紐約咖啡,回歸“精心之作”

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-05-01 21:56  閱讀 421 views 次
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紐約咖啡,回歸“精心之作”

閑暇的下午,坐在紐約第五大道的露天咖啡吧,聽一首輕音樂,品一杯由咖啡師親手磨制的充滿泡沫的卡布奇諾,絕對是一種享受。然而,在不久之前,這絕對是一種奢望,那時紐約人并不認為精心制作咖啡是一件多么了不起的事情。相比紐約的經濟,在咖啡產業中它只能算是個二線城市,他們對速溶咖啡感興趣得多。

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可是,目前情況開始轉變了。在過去兩年里,有超過40家咖啡館或者咖啡吧加入到一個專門從事咖啡藝術制作的團體中,在他們的推廣和努力下,把制作咖啡當作一門藝術、并且注重享受高品質咖啡的人越來越多。

咖啡二線城市晉升一線

品嘗過紐約市東村藍鳥咖啡商店里的濃咖啡的客人都會對那里咖啡香濃潤滑的口感印象深刻。還有東村Abraco的滴露咖啡呢,聞、品的同時還要加上看,看著從容器中一滴一滴滴下的咖啡液體,也是一種忙碌生活中的時光享受。紐約市西村三鐵咖啡店里精心制作的卡布奇諾,咖啡師通過蒸熟牛奶等非常繁瑣的工序讓咖啡杯子上面鋪滿了一層可愛的泡沫,同樣也會讓人垂涎三尺。放到幾年前,紐約人要品嘗這樣獨具特色、并且品質非凡的咖啡,不得不坐車到波特蘭的斯丹普城咖啡烘焙公司,或者到舊金山的藍瓶咖啡館才行,因為在快節奏的紐約,速溶咖啡看上去更流行。

但是現在,他們完全可以足不出戶就能品嘗到世界各地口味新鮮的咖啡了,因為不僅紐約市內有越來越多的公司注入大量資金來發展咖啡產業,咖啡名城舊金山也開始在紐約辦分店和新店,而且更重要的是這些店面更加重視咖啡的品質了,比如Café Grumpy和Abraco就是很典型的店面。不同于以往的速溶咖啡,他們基本上都是采用磨煮咖啡豆的方式來制作新鮮咖啡,而且他們也把這個過程作為一種藝術和享受,這和之前的速溶是很不一樣的。所以說,紐約市正在從一個咖啡二線城市轉為一線城市。

手工磨煮出精品咖啡

或許是近些年機械化的生產太過泛濫,又或是非手工磨制的咖啡破壞了原汁原味,目前,手工制作的咖啡被認為是高品質的。可是,雖然有很多咖啡館正在向手工咖啡轉型,仍然還會存在許多連鎖咖啡館使用自動咖啡機的情況。一些注重高品質咖啡的咖啡師認為,這些自動咖啡機制作咖啡之前都設置的是固定的時間和溫度,并且使用幾乎相同重量的咖啡粉來制作,所以出來的口味都是千篇一律的。比如一些連鎖咖啡店在制作咖啡的時候都會使用那種7克包裝的粉末,這其中包括5克的咖啡粉和2克伴侶,而制作出來的咖啡也都是56克。

可是,真正的好咖啡是由咖啡師自己控制用量的。比如紐約市內的三葉草咖啡館的咖啡師都是將19至21克磨制好的咖啡粉與42至56克的液體混合,具體的用量則因人而異,他們這樣制作出來的濃咖啡就擁有自己的特色。

除了手工制作,紐約市內的咖啡館在制作工具上也破費了不少心思。為了增強手工磨煮咖啡的質量,許多咖啡館都準備多個咖啡豆磨床,每一個磨床都用來專門磨制一種口味的咖啡豆。比如一個用來磨制意大利特濃咖啡、一個用來制作脫咖啡因特濃咖啡、一個用來專門制作鮮煮咖啡。當這些咖啡館需要兩種或者更多種類的咖啡豆來混合口味時,還會單獨準備磨床來磨制咖啡粉,用他們的話說:“這是為了能夠保證咖啡口味的純正。”

當然,也有一些咖啡館對于這種“精雕細琢”并不贊同,他們有自己對高品質的理解,但是是否真的能夠得到消費者的喜愛那就另當別論了。比如第九大街咖啡館就是其中之一,他們認為喝咖啡就是應該快速從一個溫度并不太高的陶瓷咖啡杯中迅速喝完。如果想在這里要一杯具有藝術氣息的卡布奇諾慢慢細品,他們會說“我們不做這種咖啡”。他們認為他們自己磨制的咖啡均勻夯實、煮咖啡豆的水的溫度是最合適的、并且煮的時間也正好,但是似乎消費者對于他們卻給予了不同的評價。路易斯是一個對于咖啡有著苛刻要求的消費者:“我并不認為他們的咖啡口感有什么好的,相反,還很難喝!”

咖啡館也有新商機

紐約轉變為咖啡的一線城市,不僅僅體現在咖啡制作上更加注重品質和口味,更重要的是咖啡也同時為這座國際化大城市帶來了新的商機。在崔貝爾的一個新的兒童活動中心里,家長們在陪同著孩子玩耍累了的時候,就會經常坐在休息區品嘗那里現場制作的卡布奇諾。另外,一個小的家庭式沖浪店“星期六沖浪”中也有精致咖啡服務,而制作咖啡的機器就放在收銀機的旁邊。店主說:“高品質咖啡在紐約已經漸漸形成了一個不成文的規定。現在除了咖啡館,一些并不以咖啡為主要經營的公司也都能夠按照這個規定制作出高品質的咖啡了,這是咖啡在紐約發展的新商機。”經常去那里休閑的消費者格羅蘭也說:“玩累了的時候觀看一下咖啡的制作,有的時候也算是一種樂趣,這個挺吸引人的。”

另外,紐約市中還出現了另一番景象,隨著春天的臨近,越來越多的咖啡館已經開始在店外設置座位,當這些座位擺滿街道的時候,紐約市內就又出現了特色各異的戶外咖啡吧街道。更為神奇的是,原來大家只是在外面品嘗成品咖啡,而現在更多制作咖啡的過程也都搬到了戶外。于是這些戶外精品咖啡吧在把握商機的同時,還為紐約市帶來了美景。

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