咖啡影響身體6部位、喝咖啡也講究時間、水質對一杯咖啡風味的影響

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-21 09:42  閱讀 286 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡影響身體6部位

1、心臟。咖啡因以兩種方式作用于心臟:除了影響調節心血管系統的大腦中樞,也直接對心臟產生作用。高劑量的咖啡因能使不耐受咖啡因的人每分鐘增加 10~20 次心跳,并且可能使某些人短暫心律不齊。

因此,適度飲用含咖啡因(平均每天最多 500 毫克)的飲品,不會大幅提高心臟疾病風險,但超過這個劑量可能會增加患心肌梗死的風險。

2、腎臟。早上喝咖啡后愛上廁所,是許多人經常遇到的事。這是因為咖啡因會影響腎臟的腺苷受體,起到類似利尿劑的作用。咖啡因也可能減緩大腦釋放一種減少尿液生成的抗利尿激素。

3、消化系統。咖啡中的酸質、油脂及咖啡因都可能刺激胃黏膜,并促進胃酸分泌,長期大量飲用含有咖啡因的飲品,會導致胃病。

4、呼吸系統。咖啡因及類似藥物對于呼吸有兩種影響,一是增加呼吸速率。此外,咖啡因可使氣管周圍的平滑肌放松,因而使氣管擴張,增加呼吸量。但咖啡因不可以作為藥物用于臨床來治療哮喘。

5、生殖系統。有研究指出,婦女懷孕期間喝咖啡,生下的嬰兒出生體重較低。也有研究顯示,服用咖啡因(相當于每天喝多于一杯咖啡)可能顯著降低婦女受孕的機會。

6、眼睛。咖啡因會使眼部微血管收縮(變窄),使得進入眼睛細胞的營養物質減少,也會降低眼睛清除廢物的速率。

你知道嗎?喝咖啡也講究時間

咖啡是很多人的最愛,但大家知道喝咖啡也要講究時間段嗎?不同的時間不同的情緒下,享用不同的咖啡,可以產生提神、放松、舒緩或刺激的不同作用。下面告訴你這些喝咖啡的小講究,學會在不同的時間喝不同的咖啡,完美感受咖啡的香濃醇美。

上班路上07:00-09:00卡布奇諾:這是一天中第一杯咖啡的絕佳選擇。輕啜一口,如同裹著柔軟的毛毯般,溫暖、舒緩,它輕柔地喚醒你,讓閑適伴你一天。口感豐富的奶泡,讓你長久品嘗,一路上都心情歡暢。

濃縮咖啡:一杯濃縮咖啡具有充足的能量振奮你的精神。它所蘊藏的層層味覺與豐盈口感能喚醒你的大腦。讓舌尖體會到的濃烈咖啡香激發出你體內愉悅、自信的情緒,充滿活力的開始新的一天。

工作中09:00-17:00拿鐵:一天中的這個時刻,拿鐵是讓你放心工作的理想選擇。它柔和醇厚的豐富口感,爽滑的奶香,令你心情平靜下來。細細品味這輕柔舒緩的時光,如同一位值得信賴的密友相伴左右。

美式咖啡:一杯不添加牛奶的美式咖啡,最適合會議時的氣氛。它恰如其分的芳香和溫和令人振奮,以芬芳活躍思維,樂觀而又不自大。而純正口感正是你內斂、自信、有涵養的展現。

下班前17:30-19:00瑪奇朵:結束了繁忙而又充滿成就的一天工作,渴望尋求到一份興奮與舒適間的平衡,讓少許的咖啡為你的下一場的活動儲備動力。

卡布奇諾:此時此刻,工作結束之后,馬上要去參加下一場活動。卡布奇諾能迅速充當起轉換器的角色,快速予你以活力。在專屬于你的歡樂時光里,每一秒都不會被浪費,保持整晚的活力四射。

晚餐后20:00-22:00摩卡:美好的一天結束時,口感柔和的摩卡能安撫你的情緒,保持你身心愉悅。在慢慢細品摩卡中,充足的熱巧克力使你從白天的疲勞中掙脫出來,稍作停留與思索,盡情享受這種安寧平靜的心緒。

