咖啡培訓分享:水洗式精制法

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-07-02 15:12  閱讀 439 views 次
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咖啡培訓分享:水洗式精制法

咖啡培訓是近幾年興起的行業,而咖啡培訓學院是世界上最大最專業的咖啡學院,為廣大的咖啡愛好者提供系統專業精良的咖啡培訓。今天的咖啡培訓小課堂,我們一起來了解一下咖啡生豆的干燥式精制法。

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水洗式精制法始于18世紀中期,精制過程首先要將咖啡果實(紅色櫻桃)的果肉去除,接著用發酵槽去除殘留在內果皮上的黏膜,豆子清洗過后加以干燥。非水洗式精制與水洗式精制法的不同,在于非水洗式是干燥后再去除果肉,而水洗式則是去除果肉后再干燥。

水洗式精制法能通過每個步驟去除雜質(石頭或垃圾)與瑕疵豆,因此生豆的外觀均一,普遍被認為具有高品質,交易價格也較自然干燥法精制的咖啡豆高。

但是工程分工越細,作業與衛生管理方面的手續也就越多,風險亦越高,因而水洗式不見得就等于高品質。水洗式咖啡最大的缺點在于,發酵過程中咖啡豆容易沾染上發酵的臭味。

另外, 水洗式精制法的設備成本較高,精制的步驟也相當費工夫,生產成本也就相對提高了。

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