影響咖啡味道的八大因素、極品咖啡的重要元素

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-25 05:02  閱讀 327 views 次
杭州咖啡培訓班

影響咖啡味道的八大因素

  影響咖啡的因素主要有八個:(一)萃取之水溫度,(二)磨度,(三)萃取壓力,(四)粉量, (五)壓擠度,(六)水質,(七)機器設備,(八)人

溫度:

為何將溫度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質,品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來講卻是最難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復雜的物質,且這些物質將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質,造成咖啡千變萬化的口感。所以建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取溫度。

磨度:

磨度牽涉非常廣泛,一般來講,與咖啡豆品種、烘焙度有關。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細將造成沖煮咖啡時,流出液以滴狀流出,熱水停留太久,造成過度萃取,磨度太粗將造成咖啡奔流狀,造成萃取不足,影響咖啡口感。正常的磨度,配合正常的壓擠度時,萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷,并于25秒內流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

萃取壓力:

又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實際操作所得之經驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且壓力太大,熱水通過速度太快,將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。

粉量:

這點因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般之適當粉量,建議在7.5g/每杯Espresso左右,因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網,讓咖啡沒有充份的膨脹空間,造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足,易被熱水擊穿,形成不平均萃取。
壓擠度:

填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒有經過填壓的咖啡粉,容易被熱水擊穿,造成不平均的萃取。填壓太密,將使熱水不易通過,造成過度萃取。適當的填壓將是配合咖啡豆的特性及磨度。

水質:

這項因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要。咖啡豆內所含的精華物質欲被萃取出來,其中水的礦物質占了很大因素,另外沖煮咖啡最適宜的溫度為

90~92°C,尚無法達到沸騰之熱水,故完善之過濾系統將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來沖煮咖啡。水質的重要性亦牽涉到隔夜水的問題,故一般初開機時,空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉,實有其必要性。

機器硬體設備:

選用一臺合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說,可調沖泡溫度高低及沖泡壓力為最重要因素,接著再評估機器大小、鍋爐大小、售后服務、價格。

人的問題:

綜合以上所有因素,為被動式因素,最后剩下的問題為操作者的問題。一個好的操作人員,能夠隨時注意以上幾點關鍵點,隨時注意,避免犯錯,另外牛奶發泡之成效亦是個人因素。故欲制做一杯成功的咖啡,端賴一位成功的咖啡操作人員。

極品咖啡的重要元素

  當你到咖啡店或在超市購物時,或許會發現很多咖啡產品都被冠以極品咖啡的稱號。這一稱號的光環吸引著眾多咖啡迷爭相購買。但是什么樣的咖啡才可以稱得上是極品咖啡呢?想要回答這一問題還是比較復雜的。

極品咖啡的涵蓋面很廣,而其相通之處是都能制作出一杯極其美味的咖啡。耕種方式、出產地、種植海拔、土壤情況以及氣候條件都對咖啡豆是否能成為極品咖啡起到至關重要的作用。

正如不同種類的優質葡萄酒,極品咖啡也包括不同的成熟時間、不同的國家、以及不同的區域。然而,極品咖啡有一個統一的特點,即它是由最頂尖的咖啡原產國用最上乘的咖啡豆制成的。

正如咖啡迷所知道的,阿拉比卡咖啡樹在高海拔地區會長勢良好。通常極品咖啡便來源于生長于海拔900米左右,位于北回歸線到熱帶或亞熱帶之間的地域。

阿拉比卡咖啡樹長得越高,其出產極品咖啡豆的幾率就越高。而咖啡豆的密度越大,其質量也越好。海拔高度與咖啡密度也有直接的關系,海拔越高就意味著密度越高。因此,高海拔地區的阿拉比卡咖啡樹更容易出產極品咖啡。

極品咖啡另一個要素就是烘培。烘培過程將影響咖啡的口感,而這一過程并無標準的規則可循。而且,烘培的程度要因咖啡豆的出產國和其特點而定。

因此,一種咖啡豆應被烘培成淺棕色以釋放其特有的香味,而如果另一種咖啡豆也如法炮制,則也許就是暴殄天物。 當您購買極品咖啡時,向咖啡專家咨詢咖啡獨特的烘培方式決對是有益無害的。

經過最嚴格的制作過程,以確保其最高的品質。極品咖啡豆在其種植地國家要經過仔細的手工挑選、加工處理并把它們分門別類。之后,咖啡豆要在其出口國進行高質量的烘焙。

比如瑞士,雖然那里并不產咖啡豆,但那里的咖啡豆烘焙工藝卻是世界頂級的。最后,經過精密的制作過程,咖啡迷就可以品嘗到極品咖啡了。

還有咖啡迷需要留心的是極品咖啡的氣味。當咖啡特有的香氣被烘培出來時,也是其開始氧化的過程。當咖啡豆被烘培過,其中不穩定的油脂將極易被氧化,并損害到咖啡的質量。極力推薦大家去購買裝在抗氧化袋中的極品咖啡,或購買未研磨的極品咖啡豆。

至此你就了解到了所有的衡量標準,以及咖啡豆成為極品咖啡的艱難過程。現在您就可以一邊休息一邊品嘗一杯味道濃郁的極品咖啡。同時你也可以考慮一下到底需要多少勞動才能生產這樣一杯完美的咖啡。

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