冬天喝咖啡幾度為宜?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-07-12 15:49  閱讀 489 views 次
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冬天喝咖啡幾度為宜?

我們先看一下飲用奶咖的情況:

萃取意式濃縮的水溫在:92°C-93°C

但是意式濃縮液只有30-60ml,在萃取之后還要打奶泡注入300ml的牛奶,所以更重要的要看牛奶的溫度。

制作奶泡的溫度一般約為:55°C-65°C,蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區間的牛奶,甜度最高,如果超過這個溫度,會破壞牛奶中的蛋白質,甜感就會降低了,也無法進行良好的拉花。

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一杯制作到位的拿鐵,是制作后溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置,溫度在50°C-55°C左右。

然后我們再看單品的情況:

當我們手沖咖啡時候,一般水溫約為:88°C-92°C。在沖煮的過程中,水溫會持續下降,特別是在冬季偏低的室溫下,最后出品的時候,一般為65°C左右。

而如果你使用虹吸壺來制作咖啡,咖啡會在萃取后回到下壺被余溫加熱,所以虹吸壺出品溫度可能在80°C以上歐。

是不是此時直接飲用是最好的呢?

眾所周知,我們品嘗到豐富的味道,是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾,絕大多數分布在舌頭背面,尤其是舌尖部分和舌側面,舌頭腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時,通過咀嚼及舌、唾液的攪拌,味蕾受到不同味物質的刺激,將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞,便產生味覺。

但是過于燙口的咖啡,會刺激你的味覺神經,讓你忽略掉一部分味道。當然,如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。

如果你希望喝的這杯咖啡有苦感而低酸感,那么建議你在能接受的前提下,偏高溫的時候飲用。美國德克薩斯大學的研究者們,召集了300名志愿者測試“最適合飲用的溫度是多少?”最后的結論是136°F(58°C)。此時是比較熱的溫度歐~

當然,如果你偏愛咖啡中酸酸的果汁感,溫度下降到50°C-55°C,可以讓這杯咖啡展現出更豐富的風味層次,耶加雪菲一類的豆子此時會展現出自己更多的風味。

如果溫度再降低,你會獲得咖啡最完整的味道,前提是你的咖啡足夠硬氣,低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸,否則大多普通咖啡則會變得味道過于復雜,酸度與苦度都過于清晰,導致不好喝,好咖啡才經得起室溫的考驗。當然,當咖啡加了冰塊變成了冰咖啡,又有很多味道在低溫刺激下,被人體忽略,所以冰咖啡又容易變得好喝……但是冬天喝冰咖啡,又不是那么適合……

所以綜上,我們的結論是:50°C-58°C,都是飲用咖啡的好溫度歐~是人體喜愛的溫度!

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