4個點來詮釋如果打造咖啡館的最佳狀態

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-04-11 10:57  閱讀 458 views 次
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4個點來詮釋如果打造咖啡館的最佳狀態

公豆是一種變種的咖啡豆,指的主要是Peaberry或caracoli,又稱小圓豆。而公豆只是中文的俗稱。公豆在植物學理上可說是一種瑕疵,成因有2種,其一是因為咖啡在結成果實前受到昆蟲損害,另外,也可能是因為咖啡樹遇久旱不雨或營養不均衡等因素的影響,此外,生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆也有機會出現此現象。

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怎么分辨咖啡豆的公或母呢?其方法很簡單,原來跟咖啡豆的外型有關。脫開果皮和果肉后的咖啡生豆,如果已經分成兩半,就像剖開的桃子,這種就是母咖啡,要是圓滾滾一整顆,就叫公咖啡。據說公咖啡比較好喝,不過因為數量太少,平均一百顆咖啡豆里也只有一顆咖啡豆是公的。這也算是比較有趣的咖啡知識之一了

一般種植的咖啡農并不會特別挑出來賣,而且這種差別如果你不到產地現場直擊或接觸,真的很難發現。每年的五月是巴西咖啡的成熟期,要實際了解咖啡性別其實正是時候。俗話說物以稀為貴,當然咖啡就是以公為貴了。什麼是「公豆咖啡」?對咖啡有多年深入研究的沈念祖說,正常的咖啡樹,果實成熟時是分不出公、母的,要把果實扒開,才看得到里面豆子的形狀,圓的是公豆,扁平的則是母豆。公豆英文名稱Peaberry,中文叫小圓豆,一棵咖啡樹中只有5%是公豆,其余都是母豆。

公豆英文名稱Peaberry,中文叫圓豆,一棵咖啡樹中只有5%是公豆,其余都是母豆。其實公豆是咖啡豆在生長期間發生的畸形,一般咖啡豆都有兩片豆瓣,公豆卻只有一片豆瓣,又有單豆之稱,一片豆瓣吸收的養分較多,咖啡豆色澤、形狀、顆粒都顯得比較大,煮起來咖啡清香不斷回甘,數量比較少,因此又有夢幻咖啡之稱。都是國內外品牌咖啡加盟市場的搶手貨。

不過因為數量太少,平均一百顆咖啡豆里也只有幾顆咖啡豆是公豆。一般種植的咖啡農并不會特別挑出來賣,而且這種差別如果你不到產地現場直擊或接觸,真的很難發現。當然也有個別商家會有公豆販售。但是俗話說物以稀為貴,當然咖啡就是以公豆為貴了。

公豆體型略小,成棗胡狀。母豆體型大于公豆,外觀半棗胡狀。母豆咖啡口感略帶苦、酸,咖啡味道厚重,需加入伴侶或牛奶飲用。公豆則口感醇香,沒有酸澀的味道,喜好黑咖啡口味,公豆最為適合。在一棵咖啡樹上,公豆的產量只占總產量的5-10%。

公豆咖啡是從混合的咖啡豆中,經人工一顆顆挑出來。市場中出售的咖啡粉多為公豆和母豆的混合體。

正確的說法是「平豆 Flat Beans」與「圓豆 Peaberry」。在正常的情況下,一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞,但少數情形內部的種籽沒有分裂,而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。一般而言,圓豆的產量是平豆的1/50左右。

目前咖啡連鎖加盟市場上會出現peaberry的豆種,較著名的例子是Kona咖啡豆,這是一種在夏威夷生長的Kona咖啡豆當中有約5%的豆子是peaberry型態。另外,坦桑尼亞咖啡Tanzania Peaberry當中約有5%~10%的果實也會出現peaberry型態,而且豆子長得特別小。

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