哥倫比亞惠蘭咖啡、哥倫比亞咖啡印記、命運多舛的印度尼西亞咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-24 05:29  閱讀 324 views 次
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哥倫比亞惠蘭咖啡

提到咖啡很多人可能都會想到哥倫比亞,這個全世界最大的水洗咖啡出口國,而實際上雖然都是哥倫比亞的咖啡其實也是千差萬別的,品質相差也是甚大,大多我們看到的咖啡都標注著supremo或者是excelso這樣的字樣,這是哥倫比亞國內的豆子分級標準,國內有很多豆商翻譯成特級、優質等字眼,其實這兩個詞,只是標志著豆子的顆粒大小,和咖啡豆的味道和品級沒有直接的關系,supremo的豆形更整齊,顆粒也更大,相對而言excelso的豆子略小,整齊度也略差一些,但這并不說明excelso級別的豆子口味就不如supremo。

下面我就給大家舉個例子。

慧蘭在國內很多喝咖啡的人的心目中,好像就代表了哥倫比亞的優質咖啡,慧蘭即Huila,是哥倫比亞重要的咖啡產區之一,有些豆商翻譯成“慧蘭”或者“惠蘭”,或者是“烏伊拉”“烏拉”“乎拉”,其實都是一回事,即Huila的音譯。

和哥倫比亞一樣,雖然哥倫比亞有優質咖啡,但并不一定來自哥倫比亞的都是優質咖啡,對于huila產區也同樣,huila是重要產區,但是并不是來自huila的就都是優質的豆子,但是確實又有很多生產者,借由huila這個名,來以同樣的名字銷售不同品質的咖啡,我這里的品質不是從外觀來講,而是從風味和口味上來區分的。

  哥倫比亞慧蘭

  上面這只豆子味道不錯,在烘焙中就能感受其豐富的潛質,烘焙到城市烘焙程度,口感順滑,醇度適中,帶有明顯的花香和果味,雖然是水洗的豆子,卻又有淡淡的酒香氣,整體輕柔圓潤,感覺非常舒適的一款咖啡。

瓦倫西亞咖啡農產(mill)是一個位于慧蘭省Neiva的一個小規模咖啡生產家族,這個家族有著30年的咖啡種植與處理的歷史,一直保持著比較低調的態度,專心于咖啡的精致處理。與大多的咖啡種植和處理廠不同的是,瓦倫西亞放棄了哥倫比亞原有統一的標準,不再以supremo或者excelso這個標準來分級自己的咖啡,在麻袋上不再標出supremo這樣的級別,而是僅僅標示出valencia(瓦倫西亞),以區別其他大規模生產的商業咖啡豆。但是如果一定要給瓦倫西亞的豆子定個哥倫比亞的標準級別的話,我看它也僅僅符合excelso的級別,但是正是這個豆子,讓我喝到之后有著不一樣的感受,這絕對不是一杯平平的咖啡,而是凝聚著咖啡農們的智慧與辛勤,其中的芳香與圓潤的口感,真的難以一語道出。

哥倫比亞咖啡印記

Colombia 哥倫比亞 世界上優質咖啡的最大生產國!傳統的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道 1808年,咖啡首次引入哥倫比亞(Colombia), 那是由一名牧師從法屬安的列斯(Antilles)經委內瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西后的第二大生產國,年產量1300萬袋,每袋60公斤,而巴西的得 產量是2200萬袋。咖啡在哥倫比亞的地位從以下事例中可見一斑——所有進入該國的車輛都必須噴霧消毒,以免無意中帶來疾病,損害咖啡樹。 哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界上出售的原味咖啡之一。在質量方面,它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽。該國是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口國,而羅百氏特咖啡卻很少種植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washed beans)出口國。與其他生產國相比,哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件,使得哥倫比亞咖啡質優味美,譽滿全球。

該國的咖啡生產區位于安第斯(Andes)山麓,那里氣候溫和,空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉(Cordilleras)山脈(次山系)南北向縱貫, 正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡。山階提供了多樣性氣候,這意味著整年都是收獲季節,在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是, 哥倫比亞不像巴西,它不必擔心霜害。哥倫比亞大約有27億株咖啡樹,其中66% 以現代化栽植方式種植在種植園內,其余的種植在傳統經營的小型農場里。

20世紀60年代早期咖啡每公頃約產600公斤,現在已提高到900公斤左右,個別農場能達到2500公斤。然而,保證質量是咖啡業的首要問題。哥倫比亞 在1927年成立了國家咖啡管理協會(Federacion Nacional de Cafeteros, 簡稱FNC),負責質量監管。雖然該協會屬私營公司,但它代表政府行事。該協會除負責組織該行業之外,還負責在豐收的年份籌儲資金。過去幾年里,咖啡價格 趨于下跌,該協會也幾乎用盡了資金儲備。國家咖啡管理協會還肩負著保健、教育、筑路、雇用種植技術員、進行調查、監管產品質量、直接經辦總出口量50%出 口業務、雇用市場營銷人員等職責。像肯尼亞的國家咖啡管理協會一樣,它是咖啡組織的典范。

哥倫比亞種植咖啡的農場主可以按官方低價將所有的產品賣給咖啡管理協會,也可以賣 給出口商,出口商可能提供較高的價格,或根本不出價。實際上,咖啡管理協會(FNC)控制了對歐洲的出口,而出口美國的咖啡主要是通過私人出口商進行的。 然而,所有的出口都受制于最低出口價。

哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口,這有助于降低咖啡的運輸費用,在南美, 它是唯一具備該條件的國家。哥倫比亞的主要生產地區處在中部山脈和東部山脈地帶。沿著中部山脈分布的最重要種植園位于麥德林(Medellin) 、阿爾梅尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)地區,在上述三個地區中,麥德林地區的咖啡質量最佳,售價也高,其特點是:顆粒飽滿、 營養豐富、香味濃郁、酸度適中。這三個地區合真情為簡稱MAM(是三個地區主要城市名稱的首字母)。在供出口的哥倫比亞頂級咖啡中,大多數的產地是 MAM。沿著東部山脈,兩個最好的地區是在波哥大(Bogotá 周圍,再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低,但兩者質量相當。

德國進口量占哥倫比亞全部出口的25%,這也從一個側面反映了該國的質量過硬。咖啡等級分為頂級(Supremo),優秀(Excelso)和極品 (UGQ, Unusual Good Quality)三等,優秀等級中的克羅斯(Klauss)咖啡出口到德國,歐羅巴(Europa)咖啡出口到北歐國家。在多數咖啡店都能買到優秀等級的 咖啡和頂級咖啡。二者的專業規定區別為:頂級咖啡所用的咖啡豆較大,其原料取自于新收獲的咖啡豆,這樣更容易保證產品的質量。優秀等級咖啡通常比頂級咖啡 口感柔和,酸度也略高,但二者均屬芳香型咖啡,顆粒適中,果實優良。哥倫比亞咖啡經常被描述為具有絲一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口 感綿軟、柔滑,可以隨時飲用。 哥倫比亞咖啡種植者所面臨的棘手問題:是否用生長快速且產量高的阿拉伯咖啡樹來替代波旁咖啡樹。有人說,質量會不如從前,但也有人說,在最適合咖啡生長的地方,其質量區別不會太大。

命運多舛的印度尼西亞咖啡

印尼一直是世界上最好的咖啡生產地之一,曾經的爪哇咖啡便是頂級咖啡的代名詞,而蘇門答臘和蘇拉威西兩個島也盛產頂級咖啡。

咖啡到印尼很早,17 世紀便被荷蘭人帶入,當時因荷蘭人而開始種植咖啡的還有錫蘭,即今日的斯里蘭卡。而那個時候,不管是印尼還是斯里蘭卡,種的都是阿拉比卡咖啡。

當時的歐洲人為印尼咖啡,特別是爪哇咖啡爭破頭皮,這種咖啡味道不那么苦。酸度很低的咖啡被人如此形容:“好的爪哇咖啡具有這樣的特性,它展現出一種相對的濃稠,與其他某些印尼咖啡相比,略顯得輕淡些,酸度也更低。這種咖啡在整體上展現出質樸的風格和悠長的回味,余味中還微微閃現些草木滋味。同其他印尼咖啡相比,余味沒有那么長久,但經常包含輕微的辛辣與煙熏混合的氣息。爪哇咖啡在整體上給人留有一種芳甜的印象,非常輕柔并且豐富。”我不知全盛時代的爪哇咖啡到底是何滋味,但讀了便怦然心動。

這種神一般的咖啡當時只供歐洲,要經歷帆船長期運輸,令咖啡酸度變得更低,味道也更好,到航運更為發達時期,商人們不得不將

咖啡貯藏幾年以獲得更好口味,貯藏也帶來更高昂的價格,以次充好,各種走私屢見不鮮。到1880 年代,爪哇咖啡達到鼎盛,但嬌貴的阿拉比卡咖啡植株躲不過瘟疫,一種銹蝕病襲擊了爪哇島在內的許多地區,大片大片的咖啡樹死去,當時整個印尼幸存的阿拉比卡咖啡只剩十分之一,大部分在蘇門答臘島。之后荷蘭人再次帶來非洲更強壯的羅布斯塔咖啡,這種咖啡更擅于抗病蟲害,但口味卻較阿拉比卡咖啡為次,光環終于離爪哇島而去。

保留到今天的舊日種植園如今聚集在爪哇島東部,包括Djampit, Blawan, Pancoer, 和 Kayumas4 個種植園,有機會不妨一訪,都在Ijen 高原的Ijen 火山附近,他們從18 世紀到如今一直種著同一種咖啡。但爪哇已經不是那個爪哇,說起印尼咖啡,人們更多會說起蘇門答臘曼特寧咖啡,或者更神奇的魯瓦克咖啡(Kopi Luwak),也就是傳說中的麝香貓咖啡。魯瓦克咖啡被稱為世界上最昂貴的咖啡,主要產自印尼的蘇門答臘、爪哇等島嶼,但異常稀少,麝香貓將咖啡果吞下肚去,經過“愁腸百轉”,竟然將苦味化解大半,留下更為美味的咖啡。

這種咖啡被發現是因為當時摳門的荷蘭種植園主禁止本地工人飲用咖啡,工人們為了獲得這種自己千辛萬苦種植的神奇果子,只能另辟蹊徑,竟在麝香貓的排泄物中找到,經過清洗研磨,竟制成世間一等的咖啡,然后被荷蘭人發現,變得更為昂貴。而作為印尼主要旅游目的地的巴厘島,在旅游手冊中常常以黃金咖啡出名,其實這就是印尼蘇門答臘的曼特寧咖啡中的特選品,又叫黃金曼特寧(Golden Mandheling)。大抵逃脫了昔日病害襲擊的蘇門答臘,出產的曼特寧是世間最頂級的咖啡之一,香滑醇厚,比曾經的爪哇咖啡口味上會更顯得重些,余味也稍長久些,可能比不了爪哇的細膩,卻更有兇猛的架勢。購買時可認準金色蝴蝶的商標。

在巴厘島還有一些種植園被開辟成度假地,比如Munduk Moding 種植園便被做成帶spa 的豪華度假村。度假村靠近巴厘島中心湖區和Munduk 山站,附近的山頭都覆蓋著森林、咖啡樹與稻米,有迷人的環境和富有本地特色的客房。

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