在制作Espresso時候的一些注意事項

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-04-05 10:40  閱讀 556 views 次
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在制作Espresso時候的一些注意事項

在制作Espresso填粉的時候,最理想的情況是,咖啡粉壓緊前均勻分布,然后被壓緊,咖啡粉表面平整,密度一致,使得萃取咖啡的水能均勻穿過。將咖啡粉中的芳香成分都提取出來,咖啡粉壓得過松,提取完之后你的粉餅拿下來肯定有穿孔的小坑,如果壓的過緊,粉餅在和粉碗壁接觸的部分也將出現穿孔,那么這是為什么呢,經過這樣研究發現,不管壓的過松,或者過緊,同樣在9個大氣壓的壓力下,水總是會尋找容易流出的路線,如果過松,壓力下的熱水會不同程度的沖散咖啡餅,在咖啡餅中留下一個或者幾個小坑。

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水將都從這些小坑流出,毫無疑問這個地方成了水快速流走的路線,使這一地區發生萃取不均勻的現象,當然咖啡香味無從談起了。

現在來說說壓得過緊時候,對Espresso萃取的影響,如果咖啡粉壓的很緊,把它壓的死死地,在9個壓力的大氣壓下,都無法讓水穿透的咖啡粉餅,我不敢想象這杯濃縮一點一點滴完30毫升后的味道以及所花費的時間,這樣一杯濃縮咖啡相信也是非常失敗的一杯。

給朋友們說一下正確的咖啡粉填壓是怎么做的。

在壓粉過程中,在均勻的將咖啡粉布好之后,隨即進行壓的動作,一般都有一個用輕度力量找平的動作,在這個動作之后才是真正用力壓的動作,結束輕度壓的同時有些人會有一個磕碰一下手柄,讓附著在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中,然后把柄錘水平放在粉碗中順時針旋轉3圈,然后在逆時針旋轉1圈,提起柄錘,這樣我們的咖啡粉就壓好了。

上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑,初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻,所以我們可以盡量減小一下壓力,當你對壓力度有了很好的掌握之后再試著采用這種方式。

【填壓】分為輕壓和重壓。其主要目的是為了使粉餅均勻受力后得到完整!①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;②、重壓即使用人為外力進行。因為過多人為力量的因素,導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一,所以有經驗的咖啡師為了確保出品一致性選擇輕壓的方式。

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