中國咖啡文化的興起與發展

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-20 16:30  閱讀 334 views 次
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中國咖啡文化的興起與發展

咖啡傳入中國

“咖啡”一詞源自希臘語“ Kaweh”,意思是“力量與熱情“。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。

當星巴克的女妖形象漸漸為國人所熟知時,中國的咖啡文化也慢慢進入了中國老百姓的生活。

史書記載,早在公元前2000年,埃塞俄比亞的阿交族人就已經在咖法省的熱帶高原上采摘和種植咖啡了。成品咖啡何時進入中國我們已經無法考證,而史書最早有咖啡記載的便是1884年中國首棵咖啡樹在臺灣的種植了。清光緒十年(公元1884年),有位英國的茶商,發現臺灣的氣候與中南美洲十分相似,應該會是個適合種植咖啡的好地理。于是,這名商人引進了一百株阿拉伯種的咖啡樹到臺灣種植,從而便成了中國咖啡的“鼻祖”了。而大陸地區最早的咖啡種植則始于云南,是在20世紀初,一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣。現在在我國的廣東、廣西、云南、臺灣以及福建的廈門等地就有一百多年前引進的咖啡樹的種植,也就是所謂的“Chinese coffee”(中國咖啡)了。

中國咖啡的種植起步雖然較晚,且在20世紀90年代以前并不為國人所熟知。但是,20世紀90年代以來,隨著中國改革開放的深入,西洋文化的大舉入侵,咖啡也漸漸進入了百姓的生活。

在中國,隨著經濟的不斷發展,城市小資產階級隊伍也不斷壯大,喝咖啡的人越來越多了。隨之而來的“咖啡文化”也充斥著國人生活的每一個角落。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合,人們都在品著咖啡:它逐漸與時尚、現代生活聯系在一起,成為了時尚和潮流的代名詞。人們對“星巴克(star bucks)”的追求便是一個典型的例子。遍布城市各個角落的咖啡屋、西餐廳成為人們商務、

休閑乃至談戀愛的好地方,咖啡逐漸發展為一種文化。無論是新鮮研磨的咖啡豆,還是剛剛沖出的60°C的熱咖啡,都散發出馥郁的香氣,令人沉醉。星巴克首選、意大利特濃咖啡(艾斯布瑞索)、卡布其頓、拿鐵、風味咖啡,為光顧咖啡屋的人們提供了各種不同的口味。中國人也逐漸喜歡自己做咖啡了。親手為愛人做一杯新鮮的熱咖啡,也逐漸成為一種時尚。

作為一個學生的我,很自然而然的覺得每天品著星巴克的咖啡,吃著哈根達斯的甜品,背著時尚的名牌包包的生活會很愜意,那便是小資,那就應該是我追求的生活品質。但是擁有了這些,便真的是擁有了高品質的生活嗎?

  中國咖啡文化的興起

隨著中國變得更加富足,咖啡文化正在這個飲茶者的土地上興起。

根據倫敦的國際咖啡組織的統計,與全球平均的2%相比,(中國的)咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。這部分源于中國的起點比較低的現實。中國人每年平均只喝3杯咖啡,與之相比,美國人是500到700杯。不過,由于中國市場龐大,分析家們看到了巨大的潛力。

咖啡在中國興起,歸功于西方咖啡文化的傳播。某國際品牌10年前在中國開設第一家咖啡店,現已擁有390家。年輕白領喜歡找個安靜地方讀書或與朋友廝混。經理人員認為那里的環境是談生意的理想之地。25歲的杜元(音)在北京一家咨詢公司工作,他說:“那是個能坐下來談話的好地方……”他每月要去兩三次咖啡店。

本地創業者也加入了這場競爭。某大學的講師齊鳴(音)兩年前自己開了家咖啡店,他說:“許多西方人喜歡喝純的黑咖啡。但這里的咖啡愛好者不習慣那種苦味,他們更喜歡卡布奇諾和拿鐵。”西方人喜歡早晨喝,很多中國人卻愿意下午或晚上來一杯提神。但20到30元一杯的價格仍比多數中國人通常能承受的要高。杜說:“想要咖啡在中國更流行,價格還要降一點。”

中國咖啡文化的興起與發展

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  中國的咖啡消費量逐年上升

在中國,人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里,還是在辦公室,或者各種社交場合,人們都在品著咖啡,它逐漸與時尚,現代生活聯系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談,聽音樂,休息的好地方,咖啡逐漸發展為一種文化。無論是新鮮研磨的咖啡豆,還是剛剛沖好的熱咖啡(espresso),卡布淇諾咖啡(cappuccino),拿鐵 萊特(latte),風味咖啡:它們為北京 上海以及中國其他大城市經常光顧咖啡屋的人們提供了各種選擇。中國人也逐漸喜歡自己做咖啡了。用烘炒過的咖啡豆和濾壺,濾紙做一杯新鮮的咖啡,也別有一番滋味。

隨著咖啡這一有著悠久歷史的飲品廣為人知,咖啡正在被越來越多的中國人所接受。有數據表明,中國的咖啡消費量正逐年上升,而有望成為世界重要的咖啡消費國,而今,出產在中國自己土地上的云南咖啡,以其高貴的品質,低廉的價格,將推動這一潮流,引導這一時尚,成為中國人自己的咖啡品牌,從而擁有中國自己獨特的咖啡文化,這一章,將由我們來書寫!!

