如何挑選咖啡瑕疵豆及挑選瑕疵豆的步驟、挑選咖啡瑕疵豆的小技巧、手沖咖啡豆推薦、圓豆

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-23 23:46  閱讀 552 views 次
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如何挑選咖啡瑕疵豆及挑選瑕疵豆的步驟

我們開始今天內容:如何挑選咖啡瑕疵豆及挑選瑕疵豆的步驟。

咖啡豆

進行挑選瑕疵豆之前,為了使豆子大小均勻,生豆需要先過篩。可使用三種不同尺寸的特別定制篩網,也可采用一般園藝店賣的金屬篩網,但尺寸上要注意。過篩的目的是為了分開豆子尺寸并去除掉雜質。

接下來是手選步驟。為了提高手選效率,必須使用一些道具,其中必備的是手選用的托盤。托盤要準備兩種,一種是生豆專用的無光澤黑色托盤,一種是烘焙豆專用、貼有無光澤褐色棉紙的托盤。遇上有大量豆子要手選的情況,這樣的托盤能讓眼睛不疲勞。

下面來介紹挑選瑕疵豆的步驟如下:

1、取適量的咖啡生豆放入托盤中。重點是適量,過多過少都不好。將咖啡生豆攤放在托盤上,用雙手食指與中指將托盤上的生豆均分成五等分。少量地進行手選,較不易遺漏瑕疵豆,也比較容易集中注意力。

2、將咖啡生豆挑選至無瑕疵豆為止。

3、不是只盯著有豆的一面看,而是要拿起來看看它的顏色與形狀。不放過任何一顆,目光由右邊向左邊移動。

4、不斷重復同樣的步驟。

5、得知挑出咖啡瑕疵豆的平均值。

一個托盤中若挑出五到六顆瑕疵豆,以此為平均值,進行下一個托盤的手選。

挑選咖啡瑕疵豆的順序為“顏色-->光澤-->形狀”。

1、顏色不同的豆子。弄清楚顏色挑選的基準為何,接著將相同顏色的咖啡豆擺在一起。

2、光澤不同的豆子。可以根據咖啡豆的光澤挑選,挑除死豆與未熟豆。

3、形狀不同的豆子。貝殼豆等對味道的影響較輕微,所以放在最后處理。

手選順序1到3漸漸熟悉之后,就能進行整體的判斷。如此一來,挑選瑕疵豆的速度就能提升,長時間作業下來也不會疲倦。最重要的是兩只手一起進行。習慣用手的挑選速度會比較快,但也容易累而無法支撐長時間的瑕疵豆的挑選工作,所以建議雙手一起挑選。

挑選咖啡瑕疵豆的小技巧

先挑除,接著是將無光澤的死豆、發酵豆與未成熟豆集中挑除,最后再淘汰形狀不同的貝殼豆與蟲蛀豆。

瑕疵豆的挑選中,最難判斷的是發酵豆與未熟豆。乍看之下,有的是稍微偏黃,或只有很細微的不同,會讓人難以判斷該不該剔除。然而,只要有猶豫,就該不假思索地剔除。總之最重要的就是要用最完美的手選法,制作出美味的咖啡。

手選步驟結束后,接著再用舌頭作最后確認。順序是試驗烘焙、杯測。同時,將那些被挑除的瑕疵豆根據不同的類別烘焙、杯測也是一大重點。“只要混入一顆發酵豆,就會毀了50克的咖啡”這一說法是真是假,可以透過試喝來判斷。

挑選瑕疵豆的速度要快。若是個人興趣還無所謂,但若是咖啡店里要用的,手選作業會相當耗費人力、時間,也因此很多店都會省略手選或者杯測等步驟。大概的速度是1小時處理20千克咖啡豆為佳。

手沖咖啡豆推薦

今天在群里跟朋友們聊天時,有朋友讓推薦幾款手沖咖啡豆,就此想寫個簡單的文章進行一些咖啡豆的推薦。希望對手沖咖啡豆推薦有疑惑的朋友有所幫助。

一、手沖咖啡要用什么咖啡豆?

咖啡豆的種類是分為兩種的,即:單品與拼配。單品咖啡豆與拼配咖啡又適用于不同咖啡制作器具,如果系統來分的話,單品咖啡豆適合使用過濾式咖啡制作方法,而拼配咖啡豆適用于加壓萃取制作意式咖啡。

手沖咖啡的方法屬于過濾式咖啡制作,因此,手沖咖啡豆通常使用單品咖啡豆。當然,這里也不是絕對的哈,陳磊也拿手工沖泡的方法沖泡過拼配咖啡豆,味道也不錯。

二、手沖咖啡豆推薦:

手沖咖啡豆推薦,陳磊會推薦三款咖啡豆,即:哥倫比亞、曼特寧、耶加雪啡。原因在于這三款咖啡分別代表了不同的風味系列,這三款咖啡放在一起,能感受到明顯的差異。

1、哥倫比亞:陳磊喜歡把哥倫比亞的咖啡豆的味道定義為中性,主堅果香氣,微酸,苦點較低。

2、曼特寧:苦點較高,幾乎沒有酸味(不是絕對的),醇厚度較高,國人很喜歡的一款咖啡豆,味道類似巧克力。

3、耶加雪啡:酸度較高,苦點低,明亮的水果酸甜帶著一些花香。

這也是對這三款咖啡豆味道的最直觀的認識,所以按味道將這三款咖啡豆定義為酸、中、苦。如果您有興趣可以分別嘗試一下這三款咖啡豆,相信你能找到自已喜歡的味道。

圓豆

正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實,里面只有一粒咖啡豆,這種單粒咖啡豆叫圓豆,它體型較小且幾乎成圓形。由于其量非常的少,因此它的價格比平常的咖啡豆高出很多,很多人覺得圓豆的味道特別好,是因其圓形的豆形能將咖啡的原味,緊包密于豆中,味道特為濃烈.

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