品鑒意式濃縮咖啡、烘焙―烙印咖啡性格

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-31 05:57  閱讀 379 views 次
杭州咖啡培訓班

品鑒意式濃縮咖啡

那些品質上的天差地別只需一小口就能夠體會。那么,我們如何才能分辨一杯咖啡的好壞呢?

全球每年對咖啡的消耗量超過4000億杯,無疑,咖啡已經成為全球最受歡迎的飲品之一。這些咖啡品類繁多,風格特點和制作方法更是各不相同,但異曲同工的是,每一杯好咖啡都會成為一段愉悅的體驗,而差勁的咖啡只會壞了好心情。那些品質上的天差地別只需一小口就能夠體會。那么,我們如何才能分辨一杯咖啡的好壞呢?

容量:意式濃縮咖啡經咖啡粉蒸餾而成,最佳容量為30ml左右,并盛裝在白瓷錐形杯中。杯口過大則會加速咖啡冷卻。蒸餾量較少則濃度更高;蒸餾量太多則純度變淡,口感上更靠近美式咖啡。

外觀:意式濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫又稱為咖啡油脂,而這層油脂可以在很大程度上說明咖啡的品質。優質咖啡的這層泡沫應該厚實平滑,富有光澤,充滿了咖啡油脂的香氣。泡沫顏色不應太深或太淺,色淺則說明熱水與咖啡粉接觸速度過快,味道濃度不足;過深的棕色則表明速度過慢,會加重咖啡的苦味。油脂厚度應充分覆蓋下層的咖啡,質地厚實、緊致,并可以用咖啡勺推動。

成功的氣味:真正的優質意式濃縮具有極其誘人的香氣。你可以聞到新鮮水果的酸甜、輕微的苦味,有時還有些許辛辣味和林木芳香。而陳舊、低質或者提前研磨的咖啡豆只會導致最終的成品咖啡香味不足。

溫度:蒸餾完成的意式濃縮咖啡,其溫度應為75-80℃;用于承裝的咖啡杯則需要事先預熱到35-40℃。蒸餾溫度過高則咖啡油脂被燒焦,咖啡口感苦澀;溫度過低則香味不能得到充分釋放。意式濃縮咖啡應該在蒸餾完成后的2分鐘內喝完。

口感:最終極的檢驗當然就是品嘗。意式濃縮具有濃烈的芳香并帶有水果氣息,如同融化的巧克力一樣的濃郁口感,而且回味悠長。只有基于這種優質的意式濃縮,你才能夠更好地選擇其他你所喜愛的咖啡口味。

烘焙――烙印咖啡性格

美國人喜歡淺焙,英國人則鐘愛深焙,在烘焙的世界里,沒有通行無阻的護照。

透過火的燃燒,釋放出咖啡的香味,將每一顆果子蘊藏的個性――酸味、甜味、苦味淋漓盡致的揮灑出來,從淡而無味的生豆,到杯中余味無窮的香醇――烘焙,是每一顆咖啡豆漫長的旅行中,勾畫性格、孕育香味最重要的一站。

無論在專業烘焙機、自家爐火上或烤箱里,咖啡豆在這場長約12-16分鐘、溫度高達華氏450度(232℃)與火熱切對話的過程中,卻必須歷經多次化學變化、發出三次爆米花似的清脆響聲,并喪失15%-25%重量的水分。

烘焙的過程,像爆米花一樣充滿香味和愉悅的蹦跳聲。從生豆、淺、中焙到深焙,水分一次次釋放,重量減輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油脂逐漸釋放出來,質地也變得爽脆。

你已經準備好生豆,決定大展身手,烘焙出獨家風味的咖啡豆嗎?如果沒有,也不妨運用想像力,隨我們走入這場香味四溢的烘焙之旅。

烘焙也講究方法和過程,你學會了嗎?

巧變安全咖啡色讓眼妝更誘人

看似單調的咖啡色,其實是最安全、最好變化、最能深邃眼睛的顏色。辦公室的OL大部分時間還是需要它獨撐一片天地,掌握這些精彩法則,神采自然飛揚.

介紹四條咖啡色單打獨斗的精彩法則:

1。靠近睫毛上色才能避免熊貓眼

咖啡色眼影用不好很容易搞成熊貓眼,看上去非常沒精神,其實上色是有技巧的。化妝師教我們,盡量把顏色涂在靠近睫毛的地方,別超過雙眼皮寬度,眼線也先出局,用淺金色或古銅色的眼影在眼線的位置畫一條細細的眼影,不僅更自然和柔和一些,也不像眼線那么生硬,眼睛看起來還很立體。

2。半眼球寬是單眼皮最IN著色范圍

單眼皮用咖啡色總是掌握不好著色范圍,要是內雙可以參考雙眼皮的寬度著色,純單眼皮要注意使眼影盡量緊貼眼睛的弧形,你可以先閉上眼,用手指在眼皮上感覺一下眼球的凹凸,然后再把眼影粉掃在整個半圓的眼球位,從中央部位掃向眼頭和眼尾,顏色會更均勻。

3。要營造深邃感需要棕黃色打底

咖啡色最容易制造出眼窩的深邃感,有深邃就要有光影,其實它是需要棕黃色打底的。化妝師告訴我們,涂咖啡色眼影前在眼窩處涂滿棕黃色亞光眼影,由睫毛根部向上暈染開來,稍微延伸到內眼角一點,再把咖啡色眼影在此基礎上暈染。最后用指腹蘸取少量深咖啡色眼影,輕輕拍在眼窩處,進一步營造深邃感,你要的深邃可是層層遞進出來的哦!

4。棉簽悉心伺候下眼瞼才能不顯臟

下眼瞼一畫上咖啡色總容易顯臟,可是不畫又顯得不夠立體深邃,其實只需在淺淺地畫完下眼瞼的顏色后用棉棒在顏色上細細蘸一遍,蘸走浮色更均勻,也不容易暈妝,看上去仿佛一條咖啡色眼線,是我們追求的終極目標哦!

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