淺談咖啡的酸、危地馬拉咖啡、精品哈拉爾水洗咖啡豆

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-24 01:51  閱讀 400 views 次
杭州咖啡培訓班

淺談咖啡的酸

  很多人都覺得不喜歡喝太酸的咖啡,然而我覺得酸度才是咖啡中最具內涵味覺,咖啡中的酸與主要是生豆特性以及烘焙程度所決定的。比如非洲豆的酸度是明亮輕快的,一杯咖啡中除了苦就是酸沒有其他的口味那么這杯咖啡一定是極差的,一杯好咖啡必須再建立在豐富的味道以及良好的口感基礎上再加入配合口感所需的酸度,才能夠讓整杯咖啡變得形象飽滿。

咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征,不同的咖啡不同的苦香酸特質。在現在的精品咖啡中,很多人都在追求那份迷人的酸,酸度是衡量一杯咖啡口感的一個指標,從這個意義上來說好咖啡是要有酸的。

危地馬拉咖啡

簡介:

危地馬拉咖啡:產于危地馬拉,此豆屬于波旁種的咖啡豆,是酸味較強的品種之一,味道香醇而略具野性,最適合用來調配成混合咖啡。

歷史:

一杯危地馬拉的安提瓜咖啡,似乎讓我們看到了突然消失的神秘的瑪雅人在遠古的土地上繁衍,歷史拂去了他們的存在,歷史成就了他們的永遠。

如果說人的皺紋刻畫著一個人走過的路,那么咖啡的香味則記憶著一杯咖啡的身世:關于它故鄉的風土、采收年代、烘焙及研磨方式,也就是咖啡一生的旅行。危地馬拉肥沃的火山土壤,孕育出風味獨特的精品咖啡豆:安提瓜咖啡。安提瓜的迷人之處,在于其均衡爽口的果酸,濃郁的香料味,獨樹一幟的煙熏味,好似要為我們講述著危地馬拉安提瓜那段蒼涼的歷史。

咖啡的香味,解放了一切形式、心靈與國界的樊籬。透過咖啡,心情隨時離境起飛,降落在半個地球以外的陌生國度。即使相隔天涯,也可以共一份心情。安提瓜市是1543年西班牙殖民時期的首都。盡管這塊翡翠般的谷地自古就被四面八方、層層疊疊、蓄意待發、危機四伏的活火山圍繞,但它的蒼茫、寬廣、肥沃依然誘惑當時西班牙人愿在朝不保夕的斷崖谷地中建都。

火山曾經將這個原來盛極一時的都城毀滅于瞬間,就在一夕間奪去了所有的繁華與美麗。經過這一場顛躓后的山城,200多年的絢爛從此消失,安提瓜再也沒有昂首闊步過。歸于平淡后的安提瓜,如今由僅存著的印第安人刻苦耐勞地經營著。這些勤勞堅強的印第安人成了后來的咖啡生產者,他們不僅發現了安提瓜咖啡濃郁而誘人的獨到氣味,還將它帶給了全世界的人們。如今,安提瓜咖啡享有世界上品質最佳的咖啡的聲望,被咖啡鑒賞家譽為世界上最優秀、最與眾不同的咖啡。

相關介紹:

有人說,你會從一杯危地馬拉安提瓜咖啡那獨特的煙熏味道中,看到一段精彩的故事,那是一個關于印第安人的故事。

喝著純正的危地馬拉安提瓜咖啡,再播放一首南美洲的民歌。我們的思緒就可以被拉得很遠,遠到從未相見的從前。曾在危地馬拉的土地上存在過的智慧的瑪雅人,他們在我們從沒見過的咖啡樹下,經過一天的勞作后,他們飯后享受著地道的危地馬拉咖啡,看著落日漸漸地消失在海平線……

