咖啡的泡法:牛奶制品的選擇

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-07-29 16:45  閱讀 399 views 次
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咖啡的泡法:牛奶制品的選擇

咖啡的泡法不僅是一個技術活,而且對于原材料的選擇也很有要求,不管是咖啡豆、糖、還是牛奶制品的選擇,都非常地講究。今天,EHS咖啡學院就重要和大家分享一下咖啡的泡法中對于牛奶制品的選擇。

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咖啡的泡法:牛奶制品的選擇

選擇不同的牛奶制品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多端的口感。

鮮奶油:又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出的含脂肪的高濃度奶油,用途很廣,如制作冰激凌、蛋糕或沖泡咖啡時都可用到。鮮奶油的脂肪含量最高為50%,最低也有25%,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%-35%的鮮奶油。

發泡式奶油:生奶油經攪拌發泡后就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,味道最佳。

煉乳:把牛奶濃縮1-2.5倍,就成為無糖煉乳。一般的罐裝煉乳是經加熱殺菌過的,但開罐后容易腐壞,不能長期保存。沖泡咖啡時,生奶油會在咖啡上浮一層油脂,而煉乳卻會沉淀到咖啡中。

牛奶和奶精:牛奶選用于調和濃縮咖啡或作為花式的變化來使用,奶精則方便使用且容易保存。當咖啡中加入鮮奶油后,若表面若出現羽狀的油脂,則是因為高脂肪的鮮奶油加入酸味強的咖啡,或使用到不新鮮的奶制品時所產生的脂肪分離現象。因此除了要注意奶制品的新鮮度外,高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

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