咖啡培訓:如何品嘗咖啡好壞呢?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-05-12 15:17  閱讀 552 views 次
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咖啡培訓:如何品嘗咖啡好壞呢?

咖啡的制作方法有很多,但是不管制作方法如何,每一個顧客最在乎的當然是咖啡好不好喝。那么我們一般是如何品嘗咖啡好不好的呢?

咖啡風味的好壞,我們一般從以下六點來評估:香;甘;醇;澀;苦;酸。

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香:咖啡的香氣大家都不會陌生,它分為干香和濕香。咖啡里的香氣,還可以簡略分為三大類:花香味,果香味與咖啡朱古力香氣。香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術,生產地的氣候、標高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等,都是左右咖啡豆香味的條件。

想要品嘗咖啡的香氣,你要點純咖啡,不要點花式咖啡,花式的一般加了很多牛奶,花式指的是卡布奇洛,拿鐵之類。另外,要提醒的一點是,咖啡的溫度下降,會帶來香度的快速下降,所以甚至很多咖啡需要"暖杯"。

甘:"甘"指的是"回甘"。用最通俗的話說,茶和咖啡里面都會有一些物質,能刺激你的唾液腺分泌口水,帶來一種很微妙的感受,也就是所謂"滿口生津",回甘重不重是區分之一,但是沒有好壞,有人喜歡回甘重,有人喜歡回甘輕的;醇:咖啡的"醇"是一種更加奇特的感受。咖啡的醇度就是我們通常說的boby,是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在于,水沒有味道,不粘稠,而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久,尾韻更加綿長。

澀:"澀"是大家都懂的,加奶的作用,就是抑制"澀"。是抑制,不是消滅,咖啡的好壞是私人化的東西,很多人,喜歡澀。所以有人喜歡喝黑咖啡,或者叫"清咖",也就是不加糖,不加奶;

苦:"苦"的屬性跟澀類似,加糖的作用,就是抑制"苦'。同樣的,抑制,不是消滅。

酸:“甜很容易,好酸難得”,優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內,而不是明顯且尖利的。

一杯好的咖啡酸味是不可缺少的,淺度烘培的豆子基本都是更多的體現咖啡中的酸味,并且適當的酸味可以刺激我們的味覺,讓我們更好的去品嘗咖啡。

酸味一定會受生豆的品質和品種而影響,就品種的標高而言,高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸,剛采收的豆子比采收后放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同,其增減變化情形也各異,一般烘焙較淺的豆子,酸味較豐富,烘焙程度較深者,酸味較缺乏。剛采收的豆子,質良,含水率高,如能適當的熱作用產生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。

無論什么年份,什么產地的咖啡;無論什么保鮮工藝;無論什么烘培手法;無論是單品還是拼配豆;無論是那種最終的制作工藝,端到你面前時,你都可以用以上幾點來品鑒咖啡。

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