上咖啡粉,這樣的沖煮壓力設定數值才是正確的,因為上咖啡粉時的壓力會比沒上咖啡粉時大,所以要特別注意這點。

沖煮壓力調整螺絲:沖煮壓力螺絲所在的位置,都是在進水幫浦的地方,大部分都需要將意式咖啡機的外殼某些部分卸下,不過有些意式咖啡機在設計時,會將沖煮壓力調整螺絲放置較易調整的位置,沖煮壓力調整螺絲在調整時,需要先將后段的螺絲線旋松,再旋轉前面的調整螺絲,而大部分的調整方向,也都是順時針為減小壓力,逆時針方向為加大壓力,調整至所設定的壓力數值后,再將固定螺絲旋緊,但是還是有些意式咖啡機的沖煮壓力調整螺絲旋轉方向是相反的。

  2.商業用磨豆機

磨豆機在做咖啡粉粗細度調整時,只要旋轉刻度轉盤就可以了,而旋轉調整刻度的方向,大都為往順時針方向旋轉,咖啡粉的粗細度就越粗,往逆時針方向旋轉時,咖啡粉的粗細度就越細。而商業用磨豆機的刻度轉盤分為兩種:一種刻度轉盤上有固定卡栓,調整刻度時都是一格一格的調整,而調整刻度的代銷格會因為廠牌不同而有所不同,一般來說調整格越小越好,如此才能做較細微的粗細調整;另一種是沒有固定卡栓的,調整時就直接轉刻度盤即可,還有要注意剛調整完刻度轉盤后,要再磨一些咖啡豆并將磨豆機粉槽內的咖啡粉退出來,這樣之后磨出來的咖啡豆才是所設定的粗細度。

神秘三重奏咖啡 Special Espresso

神秘三重奏咖啡 Special Espresso
  【中文名稱】:神秘三重奏

【英文名稱】:Special Espresso

【材 料】:意大利咖啡120毫升、百利甜酒22.5毫升,君度橙酒15毫升、鮮奶油適量、柳橙1片

【制 法】:

①咖啡煮好倒入愛爾蘭杯中。

②淋上百利甜酒及君度橙酒,擠上一層鮮奶油,中央略尖。

③放上柳橙片即成。

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