咖啡師

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-26 09:38  閱讀 366 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡師

按業界對咖啡師(Barista)的理解來說,咖啡師是對咖啡極度熱愛,對咖啡從種植、混豆、烘焙、品鑒、制作等有深入研究;對咖啡業態有深入了解的人。

咖啡師品格高尚、真誠、有很高的文化修養。

按國內咖啡經營場所對咖啡師的要求是:動手、動腦能力強,工作有條理性、有程序性,動作流暢、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧臺師傅。能不斷滿足顧客對咖啡的要求。

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咖啡師是傳播咖啡文化的使者。

基本職業道德

作為一名合格的咖啡師必須要熱愛自己的崗位,忠于自己的企業。只有樹立這樣的信仰,將職業素養和企業發展放在至高無上的偉大位置,才具備基本的社會職業道德。

對工作

咖啡師對待本質工作要想把它做好,做出成績,不是一件容易的事。對待咖啡師這個職業,首先自己要尊敬她,也就是說首先自己要喜歡并熱愛這個行業。因為,就職業而言,沒有高低貴賤之分。

如果自己都看不起,不喜歡,又怎么談到敬業愛崗呢?既然選擇了咖啡師,就要把它當事業,當學問來做,你才會感到充實、有方向、人生才會得到不斷升華,才可能成就一番事業。

對顧客

咖啡師身為飲品創作者對待顧客要真誠服務,用心的為顧客做好每一杯咖啡。也就是說對待我們的客戶,只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快,使其達到滿意

因為客人來自四面八方,飲食習慣也千差萬別,作為咖啡師,要盡可能根據客人的喜好,來調整你的產品,盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意,企業才有效益,你的工作才能得到別人認可。

對老師

咖啡師這個職業一直以來是非常講究尊師重道的,有“一日為師,終身為父”的說法。這句話語雖然簡單,但一針見血的說明了徒弟應該如何對待老師。個人認為首先要尊師重道,虛心學習。

因為,咖啡師學藝大多是靠老師手把手教的,只有對老師尊敬,并不厭其煩的虛心的學習,老師才愿意主動并從心里將自己的所學傳授給你。其次,在跟老師學習期間,一定不能偷懶或耍小聰明,如果只想收獲而不想付出,那么你就不可能學到老師的精華部分,也不可取得多大的成績。老瓦個人認為:作為學生的我們要知道“一日為師,終身為父”的道理,應該尊敬,應該感謝,應該回報老師。

對同事

任何一個咖啡師都有其相處的同事。同事間相處的好壞會直接會影響到企業或個人的發展。那么如何與同事和睦相處呢?我認為:大家要團結互助。俗話說:“三人行,必有我師”。

任何人都有其長處,特別是做咖啡師的,一個人不可能所有的技術都會,也不可能將西點店所有的工作都由你來完成,大家必須相互配合,才能完成上級下達的各項任務和指標。所以,對待同事要團結友善,互相學習。才能共同發展,共同進步。

對學習

眾所周知,做為職業咖啡師靠的是技術。技術,就是咖啡師的手藝。手藝的好壞,是決定一個人是否能成為名師、大師的重要標志。那么,做為職業咖啡師如何對待自己的技術呢?

認為:首先應具備扎實的基本功,如果基本功不扎實就不可能制作出色、香、味、形俱佳的咖啡。所以作為現代咖啡師提高基本功水平是相當重要的;其次應具備一定的文化知識。現代社會飛速前進,對傳統咖啡行業提出了更高的要求,沒有一定文化知識,就無法利用現代媒體快速補充知識,也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰。

所以,作為現代咖啡師不僅要從老師那里學到技術,還要多學文化知識;再次應具備超強的創新意識。一杯再好的咖啡,只能適應當時,如果長期不變,必然會使人們產生厭倦,從而影響到企業發展。

因為現在的餐飲業已從傳統的“賣方市場”轉為“買方市場”,從過去的食品決定客人變為現在的客人決定食品,這是從根本上發生了變化,那么就要求我們新時代的咖啡師在原料、制做工藝、口味,創意,服務等多方面進行大膽改革和創新,只有具備敢于創新的思想,技術才會進步。

所以,創新是咖啡師的生命,發展才是真正的硬道理;最后應具備一定商業素質。也就是所謂數字概念。咖啡師能否在日常工作中掌握各種數據呢?如上客率、毛利率、成本費用、營業狀況等等。老瓦認為:不懂數字的咖啡師,只不過是一臺簡單工作的“機器”。這話可能聽著不順耳,可仔細想想是有道理的。

因為,作為現代咖啡師特別是自主創業的咖啡師,如果你不懂或不能及時掌握這些數字的變化,那么你如何去準備原料,如何控制成本,如何為企業創造利潤呢?所以,不具備商業素質的咖啡師,是不合格的咖啡師。

對自己

對自己首先要講誠信。不論是企業還是個人,一旦你做出了對社會或對他人的欺騙行為,就會遭到別人的反感,從而不愿與你打交道,你就會失去很多好的發展機會。其次對自己要勤奮努力,嚴格要求。

因為任何一個成功人士都不是一帆風順的,都要吃別人吃不了的苦,受別人受不了的氣,干別人干不了的活,只有比別人付出的更多,收獲的才會更多。每個人每天都要給自己提要求,哪怕進步一點,日積月累,最終一定會創出成績,干出名堂。還有在人品、職業道德方面應加強修養,做一個有好技術、有好品德、有好創新的“三好咖啡師”。

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