咖啡世界的分類、咖啡豆分級名詞

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-04 21:08  閱讀 448 views 次
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咖啡世界的分類

黑咖啡是指不加糖、不加奶的咖啡。花式咖啡是指花樣,混合的咖啡。還有一個常見的咖啡分類是:意式咖啡。是指加入意式濃縮espresso的咖啡。espresso既是黑咖啡也是意式咖啡。卡布奇諾既是花式咖啡也是意式咖啡。以此類推。

PS:還有一些其他的細分方法,這里不詳述了,一般大家比較少遇到

咖啡豆分級名詞

下面這些術語的意思可能跟在國與國之間會有些不同,但他們是普遍接受的定義,有助于人們辨認一種咖啡豆樣品與另一種的不同。

黑豆Black Bean:受到蟲害的豆子、采收前掉落地面的枯死果實、已分解的豆子、過度成熟果實的豆子、受金屬等外物污染的。粗豆Golden Bean:豆子大小在中豆與大豆之間。

破豆Broken Bean:干燥過頭易碎的豆子,在脫殼的時候很容易碎成數片。

褐豆Brown Bean:在阿拉比卡咖啡豆中用來表示熟過頭的、過分發酵的、發酵不足的(淡褐色),或臟的、沒進行前期水洗的咖啡

變色豆Discolored Bean:任何顏色不正常的咖啡豆(阿拉比卡中的綠色、藍色豆,羅伯斯塔中的卡其色、淡褐色、淺黃色的豆),可能表示劣質的加工或口味不太好。

象耳Elephant Ear:畸形的咖啡櫻桃,果實內有一粒大形豆半圍著一粒小形豆,這兩個豆子在烘焙的過程中可以分開,但口味不會被破壞。

象豆Elephant Bean:馬拉戈吉佩變種的俗稱,世界上最大的咖啡豆。好烘焙,香味柔順,一般被看做有價值的豆子。但因經濟利潤小而逐漸消失,不要與象耳朵豆子搞混。

漂浮豆Floater:水洗時因密度低漂浮在水面來成熟、過度成熟或褐色的豆子。

狐豆(赤渴色)Foxy Bean:因過熟而略微發紅的咖啡豆,過度發酵(延遲去果肉)的黃色的、霜凍壞的咖啡豆。

硬豆Hard Bean:很常見的阿拉比卡咖啡豆,對某些出產最佳品質“極硬豆”的國家來說,這種豆的海拔較低。不要與“硬(hard)”口味搞混。

去殼咖啡Hull Coffee:干加工處理的咖啡豆在去除外殼前先將包裹著的干果實去掉。

天然豆Natural Bean:指干加工處理的咖啡豆。

灰白豆Pale:黃顏色的,出自未成熟的或受干旱影響的咖啡櫻桃,在烘焙過程中達不到令人滿意的暗色。灰白豆的存在會破壞一批咖啡的味道。

內果皮Parchment:咖啡櫻桃內包圍咖啡豆的保護膜或外衣。如果要用做種子發芽的話這層膜必須是完整的,也就是“帶皮的”。

珠粒Peaberry:一種小個咖啡櫻桃里面只有一粒小圓豆(畸形)。同類的珠粒被分揀在一起,他們比普通的,甚至是產于同一棵樹上的咖啡豆的賣價要高些。

豆莢Pod:在去皮后還由干燥的果肉包圍著的咖啡豆,屬于樣品中的欠點豆。

被去皮機夾碎的咖啡豆Pulper-Nipped:去皮時被咬傷,會降低品質。

淡味豆Quaker:和灰白豆很像,雖然該術語有時可以和灰白豆互換使用,但它不是因果實來成熟而造成的。

粗糙的豆Ragged:因干旱而發育不全的咖啡豆。

臭豆Stinker:過度成熟、過度發酵或受到病蟲害的咖啡豆。豆子的香味普遍都有腐臭昧、發霉味。一般肉眼分不出來,經過電子分級機的紫外光時,呈現紅色,會影響整批豆子。

極硬豆Strictly Hard Bean(SHB):種在極高海拔的阿拉比卡咖啡的品質,豆子的密度高,香味佳。

極高海拔豆Strictly High Grown(SHG):不同的分級術語,基本上和極硬豆的條件相同。

級外Triage:最低等級咖啡豆,不能外銷,被丟掉。

非水洗Unwashed:干加工的咖啡豆。

水洗Washed:水洗處理的咖啡豆。

黃色豆Yellow Bean:阿拉比卡品種里,由過分干燥造成的黃顏色咖啡豆。

 

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