煮咖啡必知小常識、掌握三大奶咖的咖啡、牛奶與奶泡技巧

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-25 01:51  閱讀 337 views 次
杭州咖啡培訓班

煮咖啡必知小常識

  有人說,每一杯咖啡,其實只有百分之五十是咖啡豆和糖調成的,另外百分之五十,是一種成分復雜、叫感覺的東西。

有些朋友都會認為無論是以任何方式去沖煮咖啡,沖煮過一次的咖啡粉便要棄掉,會覺得很浪費。尤其是一些售價比較昂貴的咖啡,要將咖啡粉沖煮多次才覺得物有所值。

要知道由咖啡粉與熱開水接觸開始,咖啡的味道便開始被抽取,直至咖啡粉全部被浸透而最后到飲用便是完成一個過程。

咖啡在沖煮時與熱開水直接接觸,可以說95%的咖啡精華都已經被抽取,而如果用沖煮過的咖啡粉再去沖煮另一杯咖啡,那杯咖啡的味道可能只是淡淡和稀薄的咖啡水,甚至會淡而無味。

其實造一杯咖啡的咖啡粉分量由7克至10克,因為口味的不同,一般在市面上的零售包裝多是200克裝,已經可以沖煮20-28杯咖啡了,成本可以算是非常低。咖啡在我個人來說,是一種享受的飲品和樂趣,不應該令身體受到不必要的折磨和有不暢快的感覺。

另外,有些朋友在咖啡冷掉或覺得咖啡不夠熱,會將咖啡放入微波爐內加熱,這個做法最要不得,因為在再加熱后,咖啡的香氣會盡失,而且咖啡會產生化學變化而令味道受損變酸。如果真的是因為一些原因而不能夠實時飲用剛沖煮好的咖啡,請用保溫壺或一些稱為“真空壺vacuumairpot”的器皿吧!

掌握三大奶咖的咖啡、牛奶與奶泡技巧

  要討論意大利咖啡,可以從咖啡與牛奶的比例了解起。有些人以為意式濃縮咖啡Espresso太濃,擔心咖啡因太多,會影響睡眠或健康,所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵(caffe Latte)。但是事實上,一杯Espresso是以約7~18g來制作30cc的咖啡,一杯卡布基諾或拿鐵則要用的Espresso份量卻是60cc,所以雖然有大量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃郁感,但是咖啡的份量卻一點也沒有減少,反而增加了。

近年來濃縮咖啡館的興起,帶動國內一陣咖啡熱。即使不懂咖啡,只要照著設計精致的菜單一點,便可以享受一杯濃郁香淳的咖啡若喜愛喝咖啡。常喝常點,開始熟悉自己所喜好的口味,有時嘗試其它的味道,漸漸地,便會想要了解這些不同名字的咖啡有什么不同。為什么對某些味道特別喜愛,為什么喝久了,那真正愛喝的味道好像藏在心底似的,怎么也揮之不去?

卡布其諾

卡布其諾是一杯很中庸的咖啡,有很強烈的口感,因為卡布其諾是加了奶泡,有些人喝它是為了享受其奶泡的口感,享受奶泡的密度與緊實的感覺,因此牛奶的比例很重要,卡布其諾可以說是一杯很挑剔的咖啡,咖啡、牛奶與泡沫的比例是1:1:1。

拿鐵

拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1:8:1,因此,它可以說是一杯沒有負擔的咖啡,可以喝到牛奶的溫潤,像是一杯牛奶咖啡,只是喝牛奶時有咖啡香。

摩卡

摩卡則是用大量的牛奶稀釋,是咖啡的一種變形,可以說是意式咖啡中最花俏的一種,其中可以加肉桂、可可粉,已經不是單純的咖啡了,比拿鐵的泡沫少,取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。

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