咖啡豆烘焙程度與特征、咖啡豆王 Bourbon Pointu

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-29 05:54  閱讀 348 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡豆烘焙程度與特征

總體來說:

淺焙: Cinnamonroast、Newenglandroast

中焙: Americanroast、Mediumroast

深焙: Einnamonroast、Italianroast、Frenchroast

決定一杯Espresso的方法有:咖啡豆的品質、綜合配方、烘焙度、新鮮度、研磨的顆度是否正

確、填裝粉末是否恰當、填塞咖啡粉末的壓力是否均勻合宜、水壓是否足夠、流速是否正常、

水溫是不適當。分開來看,如下:

Light Roast 極淺炒

呈小麥色。有著淡淡的香味及濃郁口感。

Cinnamon Roast 淺炒

呈肉桂色。香味稍好,屬美式風味。

Medium Roast 中炒

呈深栗子色。屬美式風味。

High Roast 中深炒

比中炒稍深的炒法。香味及色澤都很好。

City Roast 深炒

深炒是從紐約市傳來的咖啡炒法。為最標準的炒法,適合日本人之喜好。

Full City Roast 極深炒

比深炒稍強的炒法。適用於冰咖啡。

French Roast 法式風味

屬法式風味。又稱歐式風味。因重度的焙煎,使脂肪溶出至表面,色澤呈現黑色,有獨特的香氣,適合做咖啡歐蕾及維也納咖啡。

Italian Roasst 義式風味

焙煎極度強烈,咖啡豆炭化呈深黑色。沒有香味但有焦味。主要於拉丁等國家飲用,適合義大利風的義式咖啡和卡布其諾。

咖啡豆王 Bourbon Pointu

咖啡豆王:波旁尖身Bourbon Pointu:1810年由法國人發現于波旁島,是波旁種的抗旱突變品種,因豆形得名。缺點是易得病產量小,優點是味譜優雅饒富水果酸香味,而且還是珍稀的天然半低因咖啡,是法國文豪政要最愛“千杯亦能好眠”的美味咖啡。日本UCC獨賣的波旁尖身100克要價超8000日元,數倍于藍山!

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