瑪雅文化是世界重要的古文化之一,更是美洲重大的古典文化。據歷史資料證明,瑪雅人在農業生產中培育了對人類有重大貢獻的糧食新品種,如玉米、西紅柿、南瓜、豆子、甘薯、辣椒、可可、香蘭草和煙草等,其中玉米的培植對人類貢獻最大。盡管這里并沒有關于咖啡的記載,但在今天,危地馬拉大多數的咖啡種植生產者都可以看成是瑪雅人的后人,而他們自己也喜歡被人們這樣稱呼。

危地馬拉咖啡有著濃濃的香氣,即便不喝,光聞那香氣就已經是一種享受。安提瓜咖啡具有豐富和絲絨般的醇度,濃郁而活潑的香味,且酸味精細。當誘人的濃香在你的舌尖徘徊不去時,這其中隱含著一種難以言傳的神秘。啖第一口時,你可能感受平淡,但隨著咖啡慢慢冷卻,你便會發現它的微甜并為它的深度而驚喜。

安提瓜的咖啡之所以受到絕大多數咖啡愛好者的追捧,只因為它那與眾不同的香味。由于它種植于火山山腹上,與哥斯達黎加相比更能保留自己的特征,其主要原因就是它比哥斯達黎加有著較多的地理與氣候上的優勢。危地馬拉位置處于熱帶,但因海拔比較高的原因,氣候溫和,實屬亞熱帶氣候。咖啡樹在這種氣候的影響下,開花和結果要比世界其他地區的咖啡樹慢。不過,溫和的氣候加上肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境。

這些由瑪雅人經營的咖啡業曾使危地馬拉經濟一度繁榮,并且在國民經濟中占據著統治地位。但不幸的是,危地馬拉國內的政治情況并不利于這些咖啡種植者。高產量通常是一個國家總體經濟繁榮的標志。然而,危地馬拉現在的咖啡產量已相對下降,每公頃只有700公斤,而薩爾瓦多的產量為每公頃900公斤,哥斯達黎加更是產量驚人,每公頃高達1700公斤。危地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中,但國家咖啡委員會控制著咖啡工業的其他部門。

目前危地馬拉一些質地最優的咖啡出口到日本,在那里,每杯咖啡賣到3~4美元。危地馬拉為了重新振興自己的咖啡產業,特意成立了特種咖啡協會,并對這些高品質的咖啡給予最大的資助與關注,這些努力將會很快取得成效,而真正的受益者不僅僅是那些咖啡種植者,還有全世界的咖啡愛好者。

咖啡中的貴族

危地馬拉安提瓜咖啡不僅豆表光滑硬度高、質量好,更濃郁而酸和甜的完美搭配,再加上一絲絲的煙熏味,更強調了它的深郁及神秘。

危地馬拉位于南北美洲之中央,其地理位置于中美洲占重要地位。危地馬拉國土面積約有108899平方公里。國土特征可分為:高原火山、低地熱帶林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之處女地。中美洲的馬德雷山脈(SierraMadre)橫跨危地馬拉東西,占地約2/3,境內有34座火山。在這個國家,河流、湖泊點綴著大地景觀,而赤道森林及平原叢林則覆蓋著大地。太平洋和加勒比海岸還有尚未被開發的火山沙灘。

危地馬拉所產的咖啡屬于世界頂級咖啡之一,因危地馬拉地屬高海拔之火山地形,而這些火山正是栽培咖啡的最理想的場所。與其他品種的咖啡相比,品評家們更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡,它顆粒飽滿,味美可口,酸度均衡。另外,其巨型咖啡豆也使危地馬拉備受關注。

咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年,由杰蘇伊特(Jesuit)神父引進,到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。今天,咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。危地馬拉共有七大咖啡產區,各產區所生產之咖啡之風味各有不同,但歸納而言,危地馬拉的咖啡均呈現溫和并醇厚的整體質感,有優雅的香氣,并帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度,儼然成為咖啡中的貴族,其中安提瓜經典咖啡(AntiguaClassic)就深獲全球咖啡鑒賞家推薦。

