咖啡豆的處理法：蜜處理

咖啡豆的處理法比較常見的是水洗法和日曬法，然而蜜處理也越來越流行了。因為蜜處理法的咖啡擁有非常豐富的甜味以及比較均衡的果酸味，其優雅、干脆的獨特口感使得它大受烘焙師和咖啡師們追捧的原因。

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今天我們就一起來了解一下蜜處理法的流程吧！

1、經水槽剔除瑕疵品咖啡浮果。

2、刨除果皮果肉與部分膠質層。

3、如果只刮除咖啡豆果膠20%以下，也就是保留更厚的咖啡豆果膠，進行干體發酵，并晾在戶外的高架網，確保干燥均勻，帶殼咖啡豆變為紅褐色，即俗稱“紅蜜”。

4、若果膠層刮除50%以上，也就是保留較薄的果膠，進行干體發酵，帶殼豆呈黃褐色，即俗稱“黃蜜”。

PS：（紅蜜比黃蜜制程困難，但味譜更有深度）