咖啡的泡法：牛奶制品的選擇

咖啡的泡法不僅是一個技術活，而且對于原材料的選擇也很有要求，不管是咖啡豆、糖、還是牛奶制品的選擇，都非常地講究。今天，EHS咖啡學院就重要和大家分享一下咖啡的泡法中對于牛奶制品的選擇。

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咖啡的泡法：牛奶制品的選擇

選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。

鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出的含脂肪的高濃度奶油，用途很廣，如制作冰激凌、蛋糕或沖泡咖啡時都可用到。鮮奶油的脂肪含量最高為50%，最低也有25%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%-35%的鮮奶油。

發泡式奶油：生奶油經攪拌發泡后就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最佳。

煉乳：把牛奶濃縮1-2.5倍，就成為無糖煉乳。一般的罐裝煉乳是經加熱殺菌過的，但開罐后容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉淀到咖啡中。

牛奶和奶精：牛奶選用于調和濃縮咖啡或作為花式的變化來使用，奶精則方便使用且容易保存。當咖啡中加入鮮奶油后，若表面若出現羽狀的油脂，則是因為高脂肪的鮮奶油加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時所產生的脂肪分離現象。因此除了要注意奶制品的新鮮度外，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

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