咖啡樹在世界各地的分布、咖啡為什么是苦的?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-28 23:50  閱讀 280 views 次
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咖啡樹在世界各地的分布

除了地理位置,還有很多其他影響咖啡品質的因素:種植方法,土壤肥沃度,天氣特別是降雨量和光照,以及確切的緯度。以上種種因素結合咖啡生豆處理方式,造就了世界上不同國家,不同地區產地咖啡的多樣性。綜合各方因素非常復雜,往往同一塊種植園中也會出現品質和風味上的差別。

咖啡生長在世界上超過50個國家和地區,以下是其中一部分:

北美和加勒比

夏威夷

雖然咖啡農場遍布夏威夷群島,卻只有KONA島(夏威夷最大的島)上的咖啡富有盛名,需求量巨大。島上的MAUNA LOA活火山坡為咖啡生長提供了最好的自然環境。咖啡樹幼苗栽種在新形成的黑色火山泥中,就好像是長在巖上中。午后熱帶云層自然形成了覆蓋植被的天蓬,遮蓋了炙熱的陽光。島上間歇的陣雨帶來恰到好處的降雨量。 KONA咖啡被精心制作成口感豐富,香味濃郁的中度飽滿型咖啡。

墨西哥

雖然墨西哥咖啡不是大規模種植,而是由超過10萬名農夫小種植園構成,成為世界上最大的咖啡種植國之一。主要的種植園集中在南部舊稱VERACRUZ,OAXACA和CHIAPAS省。一杯墨西哥咖啡通常香味特別濃郁,厚重的口感后面常有一絲明顯的鮮明。通常這種品質優良的咖啡豆用于深度烘焙,以及調配。標明ALTURA的墨西哥咖啡代表產于高地。

波多黎各

咖啡在1736年由MARTINIQUE帶入波多黎各,19世紀后期成為世界第6位咖啡出口國。好景不常,颶風和其他競爭對手的出現迫使波多黎各尋找其他的經濟增長點。今天,咖啡產業又開始復蘇。精細耕種上等ARABICA種咖啡,生產出最高品質的咖啡豆。加勒比群島中南部的GRAND LARES和西南部的YAUCO SELECTO島是最主要且品質最好的產地。以出產口感,酸度平衡,富有果香的咖啡豆聞名。

  中美洲

危地馬拉

危地馬拉一直致力于建立更高水準和品質一致的咖啡產業。比起中美洲和南美洲的鄰居,危地馬拉的咖啡并不出名。很多人喜歡它豐富風味中一種獨特的口感。ANTIGUA,COBAN和HEUHUETANANGE是三個主要咖啡產區,每個產區都是令人緊張的崎嶇山地以及肥沃的火山土壤。微觀氣候條件決定了海拔4500英尺以上的咖啡品質和風味。一杯危地馬拉咖啡,口感中度至高度飽滿,細細品味深處微辣且有一種巧克力味。

哥斯達黎加

中美洲的咖啡富有盛名,品質高。哥斯達黎加只生產水洗法處理的ARABICA豆。這種豆口感中度飽滿且有強烈酸味。咖啡師常常評價哥斯達黎加豆擁有“完美的平衡”。咖啡種植在(FINCAS)為主的小種植園中。豐收后咖啡生豆被即刻送往國家級處理中心(BENEFICIOS)進行加工,這里也是水洗法的發源地。精耕細作以及高質量加工造就了哥斯達黎加咖啡一如既往的高品質。

南美洲

哥倫比亞

世界上排名第2的年產量,是出名的咖啡產地。哥倫比亞對聲譽非常看重,一直致力于生產最好的咖啡。遍布全國成千上萬的家庭式種植園以很高的榮譽感耕種出一流的咖啡豆。異常崎嶇的地形為咖啡種植提供了最好的自然環境。同時這也造成了歷史上由產地運往港口的交通困難。即使在今天,任然有驢和吉普車共同運輸的現象。哥倫比亞咖啡口感柔和,酸度平衡恰到好處。COLOMBIAN SUPREMO,最高等級風味鮮明,香味甜美。而EXCELSO級更柔和,酸度稍強。

巴西

毫無疑問巴西是世界上最大的咖啡生產國。看上去可以不斷擴張種植的國土,咖啡種植占據著巨大的土地,成千上萬人從事著于咖啡相關的生產,大量咖啡被生產出來。巴西咖啡通常口感柔和,并且常常是水洗法和干燥法交替使用。根據不同地區氣候條件,海拔以及土壤條件,種植著ARABICA和ROBUSTA兩種咖啡豆。一杯好的巴西咖啡特征是:清爽,甜,口感中度飽滿,低酸度。

非洲和中東

東非

埃塞俄比亞

咖啡傳說中第一棵咖啡樹發現在埃塞俄比亞。事實上,咖啡起源于這里并不難接受,今天這里生產出的咖啡豆主要來源于野生的咖啡林。通常是水洗法,SIDAMO,HARER和KAFFA三個主要產地承載著咖啡聲譽。一杯埃塞俄比亞咖啡通常粗獷顯著,風味豐富,口感樸實飽滿。

肯尼亞

肯尼亞咖啡負有盛名,并且在美國和歐洲被廣泛喜愛。一杯單品肯尼亞咖啡帶有明顯的果酸味,香味四溢且口感飽滿。小咖啡種植園隱藏于肯尼亞山脈眾多的丘陵間。種植者非常強調品質。加工處理以及干燥過程非常仔細且全程監控。肯尼亞有自己獨特的分級系統。按尺寸10分級中,AA是最大的咖啡豆,AA+表示莊園種植。

咖啡為什么是苦的?

咖啡為什么是苦的?這個問題在幾十年的時間里,一直困擾著科學家。

現在,科學家已經縮小了研究范圍,把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上,科學家報告說,這兩個引起苦味的化學分子,是在咖啡的加工過程中產生的,這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。

德國慕尼黑科技大學的托馬斯·霍夫曼及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。利用質譜儀分析之后,霍夫曼鑒定出了其中一個分子——綠原酸內酯,這是綠原酸(幾乎存在于所有植物中)的分解產物。然后,霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡,分別測定了其中綠原酸內酯的含量。盡管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中,內酯只會產生溫和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤時間比較長,內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。

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