巴布亞新幾內亞咖啡、燦爛和狂野的地中海式咖啡、海拔高度對咖啡風味的影響

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-05-06 09:22  閱讀 343 views 次
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巴布亞新幾內亞咖啡

最近幾年,巴布亞新幾內亞咖啡開始帶著自己獨特的優質水洗阿拉比卡豆子,代表亞洲跨入世界specialty coffee 的行列。巴布亞新幾內亞咖啡風具有顆粒飽滿,酸度適中,口感香醇的口感特征。

  巴布亞新幾內亞是大洋洲上的一個島國,在馬來語中“巴布亞”有“卷發”之意。據說1545年,探險家雷特斯達到該島,并發現島上人的頭發大部分為卷發,即稱該島為“卷發人的島嶼”,故有此稱,這個名稱就此流傳下來。

地處熱帶的巴布亞新幾內亞氣候高濕多雨,盛產椰子、咖啡。森林和礦產資源也很豐富。拉布爾是這個南太平洋島國的第6大城鎮,也是重要的航運樞紐,其盛產的咖啡等貨物都要從這個港出口。

巴布新幾內亞有著超然、原始的自然環境,土地遼闊而肥沃。它特有的火山巖土壤和豐沛的降雨量為咖啡的生長,創造了優良的自然條件。巴布亞新幾內亞的頂級咖啡豆,就像該國的國鳥極樂鳥一樣漂亮而珍貴。由于該國咖啡普遍種植在海拔1300~1800米的高地,所以咖啡豆顆粒豐滿,口感變化多端,有著怡人的酸質和果實般的甜味。

  巴布亞新幾內的咖啡產量并不是很高,它的咖啡豆都是經過仔細處理的水洗阿拉比卡豆。一般通過水洗的咖啡豆,充滿了明亮的果香,但沒有很強的酸性。它的特點是有著像絲綢般柔和的口感和絕妙的香味,酸度適中,是咖啡中比較少有的高醇度兼中酸度咖啡品種,不管是用來調配意式單品還是一般的綜合咖啡,都能彌補酸質咖啡的不足。

如果將巴布亞新幾內亞咖啡豆與危地馬拉安提瓜咖啡一起品嘗,更是別有一番滋味了。眾所周知,巴布亞新幾內亞咖啡具有水果風味及草本芳香的特點,而危地馬拉安提瓜咖啡則帶有略微的辛辣和可可粉的風味,二者搭配混合的喝,舌尖既有芬芳的水果香又有可可的風味,兩種滋味盡情地交融,碰撞,給人絕無僅有的咖啡新體驗。

燦爛和狂野的地中海式咖啡

地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖漿和各種香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亞阿拉伯人悠久的歷史、有南部歐洲人陽光燦爛的性格。因此,如果你想在一個特別的日子營造一種特別的氣氛,地中海咖啡是你完美的選擇。

地中海咖啡所需要的香料比較復雜,如果你喜歡混合香料的味道就要想辦法配齊它們;如果你只喜愛其中的一種或兩種,也可以省略其他的香料。

首先把茴香籽、丁香花苞、肉桂粉和小豆放進平底鍋炒香,這時你的廚房里會彌漫出一種迷幻的味道,你會情不自禁地贊嘆這些源自亞洲的植物對人類神經神奇的刺激作用;然后把巧克力糖漿放入鍋里和香料充分混合,這時又會升起一股甜香味;最后倒入一杯黑咖啡,一起加熱一會兒,溫度不要太高,大約90℃,咖啡就要沸騰的時候,把鍋從火上移開,趁熱倒入馬克杯中。

地中海咖啡可以用來招待來自五湖四海的朋友們,大家一邊海闊天空地聊天,一邊享受著咖啡,滿室洋溢著濃濃的友情。

海拔高度對咖啡風味的影響

地理位置對咖啡豆風味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶,生長的海拔對咖啡的口感有深遠影響。

熱帶帶延伸北緯30度到和南部山區的赤道地區生產著世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。 中美洲和南美洲,南亞和一些太平洋島嶼上,非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。

3000-6000英尺高海拔為咖啡提供了理想的生長條件:全年平均60-70華氏的無霜凍氣候,約80英寸的適中降雨量,加上日照豐富。 氣溫較低的山區的咖啡豆生長較慢,但緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高,風味更有趣,醇厚。 高海拔地區排水量高結出的果實口味更集中,最好的阿拉比卡咖啡種植區土壤非常肥沃,而且往往火山地區。

高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬,致密,具有發揮出特殊風味的潛力。 真正令人驚嘆的咖啡都種植區海拔在4000至6000英尺,這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續采摘。中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度,例如SHB(Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱謂,標志著咖啡生長在4500英尺以上。

一般來說隨著海拔的提升,咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特。 從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升,海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出復雜和微妙的口感。

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