咖啡豆的烘培8個種類、如何辨別咖啡豆的好與壞、咖啡豆的鮮度辨別的四個訣竅

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-01 13:24  閱讀 414 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡豆的烘培8個種類

1.低溫烘培——light roast——11min——咖啡因多,酸味重,多部用于直接飲用。

2.桂皮烘培——cinnamon roast——12min——根基同上.

3.中溫烘培——medium roast——15min——清爽,多合用于美式咖啡。

4.高溫烘培——high roast——17min——苦酸平衡,公共口胃。

5.城市烘培——city roast——18min——濃咖啡較酸。

6.全城烘培——full city roast——19min——合用于苦酸平衡的花式咖啡。

7.法蘭西烘培——french roast——19min30sec——常用于冰咖啡和西雅圖系咖啡。

8.意式烘培——italian roast——20min——近乎焦炭狀,首要用于冰咖啡。

如何辨別咖啡豆的好與壞

是否光澤佳、顏色均勻無色斑;聞其香味---是否芬芳濃郁;口試脆度---放入口中輕咬,是否清脆有聲,口感良好,最後再看看豆形是否飽滿有份量。因為沒有好的咖啡豆/粉是無法沖調出香醇的咖啡。

外形的判斷:

從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉,當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙,一顆刁沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致旦無色斑.這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出。

黑豆: 發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.

發酵豆:采收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.

死豆:又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙后會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.

殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.

蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆

  在卒取時侯的判斷:

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時,也有判別咖啡是否美味的方法,即在熱水中入時,粉未是否膨松地脹起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在沖泡時,會有漂亮細致的泡沫膨松地脹起。

  研磨時的判斷:

充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺.

  在卒取后的判斷:

咖啡雖然會因為煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變,但美味咖啡的特點是在同樣條件下沖泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙,而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯,但如果比較后,咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過后,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.

  從咖啡的口味與香味判斷:

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.

咖啡豆的鮮度辨別的四個訣竅

鼻聞:新奇的咖啡豆聞之有濃噴香,反之則無味或氣息欠安。

眼看:好的咖啡豆外形完整、個頭豐碩。反之則外形殘缺紛歧。

手壓:新奇的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有噴香味飄出。

顏色:深色帶黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。

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