你不能不知道的咖啡基礎入門知識

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-08-08 16:57  閱讀 399 views 次
杭州咖啡培訓班

你不能不知道的咖啡基礎入門知識

咖啡一詞源自希臘語“Kaweh”,意思是“力量與熱情”。

1、咖啡品種

首先從咖啡豆品種說起,咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞,共三大原生種,分別是阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞。

2、意式咖啡

Espresso(意式濃縮咖啡),它是一種口感強烈的咖啡類型,方法是以90.5攝氏度的熱水,借由130PSI高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出的咖啡。

常見的意式咖啡制作分類:

  1. 意式濃縮咖啡:Espresso

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  2.  

    90ml小型玻璃咖啡杯

濃縮是每個咖啡館的經典款,是意式咖啡的精髓,也是其它花式咖啡的基礎。一般來說Espresso一杯就是30ml左右的量,味苦,表面漂浮著一層厚厚的咖啡油脂。

Tips:喝Espresso時最好再搭配一杯冰水/蘇打水,因為Espresso較為濃稠,喝水的作用在于清理口腔,以便更好的品嘗咖啡。

2.美式咖啡:1/3Espresso+2/3水

200ml卡布奇諾杯

這種咖啡小名叫做襪子水,其實就是兌了白開水的Espresso,一般水與咖啡的比例是2:1,喝起來口感酸澀,美式本身的作用就是為了解渴和提神。

3.拿鐵咖啡:1/3Espresso+2/3牛奶

250ml拿鐵杯

拿鐵(latte)的意大利語意思就是牛奶的意思,所以全名叫咖啡拿鐵(咖啡味牛奶)。拿鐵是Espresso和牛奶的經典結合,牛奶與咖啡的比例一般控制在1.5:1,在咖啡的頂端還會加上一些奶泡。

4.卡布奇諾:1/3Espresso+1/3牛奶+1/3奶泡

200ml卡布奇諾杯

如果說拿鐵是咖啡味的牛奶,那么卡布奇諾就是牛奶味的咖啡,二者的區別在于牛奶和奶泡

的比例上,卡布奇諾相對拿鐵口感更苦。卡布奇諾最早其實是一款甜點,上面的奶泡是用小勺子挖著吃的。

5.摩卡咖啡:Espresso+巧克力醬+牛奶+奶油

250ml大卡布奇諾杯

摩卡算是配方較復雜的咖啡,除了Espresso和牛奶,還加上了巧克力醬和打發的鮮奶油,巧克力醬和奶油淡化了咖啡的苦味,相比其它做法口感更甜。

3、咖啡成分

四味一香:咖啡所有的顏色、香氣和味道,都是咖啡豆經過烘焙發生化學變化結果所形成的特色。

苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

酸味:丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.

濃醇:咖啡濃厚、芳醇的味道.

甜味:咖啡豆里的糖分經過烘焙,部分轉化為焦糖

香味:咖啡豆里的脂肪、蛋白質、糖類是咖啡香氣的重要來源

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