說說象屎咖啡和貓屎咖啡的區別、解讀精品咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-05 01:14  閱讀 321 views 次
杭州咖啡培訓班

說說象屎咖啡和貓屎咖啡的區別

最近象屎咖啡太火,各大微博都有發布轉載,瞬間奪去了貓屎咖啡的“最貴咖啡”稱號。可是仔細想想實在沒有道理啊

大象食物以嫩樹枝葉、野果、野草、嫩竹、野菜及其它植物為主。咖啡果估計它也愛吃。(比草什么的好多了吧)但是大象必然不會跑到咖啡園去,所以如果大象能吃到咖啡,那么基本上都是喂食的。

先來看看麝香貓咖啡是怎么回事,制作過程如下。

1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果;

2、人工揀出貓糞中挑出未經消化的咖啡種子;

3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干;

4、烘焙咖啡生豆。

  這里面有個重點是,麝香貓是以咖啡果為主餐的家伙,它對咖啡果有自己獨特的挑選方法,所以他挑出來的豆子基本都是好豆子,這點人是無法替代的。所以喂大象吃咖啡果的方法,實在是弱爆了!

  上圖中咖啡豆外層包裹著種皮,貓肚子無法消化。制作過程會先洗凈去除種殼,然后才是里面的咖啡豆,所以實際上我們喝到的咖啡豆是沒有直接接觸到便便的,況且后面還要高溫烘焙。所以貓屎咖啡里面還是很干凈的!

但是象屎其實是人工喂食的,所以豆子的好壞并咩有保證。炒作啊、噱頭啊!

  關于“屎咖啡”,我始終持保留態度。

貓屎咖啡目前也在被曲解中,本應是野生的麝香貓被圈養起來,人工飼喂咖啡果,所以·······

  好咖啡在每個人心中的理解都不一樣。

大家都知道藍山咖啡好,可是我想問問大家,你真的平時經常喝黑咖啡嗎?你對藍山咖啡好真的有了解嗎?要了解藍山咖啡的好一定是需要建立在你喝過各種黑咖啡的前提下,不然一杯藍山真的不如一杯牛奶好喝。

解讀精品咖啡

精品咖啡(Specialty Coffee),也被某些人稱之為特質咖啡、精制咖啡,最早由美國努森女士(Erna Knustsen)于1974年在《茶與咖啡月刊(Tea& Coffee Trade Journal)上提出,20世紀80年代中后期才日漸發展起來。分別于1982年、1987年和1998年相繼成立的美國精品咖啡協會(SCAA,Specialty Coffee Association ofAmerica)、日本精品咖啡協會(SCAJ,SpecialtyCoffee Association of Japan)和歐洲精品咖啡協會(SCAE,Specialty Coffee Association ofEurope),對精品咖啡的發展起到了關鍵作用。精品咖啡運動發展至今雖然時日不長,但儼然已成為咖啡世界里最受關注的熱門概念。

我們不妨從四個角度來對此進行淺析。四個方面看精品咖啡首先,精品咖啡概念的最初提出,意在與紐約咖啡期貨交易市場的大宗商用咖啡(一般市場上流通消費的普通咖啡,都被稱作商用咖啡)作區別。這是對咖啡的一次全新認識,是咖啡消費者陣營與咖啡生產者陣營的一次“角逐”,是咖啡世界消費者勢力真正崛起的象征,是對咖啡生產國定制的那些簡單、粗暴、缺少技術含量的分級規則的全面挑戰。精品咖啡擁躉們鄭重宣布:咖啡飲品最終的風味與口感才是掏銀子喝咖啡的人關心的問題。當然,也正是因為我們這樣“高看”精品咖啡,其概念體系的完善就有個循序漸進的過程,全世界咖啡人都在實踐探索中,沒有誰能主導話語權,現在好戲才剛剛開始呢。

其次,精品咖啡概念的提出,是充分學習借鑒了葡萄酒等飲品品鑒理論后的產物,著重強調了品種、水土、氣候、種植等上游要件與杯中咖啡品質的密切關系,并通過杯測來驗證。我在從事咖啡業同時,也是一名葡萄酒發燒友,因而對此感觸頗深——葡萄酒愛好者們最喜歡討論某某產區的土壤特性,某某釀酒葡萄品種的特性,某某地區的微氣候環境,以及某某莊園的葡萄藤年齡等等。精品咖啡理念橫空出世,也讓咖啡愛好者嘴邊掛滿了這類與氣候、土壤、品種等相關的詞匯,由此派生出一個重要詞匯不可不學:Terroir。Terroir來源于法語,中文可以譯作“人文風土”,是咖啡樹所處微觀土壤氣候環境與人的互動結合的產物。我們去研讀那些精品咖啡的產品描述時,會發現其中充斥著關于種植園的詳盡圖文介紹,因為只有這些精品咖啡豆才能將產區個性風味表達得淋漓盡致,難怪就連星巴克也在大談產地咖啡之美。

再者,精品咖啡概念的提出,雖然以“品種、氣候、水土、種植等上游因素共同作用來獲得好的咖啡豆”為核心,但并不局限于此。它明確提出:一杯好咖啡的獲得是個講究完整流程的“系統工程”,接下來的初加工、手選、烘焙、研磨、萃取等每一環節都干系重大——咖啡產業鏈的上下游在此被徹底貫穿整合。烘焙、萃取與品種一樣都是重點,“好豆子、好烘焙、好萃取”被認為是精品咖啡的三大要素——我們鉑瀾咖啡學院常常戲稱,精品咖啡都是“三好學生”。不可不學一個與此相關的英文詞匯Traceability,它強調咖啡從選種開始的整個生產過程的可追溯性和可描述性,我們不妨叫作“出身血統明明白白、種植加工清清楚楚的咖啡”。

最后,精品咖啡的概念也是商業機構出于利益考量而精心設計的產物,比如說一系列圍繞精品咖啡的昂貴培訓與認證,再比如說與精品咖啡相關的協會、商業組織、咖啡大賽、杯測PK、咖啡豆拍賣會等。但只要我們合理看待,精品咖啡不僅對于提高我們的咖啡品質意義極大,對于提升我們的品鑒水準十分給力,對于咖啡產區的種植農來說也是一種莫大的激勵,對于實踐公平競爭原則,保證收購價格公道,改善種植農的生活條件也有積極意義。

想了解更咖啡培訓?信息,請聯系我們: 杭州咖啡培訓班
杭州校址:杭州市江干區九堡客運中心勝稼路與九喬路交叉口億龍商務樓430廳
咨詢電話:18757129216
咨詢Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑤海區站西路1號寶文國際大廈21層01.02.03.04廳
咨詢電話:15255127513
咨詢Q Q:3059295107
阜陽校址:阜陽市汽車南站東50米新天地3號樓202廳
咨詢電話:15856849383
咨詢Q Q:3059295107
本文地址:http://www.fsygg.com/869.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!
杭州奶茶培訓班
杭州冰淇淋培訓班

發表評論


表情