干貨:咖啡豆是否需要養一養再喝?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-08-13 17:01  閱讀 513 views 次
杭州咖啡培訓班

干貨:咖啡豆是否需要養一養再喝?

食品都有其保質期,咖啡豆的保質期一般是1年,但對于追求高品質咖啡的人來說,僅僅是保質顯然不夠,那咖啡豆最佳風味的生命周期究竟有多長呢?咖啡豆是不是越新鮮越好呢?

推薦閱讀:》》》》》學咖啡技術就到:杭州咖啡培訓班

喜歡紅酒的朋友都知道,好的紅酒在喝之前需要提前1小時開瓶,讓紅酒氧化一下,那樣會更有利于香氣的釋放。雖然原理不同,但咖啡確實也有類似的做法,我們稱之為養豆。

如同咖啡的其他話題一樣,養豆一說在咖啡業內同樣眾說紛紜,尚無定論,正所謂仁者見仁,智者見智。

起初我也以為咖啡必須要養才好喝,但是跟我們學校的老師們呆久了之后,我終于明白了養豆不是一個必須過程!今天我們就一起來解開關于“咖啡豆養幾天會更好喝”這個疑惑吧!

01 、養豆的目的

剛烘焙完成的咖啡豆,會有排放二氧化碳,使得包裝中的壓力高于一個大氣壓,壓力有助于芳香物質與油脂的融合,讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

這個從沖煮咖啡的時候可以看到。

手沖時,首先會注入咖啡粉1-2倍的水,遇水后的咖啡粉會開始膨脹變成小山丘。這就是咖啡粉釋放二氧化碳的過程。

養豆的目的就是釋放咖啡豆中的二氧化碳。

隨著時間的變化,二氧化碳會慢慢的釋放同時咖啡的風味也會逐漸揮發。

所以我們在沖煮存放一個多月的咖啡,燜蒸時可能就不會有小山丘產生。

【當然淺焙的咖啡小山丘也會不太明顯,并不代表咖啡不新鮮】

這是個基本的概念,但有些咖啡不需要養。

02 、為什么有些咖啡不需要養豆?

當客戶問到咖啡師/烘焙師的時候,他們也許會告訴你,這豆子不需要養。

這個答案,可能是大多數咖啡愛好者的疑惑。

和學校老師呆久了,我找到了答案!

【沒有烘焙瑕疵,烘焙節奏適當時咖啡不需要養】

烘焙過程中生豆隨著熱量與時間的遞增,咖啡會由綠色變成黃褐色,最終到達設定的烘焙度。

當烘焙節奏過快的話,咖啡中的分子結構斷裂的比較劇烈,咖啡熟豆會帶有一些燥感/煙味等,咖啡放幾天后這些味道就會消失。

因為咖啡是會“呼吸”的。

03 、什么咖啡豆需要養?

所以當你發現你拿到的熟豆有燥感,一些些煙熏味的時候,可以適當的放幾天。

還有一種咖啡需要養,甚至存放一段時間后會更好喝。

傳統意式豆通常烘焙時間很長,小機器一般需要13min左右。

烘焙度也會偏深,通常接近二爆,甚至是二爆密集。

越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高,豆體越輕。

在意式機萃取過程中會有小氣泡流出,制作成拿鐵也會有很明顯的煙熏味。

04 、如何判斷哪些咖啡需要養豆?

萃取咖啡時,使用浸泡式萃取咖啡最為穩定,萃取更為均勻。

當你拿到一款咖啡時,首先可以通過杯測去感受一下咖啡現在的狀態。

根據杯測的結果去決定沖煮方式與是否需要養豆。

杯測參數

20目的篩網通過率70—75%

粉水比1:18.18

92-96℃水注入

浸泡4min

破渣/撈渣

想了解更咖啡培訓?信息,請聯系我們: 杭州咖啡培訓班
杭州校址:杭州市江干區九堡客運中心勝稼路與九喬路交叉口億龍商務樓430廳
咨詢電話:18757129216
咨詢Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑤海區站西路1號寶文國際大廈21層01.02.03.04廳
咨詢電話:15255127513
咨詢Q Q:3059295107
阜陽校址:阜陽市汽車南站東50米新天地3號樓202廳
咨詢電話:15856849383
咨詢Q Q:3059295107
本文地址:http://www.fsygg.com/405.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!
杭州奶茶培訓班
杭州冰淇淋培訓班

發表評論


表情