咖啡血統由來、咖啡的相關名詞

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-23 13:38  閱讀 465 views 次
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咖啡血統由來

咖啡的"血統論" 與紅酒一樣,咖啡的優劣和產地有關系。最有名的咖啡產地有以下:

  墨西哥

中美洲主要的咖啡生產國。這里的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。

  巴西

最大的咖啡生產地。其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,可以直接煮,或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。其他種類的巴西咖啡如里約、帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產,雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡。

  哥倫比亞

產量僅次于巴西的第二大咖啡工業國。較有名的產地"麥德林"、"馬尼薩雷斯"、"波哥大"、"亞美尼亞"等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當濃郁,品質、價格也很穩定,煎焙過的咖啡豆,更顯得大且漂亮。從低級品至高級品都能生產,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。

  夏威夷

去夏威夷除了觀光,別忘了夏威夷還出產咖啡豆———Kona??诟刑鹈缼в杏淇斓钠咸丫频乃嵛?,非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kon鄄a,這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。

  印尼

蘇門答臘的高級曼特寧,它獨特的香濃口感,微酸性的口味,品質可說是世界第一。另外,在爪哇生產的阿拉伯克咖啡,苦中帶甘,甘中又有酸的余香,久久不散。

  哥斯達黎加

哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁、味道溫和,但極酸,著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出產的,這里的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

  安哥拉

全世界第四大咖啡工業國,但只出產少量的阿拉伯克咖啡,品質之高自不在話下。

  衣索匹亞

阿拉伯克咖啡的故鄉。生長在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐。

咖啡的相關名詞

 

風味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸堿值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。

咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征,像來自也門與肯亞的咖啡豆,其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

醇度【Body】:飲用咖啡后,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味【Aroma】:咖啡調配完成后所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味,等等。

苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

清淡【Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味??Х确鄯至坎蛔?、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

咸味【Briny】:咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。

泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

獨特性【Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,

通常具有這種特性。

芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。

發酸【Sour】:一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香【Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈【Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的

葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味??蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L味的最佳典范。

另:咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆,一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙??Х鹊募庸し绞揭矔绊懙娇Х鹊娘L味、酸度和醇度,現主要的加工方式有三種:水洗法、半水洗法和自然干燥法,因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而采用不同的加工方法,經過不同方法加工后的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。

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