什么奶制品和咖啡最佳“拍檔”

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-25 11:58  閱讀 301 views 次
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什么奶制品和咖啡最佳“拍檔”

市場上有很多奶制品,面對這些琳瑯滿目的產品,應該選擇哪種類型來沖調咖啡呢?下面介紹不同的奶制品和咖啡搭配時,會產生什么樣的效果。

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什么奶制品和咖啡最佳“拍檔”

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按奶制品的來源來分類

 (1)牛奶:牛奶是傳統的咖啡伴侶。它可以給咖啡增加甜度和質感,但又不會喧賓奪主,搶了咖啡的風頭。而且牛奶比較便宜,容易買到,大多數人都對它非常熟悉,也都能接受它的風味特征。

(2)羊奶:羊奶帶有類似于鹽和青草的濃郁風味,喜歡希臘酸奶酪的人應該很喜歡羊奶。羊奶不像牛奶那么甜,最適合用來沖調那些經過中度烘焙的咖啡。

(3)水牛奶:水牛產的奶脂肪量最高,口感極為濃郁,帶有甜甜的、類似于奶酪的刺激風味,有些人可能不大喜歡這樣的味道。早上的時候,喝一杯加入適量水牛奶的咖啡,整個早上你都會覺得無比享受。水牛奶比較罕見,而且價格比較高,如果有機會的話,不妨嘗試一下。

按奶制品的乳脂含量來分類:

(1)全脂牛奶:全脂牛奶是指不經過人工脫脂的純牛奶,不過它的脂肪含量其實也很低。標志為全脂牛奶的奶制品的脂肪量需要至少達到3.25%(美國標準),大多數公司為了讓牛奶喝起來更美味,會讓它的脂肪含量達到4%。全脂牛奶是咖啡店里最常用的奶制品,因為它的脂肪含量恰到好處,不多也不少,和咖啡混合后可以達到風味上和質感上的理想平衡。

(2)低脂牛奶:低脂牛奶是指脂肪量在1%或者2%左右的牛奶,雖然它們的脂肪量減少了,但風味和口感并沒有明顯的改變,只是相比全脂牛奶,它可能顯得有點單薄。在咖啡店里,如果咖啡師沒有低脂牛奶可用了,他們就會拿全脂牛奶和脫脂牛奶進行調配,以獲得大致的低脂牛奶,不過這樣得到的牛奶有時會顯得水分過多或者脂肪量過高。

(3)脫脂牛奶:這種牛奶完全不含有脂肪,這也許是它們帶有隱隱的藍色調的原因之一。脂肪球只能折射波長較長的光,這樣的光會讓奶制品顯得更白,所以帶有脂肪的牛奶看起來就是乳白色的。脫脂牛奶的主要成分是酪蛋白,只能折射波長較短的光。這種牛奶由于沒有脂肪,喝起來會顯得更甜。煮熱的脫脂牛奶可以產生更濃更密集的奶泡,把它們加入咖啡后,會讓咖啡變得將近灰色,也會讓咖啡變得更甜。

(4)奶油:奶油的類型很多,低脂奶油、半脂奶油、高脂奶油和重脂奶油等。很明顯,這些奶油最大的不同在于乳脂含量。

半脂奶油的脂肪含量最低,只有12%;低脂奶油的脂肪含量是20%,高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%,不過它里面是充氣的。半脂奶油其實相當于一種低糖飲料,對于比較嗜甜的人來說,為了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感,可能需要添加比較多的半脂奶油。奶油本身嘗起來類似于奶油凍或者融化的冰淇淋,即使只是往咖啡中加入少量的奶油,也能讓咖啡變得更美味香濃。

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