咖啡加盟店七大要則 你做到了幾點?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2016-12-30 13:46  閱讀 475 views 次
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咖啡加盟店七大要則 你做到了幾點?

在經營咖啡加盟店時,經營者要學會借鑒并學習前人或專家的經驗和意見外,還需要有著自己的創新和各方面思考,畢竟照搬經驗不見得好用。除了這些之外,咖啡加盟店得以立足還要遵循七大要則,看看這些你都做到了嗎?

1.地點決定一切

想要幸運找到極佳的物件,并不是件簡單的事,不過我建議最好把店開在星巴克旁邊。他們在市場調查上必定投入了許多心血,而我們這種地區型的咖啡加盟店,也不會和他們互搶生意。不需要特地去找空的店面,我反而建議去找一間沒有經常打掃、維護的店面(表示店主沒有做生意的干勁),把它買下來。如果這間店面原本就是餐飲店更好,這樣一來,便能省下許多在開店之初對廚房設備的投資。

2.找到200名固定客源

對一間地區型的咖啡加盟店來說,只要有200名固定的客人,就能順利經營下去。早在物色地點的階段,就應該掌握當地的特性,思索獨一無二、具有「利基」(Niche)的概念。不過,也不能太過于執著。開店之后,必須傾聽顧客的聲音,慢慢地修正方向。從問候的方式到餐巾紙的設計等細節,都要融入概念。當然,如果店家特色不符合店主本身的個性,也難以成功。

3.咖啡師的移動在2步內

店員每移動1步,提供商品的速度就會變慢。設計廚房時,請把咖啡機設置在距離咖啡師2步的范圍內,讓咖啡師可以在2步之內制作飲品。尤其是人氣商品,更是必須花心思安排材料擺放的位置,讓它能在最短的時間內制作完成。假設人氣商品是拿鐵或卡布其諾,那么就把牛奶放在一打開冰箱就能拿到的地方,清洗奶泡杯的水槽也不能離咖啡機太遠。請先掌握人氣商品會是哪一款,再來設計咖啡加盟店的廚房。

4.設計隊伍

為咖啡加盟店帶來最多營收的顧客,就是外帶的客人了。為了他們,請將砂糖、奶精放在店門口附近。排隊的路線可設計為沿著吧臺或貨架排,而非面對收銀臺排成直角,讓客人在等待時也看得見菜單,盡量避免讓客人來到收銀臺前才開始思考要點什么。把小商品擺設在隊伍途中,讓客人可以直接拿著商品來收銀臺結帳尤佳。這樣不但可以減輕收銀員的負擔,小商品也比較容易勾起客人的購買意愿。

5.販售種類少、數量多的商品

例如用1個烤盤制作布朗尼,需要花1個小時;但若將份量增加為2倍,也只需1小時10分鐘就能烤好。換言之,不要增加商品的種類,而是創造出「能一次販售更多商品」的經營模式,便能有效率地擴大營業規模。我最推薦的方法之一,就是外燴服務。大量制作在咖啡加盟店也有販售的商品,送至顧客指定的地方,便能降低整體成本。

6.用新商品替換舊商品

請記得經常做些改變。要是停止了改變,店的人氣就會開始下滑。不過,變化和「增加」是不同的。要是一直不斷地「增加」,那么這間咖啡加盟店很可能有一天會變成吃得到披薩,還可以換機油的咖啡店。在菜單中增加新商品時,請務必替換掉銷路較差的商品。顧客的喜好會隨著時間改變,只要能反覆增加、刪除品項,店里的菜單就能順應時代的變化升級。

7.預留后路

經營咖啡加盟店,勢必得面對失敗的風險。倘若經營了1年仍然不順利,就應該做好隨時都能結束營業,并將廚房設備全部出售的準備。大部分的廚房設備,一開始皆可只簽訂為期1年的租賃契約。等經過1年,業務都上軌道之后再購買也絕對不遲,這樣現金流量會比較穩定。由于經營餐飲業失敗的人不在少數,因此市面上可以看到許多中古品流通,可透過拍賣等管道來購買便宜的設備。

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