安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年,安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都,而西班牙總督府亦設置于此。1773年的大地震后,安提瓜市整個毀滅,所以將首都遷移至危地馬拉市。安提瓜市在危地馬拉市的西面約40公里處,殖民地時代的建筑物由于地震而損毀,地震后的原樣整體保留下來,可謂是活生生的歷史博物館。

現在的安提瓜島(Antigua)是咖啡的著名產地,豐富的火山土壤,低濕度,強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。三座壯觀的活火山──阿瓜(Agua)、雅克提尼瓜(Acatenango)和富埃戈(Fuego)形成一條山谷美景。富埃戈活火山還不時地增添迷蒙的塵埃。每隔30年左右,安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲,這給本來就富饒的土地提供更多的氮,而且充足的降雨和陽光使這個地方更適于種植咖啡。安提瓜島的咖啡產于卡馬那莊園,該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(ELPulcal),它不僅質量好,而且如果拿來與其他拉丁美洲的咖啡作比較,這種咖啡可說是相當完整,層次豐富、令人咋舌的極品,如果您與巧克力一起享用,將會有意想不到的發現。最重要的是它的味道非常濃郁,口感更豐富,而且它有一種令人著迷的煙草味道,被人譽為“最完美的咖啡豆”。

口感特征:

危地馬拉安提瓜咖啡的風味口感特征:濃郁,口感豐富,具有煙草味。口感柔滑,于芳醇中略含炭燒味,就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起。由于這種獨特的炭燒香,安提瓜咖啡又被稱為“香煙咖啡”。

精品哈拉爾水洗咖啡豆

百年難得一見埃塞俄比亞水洗摩卡哈拉爾,橘皮和高級紅茶綜合的美味咖啡。

哈拉爾是埃塞俄比亞東部高原的一個重要精品咖啡生產區,以埃塞俄比亞的行政區位劃分來說,哈拉爾屬于一個自治州,它自古以來就是一個著名的咖啡貿易大城,埃塞俄比亞東部的隘口。它最為人稱道的是19世紀法國著名詩人韓波還曾到這個古城當過咖啡商人,由此可見當時哈拉爾在世界咖啡市場的重要地位。

哈拉爾氣候乾燥,出產的咖啡都采用日曬法處理,素來以日曬果香和紅酒韻味聞名,然而日曬處理也造成了咖啡豆品質的不穩定,如果你能買到品質較好的哈拉爾日曬咖啡豆應該感到慶幸。

水洗哈拉爾據聞為首批特制產品,專供美國、日本等精品咖啡需求旺盛的國家,一經推出即遭各地買家搶購一空,數量稀少罕見!(漂亮翠綠的水洗哈拉爾,瑕疵率僅1%)此款難得一見的水洗哈拉爾是采自哈拉爾周邊地區的咖啡,最后在哈拉爾統一處理,咖啡樹基本上都種植在2600米左右的高海拔山區,豆種為Heirloom(即古老品種)豆子以長身豆為主(標準的哈拉爾特色)。

中焙水洗哈拉爾三種烘焙度呈現的不同風味

中淺焙:香氣中有明顯蜜香和橘皮香味,甜度表現佳,最特別的是有股紅茶香氣,醇度比一般的西達摩或耶加雪菲感覺來的厚實。

中焙:橘香味依舊明顯,但因增加了一些烘焙味進來,表現上不如中淺焙如此上揚,但因焦糖化反應增加,醇度和甜感皆增加不少,紅茶般的香氣仍有,但稍微減弱,摩卡豆特有的巧克力香氣開始顯現。

中深焙:橘香和紅茶香氣幾乎全消失,僅剩巧克力香氣為主調,風味顯的較單調。

推薦在中淺焙或中焙來品嘗這支難得一見的水洗哈拉爾,感受它獨特的紅茶香和蜜糖橘香交融的異國風情!

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