咖啡拉花技能

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-29 10:48  閱讀 404 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡拉花技能

咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。

  關于咖啡拉花的起源,其實一直都沒有十分明確的文獻,只知道當時在歐美國家,咖啡拉花都是在咖啡表演時,所展現的高難度專業技術,而如此的創新技巧,所展現的高難度技術,大大震撼了當時的咖啡業界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

當時咖啡拉花,注重的大部份都是圖案的呈獻,但經過了長久的發展和演進之后,咖啡拉花不只在視覺上講究,在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進,進而在整體的味道的呈現,達到所謂的色、香、味俱全的境界。

在歐美國家和日本 有許多的專業咖啡書籍,都在介紹“Latte Art”的基本技術,更有許多的咖啡相關書籍,是以咖啡拉花作為封面的專業象征,而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。

  現代發展

每年在美國 “coffee fest”都會舉辦“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比賽,聚集了來自世界各地的咖啡拉花高手,在比賽中展現各種創新圖案及熟練的技巧,并在有素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱的“world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比賽中,咖啡拉花更是選手們必備的專業咖啡技術,各個國家的每位代表選手們,都會在比賽過程中的卡布其諾項目中,展現自己怕高度拉花技巧,由此可見,咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業性。

  拉花制作

植物的葉子。因為很吸引人,所以有人便在這樣的基礎上開發出其他的圖樣,所以你也會看到心型或者是郁金香等等的圖案。

  制作準備

Espresso咖啡:由于我們用來制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的,所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的,畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品,我們還是要保證它入口的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯就不會浪費掉啦,畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的,如果要做出純正的Espresso,一定要使用泵壓式咖啡機,再此推薦兩款,半自動型:Delonghi德龍BAR14,全自動型:Delonghi德龍EAM400。

使用原料

不要使用脫脂牛奶,因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低,所以奶泡的口感會比全脂的差很多蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺:什么是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單,但真正的制作出一杯綿密細致的奶泡并不是一個簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中,產生過粗的硬質奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。建議您使用蒸汽奶泡機來制作奶泡,這樣會把這個過程變得簡單一些。還好,現在很多泵壓式咖啡機都內置了這個功能,比如德龍BAR14(單泵型,需要先做咖啡再打奶泡),德龍EAM4000(雙泵型,可同時制作咖啡與奶泡)尖嘴拉花杯(打奶缸):這個東西是最容易被忽略掉的一個了,別看他不起眼,但作用也不小。首先奶泡對溫度的要求比較高,只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡,所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆

  制作方法

正式開始:首先在制作好的ESpresso咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已經充分混合時,表面會呈現濃稠狀。這時就可以結束了。由于奶泡體積比較大,所以需要一只比較大的杯子,最好是Cappucino杯或者是馬克杯現在正式的拉花開始了,首先從一次的葉子根處開始,左右晃動拿著拉花杯(打奶缸)的手腕,重點在于穩定的讓手腕做水平的左右來回晃動。

  咖啡拉花技巧

  一、奶泡的制作:

1、將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、 將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

3、將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因為是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

  二、拉花方式:

1、沖煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡,完成后若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子里已經半滿了)。

3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,重點在于穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟著一起動。當晃動正確時,杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

4、逐漸往后移動拉花杯,并且縮小晃動的幅度,最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作為結束。

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