濃縮咖啡的制作、什么是咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-25 23:10  閱讀 378 views 次
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濃縮咖啡的制作

濃縮咖啡是最濃和味道最純正的咖啡。這個詞同時也指“燒”咖啡的一種方式,這是意大利人在20世紀初期發明的。這種咖啡是讓高壓熱水或水蒸汽以很快在速度通過磨得很細的、壓在一起的和經過深度烘烤的咖啡粉后得到的,其表面通常有一層深黃金的細泡沫。

濃縮咖啡的制作

濃縮咖啡表面的細泡沫是這種燒咖啡方式的自然結果,這些細泡沫的存在表示這杯濃縮咖啡的做法是正確的。濃縮咖啡只用一定量的熱水來做,當最后的一部分熱水在水蒸汽推動下經過咖啡粉時,咖啡粉中的類脂和膠質等成分會像泡沫一樣噴出。這些細泡沫還可以起到保溫和保持咖啡芳香味道的作用,如果濃縮咖啡上面沒有這些泡沫,這意味著這杯濃縮咖啡放得時間太長,或者根本就沒有做好。

濃縮咖啡通常用一個小杯子喝,其大小與喝中國白酒用的小酒杯大小相當。雖然個別純咖啡主義者認為加糖有損自己的“咖啡形象”,但大部分人會在濃縮咖啡里加一點糖喝。一般來說,紅糖比白糖更能提味。

制備方法:

工具:半自動意大利咖啡機,ESPRESSO咖啡杯,及相關配件,磨豆機,壓粉器

物料:ESPRESSO咖啡豆

用量:7-8克

第一步:用磨豆機磨適量的咖啡粉。

第二步:將粉裝進咖啡機把手。

第三步:用壓粉器壓好,壓兩次,第一次輕點。

第四步:裝滿咖啡機的把手固定在咖啡機上,打開泡咖啡開關。

第五步:注意咖啡流速。25-30毫升。最佳時間在20-30秒。時間不對調整粉粗細。

什么是咖啡

咖啡是一種飲料、一種商品、一種植物。不同的人對咖啡的理解是不一樣的,有一些人認為:咖啡是一種生活方式、咖啡是一種文化、咖啡是一種社交的工具、是浪漫、時尚、高貴的化身。更有一些人認為:咖啡人均消費量可做為一個國家綜合國力的體現、國民素質的體現。不管人們對咖啡的理解有什么不同,咖啡最終還是轉化為飲品,供人們飲用。通過咖啡師采用專業的咖啡制作方法,把咖啡最好的飲用方法介紹給人們,以滿足人們日益增長的物質文化的需要。

那咖啡到底是什么呢?按照我國國家標準對咖啡的解釋是:咖啡 coffee

咖啡是茜草科咖啡亞屬植物(Coffea,一般指栽培種)的果實和種子,由果皮(外果皮、中果皮和內果皮)、種皮、種仁和胚經加工后制出的供消費的產品。

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