漲姿勢:深烘淺烘咖啡如何萃取更好喝?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-06-30 15:10  閱讀 383 views 次
杭州咖啡培訓班

漲姿勢:深烘淺烘咖啡如何萃取更好喝?

手沖咖啡,有著無窮魅力,

不僅在很有儀式感的過程,

還在手沖萃取好咖啡所帶給我們的幸福享受,

就像手沖過后留下來的那個“坑”,

讓我們一玩就掉進這個“坑”里,

再也離不開!

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但是不同的咖啡豆,有不同的沖煮方式,也會有不同的口感,今天小編帶大家一起來學習了解一下深烘、淺烘咖啡豆的不同萃取方法!

深度烘焙的咖啡(Dark Roasting Coffee)指的是烘焙階段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。

這種咖啡是為了享受強烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的余韻,所以比較適合強烈萃取,如清淡萃取很難享受到其濃厚的質感。

萃取深度烘焙的咖啡時,如濃度不充分,整體的質感會下降,而且與其他味道相比,苦味帶有刺激感且很突出,還會有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韻,不妨選擇一下濃厚的萃取。

為萃取出更濃郁的香味,通常使用較多的咖啡量。增加咖啡量可以獲得更多的咖啡成分,從而獲取更濃郁的咖啡。

大體上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分,還可以延長萃取時間(2.5~5分)。因為這樣會使咖啡接觸水的時間變長,就可以溶解出更多的咖啡成分。

還有深度烘焙的咖啡,其香味濃郁,為提升質感的同時抑制苦味,通常是在低溫下長時間進行萃取(80~82℃,2.5~5分鐘)。

淺烘焙咖啡(Light Roasting Coffee)是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度,也就是指肉桂到城市烘焙。

淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說,減少深烘焙時形成的咖啡香味,更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。基本上,越是高級的咖啡市場或生豆,就越容易接觸到淺烘焙的咖啡。

淺烘焙的咖啡,其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹,且協助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法,可能無法充分體現好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程,才能得出更有風味的好咖啡。

淺度烘焙咖啡豆沖煮關鍵是要提高粉水比例1:20起,謂之淡泡。用上比一般粗的刻度,大飛鷹,小富士建議4.5-5.5左右,然后高溫沖煮,一般在92-96度之間。

這樣沖煮的原因是極淺烘的豆子,失重低,也意味著在烘焙過程中,豆子本身的內容保存得比較多,如果按照平常的習慣1:12——1:15的比例沖泡,出品往往太濃,風味結實,層次拉不開,容易出現強酸兇澀的不良品嘗感受。

所以我們將比例拉大,讓萃取得以完整,有前帶中還有后,層次拉出來了,酸有了變化,不會再一味要強顯兇,甜美與細節也就浮現出來。

粗刻度則是因為極淺烘的豆子,如果細了刻度,容易把當中的澀感沖了出來,而大水流,讓粉與水結合,讓風味細節泡出來,.也許會更適合。高溫則是為了完全的把豆子的成分泡出來!

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