中國的咖啡文化

淺談中國的咖啡文化;隨著我國國門的打開、隨著我國與國際潮流的接軌、隨;咖啡傳入中國;“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”,意思是“力;當星巴克的女妖形象漸漸為國人所熟知時,中國的咖啡;史書記載,早在公元前2000年,埃塞俄比亞的阿交;中國咖啡的種植起步雖然較晚,且在20世紀90年代;在中國,隨著經濟的不斷發展,城市小資產階級隊伍也;作為一個學生的我,很自然而淺談中國的咖啡文化

隨著我國國門的打開、隨著我國與國際潮流的接軌、隨著我國與各國之間經濟與文化之間的交流,許多的外來文化被我們接受并漸漸融入到我們的日常生活之中。當然,接受與融入需要一個過程,這個過程中這些外來的文化是如何的演變的,最終的結果又是如何,每一種文化都不一樣。被西方人所鐘愛的咖啡又是如何逐漸的被中國大眾所接受的呢?下面就淺談一下中國的咖啡文化。

  神話了的中國咖啡文化

曾經看到過這樣的一個報道,有個女孩子向往所謂的小資生活——她理解的小資生活就是每天去咖啡廳坐坐,然后再吃點哈根達斯冰激淋,可是她男朋友滿足不了她向往的小資生活,這個女孩子就和她男朋友分手了。

有筆者看到這個報道挺難過,一方面覺得她很可悲,為了廣告商媒體宣傳營造的所謂小資生活,結束了她的感情,而且對這樣的小資生活的向往還會影響到她以后戀愛婚姻的選擇;另一方面,筆者還認為國內還有許多的女孩子憧憬這樣的小資生活,希望過好的生活是每個人的目標,但是把好的生活僅僅建立在咖啡和哈根達斯之上是很可悲和可笑的,而且很大一部分原因是我們對咖啡文化,我們對哈根達斯的嚴重不了解。也常看到一些所謂的小資文字,例如“我捧著昂貴的心愛的哈根達斯冰激淋,心卻在流淚……”

星巴克的咖啡在中國也成了小資的奢侈的享受,周圍有喜歡去這些地方(如果是真正喜歡咖啡本身,那也無可后非;但是有相當多的人喜歡咖啡所代表的東西)常常會有意無意的告訴你——我周末又去了某咖啡廳。不過星巴克咖啡在西方的本來面目是什么呢?

在美國,有了近距離的接觸和了解,你會發現DONUTS(比星巴克更受歡迎的咖啡店),店面裝修非常普通,也很小,一般只有六七張桌子(大的有十多張的),陳設很簡單,完全沒有國內咖啡廳的豪華大氣。也賣面包,蛋糕等,也有咖啡杯賣,杯子倒是很別致,但是很貴,普通的都要十多美元。不過咖啡卻是非常的便宜,一大杯,杯子更像可樂的那種大杯子,一般兩三塊,四五塊算很貴的。在餐

館吃飯也供應咖啡,價格更便宜,在很多休閑餐廳一壺咖啡才一兩塊。還有些餐館是免費的。如此,你不難想象星巴克的地位。

中國的咖啡不知道是否是全世界最貴的,但是杯子肯定是全世界最小的,一兩口

就喝完了,最低的價格是28元;一壺(實際的量不如美國咖啡廳的一杯)要88元! 咖啡的確在美國很流行,不僅僅是在咖啡廳,餐廳,更多的人是在家里自己煮咖啡。不過,咖啡在美國絕對是非常大眾的,休閑的文化。許多人喜歡在咖啡廳里呆一兩個小時,看看報紙,和朋友輕松的聊聊天,或者什么都不想,什么都不做,只單純的放松放松;你絕對不會認為這是一個高雅的,屬于某個等級的地方,它就是一個小小的,裝修簡單的進來喝杯咖啡,也可以買了帶走的地方。

哈根達斯冰激淋就更大眾化了,在任何一個超市都能買得到,和其它的任何一種冰激淋一樣,堆在冰柜里,沒有任何特別之處。價格也很便宜,3.5塊一杯,也是很大的一杯。

咖啡和哈根達斯之所以在中國搖身一變為所謂小資生活的代言人,我想,一是因為大眾對它們的嚴重不了解;而是因為廣告,媒體,商人為了賺取巨大的利潤,要神圣化本來普通的東西,當然他們能成功的原因,就在于很多人有樂于喜歡和追求一切外來品的熱切愿望,滿足他們仿佛借助這些東西就能轉變為另外一個階層的虛榮心,而真正的貴族是不會到處告訴別人他是貴族的!

