咖啡知識 | 咖啡豆選購七大竅門

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-08-17 17:05  閱讀 449 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡知識 | 咖啡豆選購七大竅門

我們都有過相同的經歷:在擺滿各式商品的貨架面前,我們束手無策,無從下手。無論是購買紅酒、巧克力、土豆、芝士,我們都面臨著相同的抉擇。未知的商品有可能會帶來一段全新的感官探索之旅,但通常情況下我們還是會選擇買過的、自己喜歡的商品,因為這樣做是最安全、最保險的。

咖啡也是一樣。咖啡的品種成千上萬,而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。今天我們將為大家帶來一套詳盡的咖啡豆選購指南,希望能夠幫助每一位咖啡愛好者購買到自己心儀的高品質咖啡。

1.新鮮的才是最好的

曾有人說咖啡永遠不會過期,還有人說咖啡的保質期只有2周,這些說法都是錯誤的。

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那么事實到底是怎樣的呢?首先從本質上來講,咖啡是一種果實,準確來講是一種漿果,是由農民們辛勤培育的農產品,和所有農產品一樣,新鮮的才是最好的。

那我們該如何判斷咖啡是否新鮮呢?首先,你需要查看咖啡的烘焙日期,任何沒有標示烘焙日期的咖啡基本都已經過期了,千萬別買!

那咖啡能在家里放多久呢?首先在購買時,你需要保證咖啡的烘焙日期不超過3周。通常情況下,咖啡在烘焙后7-21天口味達到最佳,因此最好在這一時間段把咖啡喝完。當然,喝不完也沒關系,但要注意,咖啡的品質和風味在14-21天之后就會開始流失,放的時間越長,咖啡的口味越平淡。

2.專豆專用

每一種沖泡方式都對應有專用咖啡豆,如果包裝上標示了“意式濃縮”或“滴濾”字樣,那么請使用響應的沖泡方法享用咖啡。

比較著二者的區別,意式濃縮專用咖啡豆通常焦糖化程度更高,口感更佳飽滿,更能體現出意式濃縮咖啡的優點。滴濾專用咖啡豆烘焙程度更淺,鮮活的酸度得以保留,如果你更喜歡手沖咖啡或愛樂壓,請選擇包裝上標有“滴濾”字樣的咖啡豆。

3.拼配做奶基,單品純著喝

每個人對拼配和單品咖啡都有不同的理解。為了方便日常選用,我在這里教大家一個小竅門:如果你喜歡喝奶基咖啡,那么最好選擇拼配咖啡;如果你喜歡純著喝,那么最好選擇單品咖啡。

制作拼配咖啡的目的就在于混合不同品種咖啡的特質,使咖啡整體口味更佳復雜、平衡,因此更適用于奶基咖啡。有些咖啡是用來增加口感的,有些是用來增加焦糖味的,而有些則是用來增加口感的復雜程度,從而保證咖啡口味的整體平衡。

單品咖啡則是產自同一地理位置,即同一種植園或莊園的咖啡,單品咖啡能夠凸顯某一特定區域所產咖啡的獨特口味,因此一定要純著喝,加入牛奶反而會掩蓋住其中細微的精致口味。

那我們能用單品咖啡來制作奶基咖啡嗎?當然可以。那用拼配咖啡制作純咖啡呢?也沒問題!只要你喜歡,選擇任意品種的咖啡都是沒錯的!

4.中南美洲咖啡純凈、甘甜,非洲咖啡水果味濃、口味復雜,亞洲咖啡泥土味重、口感飽滿

每個咖啡原產國的種植環境和經濟狀況都不盡相同,因此來自不同產區的咖啡口味千差萬別。和紅酒一樣,我們也能從咖啡的口味和香氣中判斷出咖啡的產地,全世界的咖啡幾乎都生長在赤道附近地區,我們習慣稱這一地區為“咖啡環”。處在“咖啡環”上的不同國家海拔、降雨量、土壤環境和光照條件都不盡相同,產出的咖啡口味也各具特色。

那我們究竟該如何做出選擇?如果你喜歡水果味和花香味,那最好從非洲咖啡入手,尤其是埃塞俄比亞咖啡,在打開包裝的一剎那,你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣。肯尼亞咖啡也是不錯的選擇,咖啡在入口的瞬間帶有濃濃的、多汁的水果香。

如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡,那最好從中南美洲咖啡入手,中南美是全球咖啡產量最大的地區,可供你選擇的咖啡種類眾多。其中,巴西咖啡口感醇厚,帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區所產咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。

如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡,最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個國家出產的咖啡通常口感醇厚、絲滑,帶有香草香氣,對于亞洲咖啡的喜好因人而異,有人對它愛不釋手,有人則對它嗤之以鼻。

5.確定品種,以作參考

和蘋果一樣,咖啡也是一種水果。通常情況下,我們會根據自己對味道的記憶去選擇自己喜歡的水果,例如在選蘋果時,面對琳瑯滿目的貨架,你只會選擇自己嘗過、且覺得好吃的,比如富士蘋果。

咖啡也是如此,常見的咖啡品種包括波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Typica)和卡圖拉(Caturra)等等。雖然各大原產地所種植的咖啡種類不盡相同,但萬變不離其宗,你總能從不同產地中找到自己喜歡的、相同品種的咖啡。例如,瑰夏咖啡目前是世界上最受歡迎的咖啡品種之一,它口味甘甜,口感純凈,味道鮮活,帶有深色漿果、芒果和桃子味。瑰夏咖啡的價格通常不菲,且產地不盡相同,但只要你喜歡,不管是哪國產的、價格怎樣,你都可以選擇購買,因為你知道選擇瑰夏是最安全、最保險的。

6.水洗咖啡純凈、明亮、甘甜,日曬咖啡水果味、紅酒味濃郁

選擇咖啡的另一大標準便是生豆的處理工藝。目前市面上最為常見的處理工藝無非“水洗”和“日曬”兩種。你知道嗎,即便是同一產地、同一品種的咖啡,如果加工方法不同,咖啡的口味也會千差萬別!

水洗(或濕法加工),即現去除咖啡果實的果皮和果肉,后將果核浸入水缸中發酵,再用清水洗凈、干燥。水洗咖啡通常口味純凈,口感明亮,酸味宜人,水洗工藝可以通過控制生豆的發酵過程來減少咖啡的缺陷口味。

日曬(或干法加工),即將整顆果實暴露在陽光中曝曬干燥,后將干燥的果皮果肉與果核分離。日曬咖啡通常水果味濃,甜味十足,酒香四溢,視地域不同,日曬法還可細分為蜜處理和濕法脫殼等等。

7.海拔越高,甜味和酸味更濃

最后讓我們來了解一下關于咖啡種植環境的小知識。種植海拔對于咖啡甜度和酸度的影響頗深,糖是植物生長的必要元素,若生長環境不利,植物便會自行儲存糖分。也就是說,咖啡生長的越“舒服”,咖啡的口味就越平淡,咖啡喜歡生長在18-23℃的環境當中,且對降水量需求較大,因此高海拔種植可以最大程度提高咖啡的品質。

那最佳的種植海拔應當是多少?超過1500米就很不錯啦!生長在這個高度的咖啡口味甘甜,酸度宜人,例如肯尼亞咖啡。若種植海拔在1000-1250米,咖啡的酸味會更加柔和,泥土味更重一些,例如巴西和印度咖啡。

好了朋友們,有了以上幾點竅門,相信下一次你一定能買到自己心儀的高品質咖啡!讓我們在咖啡的海洋里遨游,去探索那些未知的神奇口味吧!

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