最昂貴稀奇的咖啡、寫意品咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-24 13:43  閱讀 361 views 次
杭州咖啡培訓班

最昂貴稀奇的咖啡

世界上最貴的咖啡不是南山咖啡,而是蘇門答臘島出產的Kopi Luwah品種的咖啡。每磅售價高達300美元!  KOPI(印尼語,咖啡)LUWAK 產于蘇門達臘、爪洼、和蘇爾維什島上,屬于印度尼西亞13,677島嶼中的一部分。LUWAK咖啡貴如金銀并非是假海島上的無限風景,卻是因其如何產出。

然而有一種咖啡以它獨特的口味,稀有,和奇異的生產過程擊敗上列的所謂頂級咖啡。 這種咖啡的名稱就是KOPI LUWAK。年產量僅500磅左右。物以稀為貴,KOPI LUWAK 的價格是300美金一磅。價格可能反映了其稀有的特性,而其“生產”過程則可用“稀奇”來形容。

在印尼的這些島上,有一種有袋類貍貓,屬樹生大靈貓屬。當地人討厭這種貍貓因為它們常在咖啡樹中吃掉最熟最紅的咖啡果。

不知是誰第一個想到,這種動物會吃,也會消化和排泄。于是當地人從貍貓的排泄物中挑出比較完整的而且還裹著果肉粘液的豆子。也許真是通過動物胃中酵素的發酵,使這種咖啡豆具有獨特的風味。

有趣的是,這種特別的“生產工藝”并非是咖啡業獨有。類似橡膠樹的ARGAN樹產于摩羅哥,產出象橄欖狀的果實,可榨出ARGAN油。在摩羅哥,柏柏人趕羊上樹,讓羊吃樹上的果子。然后他們集起羊糞,除去糞土,將果子榨出ARGAN油。ARGAN油可用以按摩,食用和催情。

由此假設,從一開始印尼的島民就用此免于爬樹之術而產出世上最貴的咖啡。這種咖啡的口味如何?

KOPI LUWAK咖啡口感醇厚和潤滑,像如巧克力漿般濃厚的咖啡讓你的舌間能感到綿長而清晰的回味。

咖啡豆雖有些陳腐氣和叢林的清香,而烘焙出的豆有著很復雜的香味。由于貍貓的消化系統中的胃酸和酵素對咖啡的發酵過程和用水來發酵有很大的不同,使咖啡具有糖漿般的濃稠。

寫意品咖啡

聞香觀色

溫度:飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定,所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度,倒入杯中時為 80 度,而到口中時的溫度為 61-62 度,最為理想。

一般來說,趁熱品嘗主人為你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡,放涼以后除香味會有減少外,口感表現與熱時是一致的,甚至更佳。

味道:咖啡豆中含有大約5-8%的糖分,烘焙后大部分轉化為焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。所以,人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

適量:喝咖啡不像喝酒或果汁,滿杯的咖啡,看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量,份量適中的咖啡不僅會刺激味覺,喝完后也不會有膩的感覺,反而回味無窮。同時,適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞,頭腦為之清爽。

咖啡的味道有濃淡之分,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續喝幾杯,普通喝咖啡以 80-100cc 為適量,有時候若想連續喝三、四杯,就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不要造成惡心的感覺,而在糖份的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。

你可以在純粹的黑咖啡里,加一點點糖、奶;你也可以歐式一點,象非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不習慣咖啡苦澀味,也可以在你的咖啡里加一點你喜歡的果汁……不過,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味,會被看作是品嘗咖啡的行家里手。不論怎么喝,品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。

步驟:一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,應該像品茶或品酒那樣,有個循序漸進的過程,以達到放松、提神和享受的目的。

第一步,聞香,體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香;

第二步,觀色,咖啡最好呈現深棕色,而不是一片漆黑,深不見底;

第三步,品嘗,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口應該是有些甘味,微苦,微酸不澀。然后再小口小口地品嘗,不要急于將咖啡一口咽下,應暫時含在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然后再喝下去。

咖啡“五宗最”

喝咖啡已成為越來越多人的時尚之選,常去咖啡吧的你對咖啡有多少了解?在此說說最常見的五個咖啡關鍵詞,一起分享。

●咖啡溫度:咖啡趁熱喝好,溫度在91.6℃到96.1℃之間的咖啡最能散發原汁原味的濃香,因此喝咖啡最好選用保溫性好的瓷制杯。

●第一口:喝咖啡第一口是關鍵。咖啡上來,不要忙著加入調料或攪拌開來,先喝上一口:好咖啡微苦、口感醇厚,由奶香到咖啡香,層次分明;次咖啡亦或發澀、發酸,亦或奶味蓋過了咖啡香,沒有分明的層次感。

●咖啡匙:你若用咖啡匙喝咖啡會被笑話的。咖啡匙只用來攪拌咖啡,不能用來舀咖啡,攪拌后要將咖啡匙放在一邊。有的咖啡店干脆就沒有咖啡匙,只有一次性攪拌棒,用處是一樣的。

●奶球泡:又叫奶精或咖啡伴侶,它其實是一種從植物中提煉出來并加入人工香料的植物奶,只是鮮奶的臨時替代品,而非真正的奶制品。奶球泡膽固醇很高,常用對身體不利,喝咖啡最好用鮮奶作調料。

●原糖:很多人喝咖啡喜歡加糖,其實一杯好咖啡用糖也有講究。為了節約成本,多數咖啡店會選用白砂糖,但它會影響咖啡的原味。真正好的咖啡用糖應該是原糖,也叫黃糖,顆粒大、色澤發黃,放在花式咖啡的奶沫上,長時間不會下沉。

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