  異化了的中國咖啡文化

談起咖啡,就不難想起喝咖啡的場所——咖啡館。想象一下,在昏柔的光線下,那深色的木桌木椅,桌上的咖啡中那一支細柄的不銹鋼勺,那一小壺淡奶,小磁桶里面的小包砂糖等等。你隨意往那一杯咖啡中加些淡奶,然后撕開一包糖,于是,你聽見砂糖翩然灑落的聲音。這種氛圍會驟然將你帶入到一個很遙遠的世界里,仿佛只有這個世界里誰也看不到誰,誰也妨礙不到誰。向往咖啡館的是一種感覺,一種情調,這是咖啡館天生應具備的一切。其實,感覺和情調都是無法用語言描述的,所以就只能憑感覺了。

而今天我們國內的咖啡館絕大部分都被異化了,在人們眼里,它只是高消費場所。5年前,星巴克咖啡要四十到五十元,卡布奇諾要四十元一杯,而在上海金茂55層內,喝一杯普通的咖啡就要五十五元呢。而真正的咖啡館的意義就在

于為人們提供一個暢所欲言的場所,人們相約在咖啡館內,隨便聊聊,談一下最近的生活狀況,工作狀態,有別于,在自己家中,在辦公場所那種單調的情形。然而,日本的咖啡館確是我們應以借鑒的地方,感覺它就出現在都市的深處,一個普通的公共場所,一個半透明的,又低語不止的地方。

在日本,一杯咖啡的價錢相當于人民幣12到13元,日本的年輕人把去咖啡館看做都市生活的一部分,是休閑娛樂的好場所。咖啡館一逐漸成為日本各大城市街頭的一道獨特風景線,日本的絕大多數咖啡館并沒有原樣移植了歐美的風格,也沒有像我國那樣裝修的非常豪華。雖然表面上看起來日本是時尚潮流的最忠實的擁護者,但日本的咖啡館則更多的表現出中西方文化的碰撞。日本的咖啡文化:一種獨特的生活方式與處世哲學靜靜地延伸著,一杯咖啡冷了,會有另一杯咖啡在灶上沸騰,一個咖啡館死了,總會有另一間咖啡館另一個街角重生,咖啡館就這樣在日本生存者。

我感覺,真正的咖啡文化應是,人們在咖啡的消費觀念上絕大程度上,應該是情感消費,文化消費和時尚消費,而不是單純的時尚消費和證明身份的消費。 其實,異化了的中國咖啡文化只是咖啡文化真正融入我國的一個經歷階段。我相信:隨著越來越多的國人喜歡咖啡,真正的“咖啡文化”即將到來,那是屬于中國自己的一種咖啡文化,不予任何國家相同,只是屬于自己的。那時候,遍地生成的咖啡屋將會成為人們交談、聽音樂、休閑的好地方。無論是新鮮研磨的咖啡豆,還是剛剛充好的熱咖啡,都散發出馨郁的香氣!

前景無限美好的中國咖啡文化 中國咖啡種植集中在云南省和海南省,云南產量較大,近年年產2.6萬噸左右,占全國產量的90%。云南咖啡據說是七八十年前由法國人傳過來的。主產品種是阿拉比卡Arabica,即所謂的小粒種咖啡,國內俗稱云南小粒咖啡。云南優質的地理氣候條件為咖啡生長提供了良好的條件,種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。云南自然條件與哥倫比亞十分相似,即低緯度、高海拔、晝夜溫差大,出產的小粒咖啡經杯品質量分析,屬醇香型,其質量口感類似于哥倫比亞咖啡。自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦,香而不烈,略帶果味。早在五十年代,云南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎,被評定為咖啡中的上 品。但是由于多種原因云南咖啡產業發展速度并不快,云

南咖啡主要是以原料方式出口,06年出口量約1.5萬噸。每年60%以上的原料被雀巢和麥氏收購,近年星巴克和安利等也加入了收購行列。 由于缺乏深加工和市場推廣,導致云南咖啡知名度低,鎖在深山人未識。相信隨著云南咖啡產業的深入發展、國內咖啡市場需求上升以及政府、企業各方面的努力,云南咖啡一定會迎來一個新的發展時期。

隨著咖啡 這一有著悠久歷史飲品的廣為人知,咖啡正在被越來越多的中國人所接受。 有數據表明,中國的咖啡消費量正逐年上升,而有望成為世界重要的咖啡消費國。而今,出產在中國自己土地上的云南咖啡,以其高貴的品質,低廉的價 格,將推動這一潮流,引導這一時尚,成為中國人自己的咖啡品牌,從而擁有中國自己獨特的咖啡文化。

我相信:擁有深厚文化底蘊的中國,在經歷了咖啡文化被神化和異化之后,將會迎來一個屬于自己特色的中國咖啡文化,它也許會和中國的茶文化一樣,經過洗禮和考驗之后,會有自己獨特的韻味。擁有中國自己獨特的咖啡文化,這一章,將有我們自己來書寫!

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