咖啡師培訓:淺談阿拉比卡與羅布斯塔的差別

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-06-14 14:39  閱讀 404 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡師培訓:淺談阿拉比卡與羅布斯塔的差別

隨著咖啡市場的迅猛發展以及咖啡師的相對緊缺,咖啡師技術培訓在近年來大受歡迎!咖啡師技術培訓不僅要涉及到espresso制作,奶泡打發,咖啡雕花、拉花等咖啡制作技巧,還要了解學習咖啡生豆的品種、產地、烘焙、文化等理論知識。今天的咖啡師技術培訓課堂就和大家淺談咖啡品種阿拉比卡與羅布斯塔的差別。

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兩品種對比:

Arabica Robusta
發現年份 1753 1895
染色體 44 22
開花-結果時間間隔 9 個月 10-11 個月
花期 雨后 不定期
成熟果實 掉落 不掉落
產量(kg /公頃) 1500-3000 2300-4000
根系
生長溫度(年均) 15-24° C 24-30° C
適宜降雨量 1500-2000 mm 2000-3000 mm
適宜生長海拔 較易感染 抵抗性強
葉銹病 較易感染 抵抗性較強
棕櫚樹腐爛病 抵抗性強 較易感染
線蟲 較易感染 抵抗性強
真菌性病害 抵抗性強 較易感染
咖啡果螟蟲病害 較易感染 抵抗性強
咖啡因含量 0.8-1.4% 1.7-4.0%
咖啡豆形狀 扁平
風味特點 酸質較佳 苦味高
body average 1.2% average 2.0%

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