影響咖啡味道的因素有什么

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-08-12 17:01  閱讀 486 views 次
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影響咖啡味道的因素有什么

從一顆豆子變成一杯香氣裊繞的咖啡,它的一生經歷了從篩選、晾曬、烘焙、磨粉、萃取。中間影響它的因素很多,而造成味道微妙的原因又有多種,我們今天主要探究影響咖啡味道的一些因素,既讓身體得到裨益,也讓味蕾得到美妙的享受。

1、咖啡豆的烘焙對味道的影響

咖啡烘焙就是咖啡生豆經過一定的溫度烘焙去除咖啡豆中多余的水分,是咖啡豆中的部分成分轉化為焦糖化糖分及風味油脂,烘焙是咖啡豆產生風味的必需階段,咖啡中的風味物質必需經過烘焙才能得以表現出其特質。

烘焙是咖啡技術中最難把握的一個環節,好的烘焙能給予咖啡豆第二次生命,煥發出新的生命力,展現自己最大的光彩。

烘焙程度一般大體分為淺,中,深,重四個程度,較淺的烘焙可以明顯的表現咖啡的酸度,較深的烘焙會更進一步發掘咖啡的甘味以及更深的味道,同時隨著烘焙度的加深,其酸味會更多的喪失,苦味會更多生成,而到了最深度法式烘焙則是只有苦味沒有酸味的碳化豆了。

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2、新鮮度對味道的影響

咖啡豆的新鮮度。

烘焙出的咖啡豆經過48小時的放置其風味完全顯現出來,在一周之內是其風味最佳的時期,而隨著時間的過度,咖啡豆中的芳香分子不斷揮發,又不斷吸附空氣中的異味,咖啡豆的風味會逐步喪失,一個月后其風味基本已喪失殆盡,只有苦味和壞味剩余。

3、水和溫度對味道的影響

水,一杯咖啡中98%的成分是水。

水的質量和溫度在一定程度上影響了咖啡的味道。一般的自來水或礦泉水中所含的微量元素會與咖啡中的物質發生反應影響咖啡的味道,水質過硬也會對咖啡味道造成不良影響,所以咖啡萃取時宜采用純凈水。其次關于水溫:咖啡萃取最適宜的水溫在89—93度之間,溫度太高會使得咖啡苦味增重,而溫度太低會使得咖啡酸味太強。

4、萃取時間對味道的影響

萃取時間。不管用什么方式和工具,合理的掌握萃取時間是做出一杯好咖啡所需要注意的一點,萃取時間過長會造成過度萃取,以至于咖啡中的苦味和不好的成分唄萃取出來,相反萃取時間過短的話會造成萃取不足,咖啡味道太淡,味道不夠豐富。

5、人對味道的影響

咖啡師和咖啡飲用者的因素。

前面的都是客觀因素,而這一條就相對主觀了。但是,不管相信與否,拋開技術層面的因素,只有當一個咖啡師充滿自信,抱著一種認真,盡全力去做一杯咖啡,這杯咖啡才會好喝。而喝咖啡的人,根據心情不同,對咖啡的理解程度不同,所能感受到的咖啡味道也會千差萬別的。

當然,影響一杯咖啡味道的因素不僅僅是小編整理的這些,很多東西都是要大家慢慢去實踐發現,希望我們和大家一起進步,有什么好的建議與意見多多跟小編交流分享哦!

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