跟著星巴克學習提高店面翻臺率

在餐飲行業，翻臺率是非常熟悉的名詞，所謂翻臺率就是餐桌重復使用率。提高店面翻臺率是每個餐飲店都在思考的問題。如果作為經營者的你還不知道怎么做，不妨跟著星巴克來學習一下。

　　這是為了餐飲企業的盈利關鍵點——提升翻臺率。從一進門起，星巴克就設置了各種環節縮短顧客在店內的逗留時間。

　　來到使用階段。一般咖啡店的做法是盡量滿足顧客“舒適、溫馨”的要求，于是不少顧客一杯咖啡進店，坐到天荒地老，非但沒有提升翻臺率，還擠占了其他銷售機會。為此，很多咖啡店選擇提升客單價的思路，搭售周邊商品等手段曲線救國，效果卻因店、因地而異。

　　星巴克的做法是，讓顧客感到不舒服。店內的裝修一改咖啡館深沉溫暖的色調，而是簡單清爽、線條硬朗，不會讓人覺得是舒適的休閑場景。座位安排別有用心，專門使用一些木質椅、高腳凳、墻邊桌等等不甚舒適的家具，讓人無法久坐。細心的話，還能感覺到，星巴克的冷氣通常比其附近的店鋪溫度要更低些，以為這是福利?大錯特錯，其實是讓人不舒服，催你買完咖啡快走。美國的星巴克甚至為汽車族新添了外賣窗口，你干脆別進店，完全麥當勞化了。

　　一般咖啡館的堂食會給顧客提供瓷杯，不喝完也帶不走，顧客在店時間自然變長。而無論即食還是外帶，星巴克一律采用紙杯包裝，顧客可以隨時將咖啡帶走。

　　所以與其把星巴克定義成咖啡館，倒不如說它是個咖啡便利店，選擇買完就走的顧客遠比在店內享用的多。相較之下，同為大型連鎖品牌的COSTA、太平洋等，在店內悠閑地上網、閱讀的人們都要更多。如此以來，星巴克每月的營業額也就可以甩其他品牌一條街了。