濃縮咖啡:對深夜加班的人來說,濃縮咖啡再適合不過了。流經疲憊的唇齒間,濃烈的味覺刺激味蕾,從而促使你困頓的大腦重新運轉,令你積極、振作、清醒地堅持到入睡。

水質對一杯咖啡風味的影響

記得小時候是直接燒白開水來喝,有一點漂白粉和金屬的味道,而多年前“農夫山泉有點甜”的廣告語告訴我們,有的水是有一點甜的。如今隨著凈水器、桶裝水的普及,我們已經很少飲用涼白開。在此淺談一下水質對于沖泡飲料的風味走向影響。

玩家或者咖啡館,大多會使用凈水器,去除水中雜質,提高口感又衛生,用心一點的還會外掛一個軟水器,置換掉水中的大分部鈣鎂離子使水質軟化得到軟水,軟水的優點是口感柔滑,最適合沖泡咖啡和茶葉,而且不易生成水垢,延長熱水電器的壽命。使用這種過濾軟化水比熱白開做出的咖啡味道更佳香甜,雜味也更少。

還有一種叫做純水機的設備,使用RO逆滲透膜對水進行反滲透,得到完全沒有雜質的純水,純水沒有任何的雜質、微量元素和礦物質,是確確實實的無色無味,對熱水電器的使用壽命最有好處,但也因為干凈的徹底,和有一定礦物質的凈化水比則少了一點風味的性格的甜度,許多愛茶之人認為純凈水是死水,不適合用作沖泡。是否適合咖啡這點鳥哥認為見仁見智,比如純水使用在意式咖啡機上還是可以的,特別北方的水質偏硬,更容易使鍋爐內部結垢,用純水機雖然會讓味道缺失一點,但對于設備的保護來講,也算是一勞永逸的方法。但如果是沖泡單品咖啡,則不推薦使用純水。

今天聊的重點是水到底對一杯咖啡的風味有多大影響呢?有影響是肯定的,鳥哥曾經也想當然的認為有區別,但不會區別的特別大,但經過一段時間的測試和對比,結果可以說超出了預期。

以自己店內的凈水器+軟水器的凈化水為基本參考,使用藍山no.1、曼特寧、肯尼亞、耶加雪菲反復測試多次,其他豆穿插測試,均為手沖式沖泡,為期2個多月。對比幾款商業礦泉水如下

  農夫山泉,不必介紹了

使用農夫山泉沖泡,整體的醇厚度會有提高,明亮度和干凈度有一點下降,至于廣告語中的有點甜在沖泡后并沒體現,個人認為這款水比較適合風味濃郁,低沉的咖啡類型,比如曼特寧、哈拉爾、深烘焙的肯尼亞這類。但并非沖泡果酸型豆就不適合,沖泡淺烘焙的肯尼亞就將其厚實低沉的果酸和紅酒味發揮的淋漓盡致。畢竟口味喜好因人而異,鳥哥的意見是一家之言,僅作參考。

麥德龍自有品牌礦泉水RIOBA

使用這款水,沖泡的表現均衡,干凈,并且提高了咖啡的出品甜度,幾乎適合所有測試的咖啡豆,跟店內的凈化水風格較一致,大概是礦物質和微量元素更豐富的緣故,口感更透更甜,在沖泡果酸豆,如耶加雪菲、巴拿馬瑰夏、達特拉黃波幫、危地馬拉花神時,有極好的表現力。

為了避免價格高品質好的先入為主的誤區概念,測試前我和幾位朋友是不看商品標簽盲品水的口感,得出一致的評價。沖泡咖啡時也是使用相同水量、溫度,粉量等客觀條件盲品得出結論。個人認為這款水好過農夫。

  嶗山礦泉水(紅礦)

嶗山自古就有仙山的美譽,仙山的泉水自然不差,嶗山礦泉水有兩個系列,紅礦和藍礦,作為本地人,就直接主觀的拿品質更好的紅礦測試。

紅礦礦泉水的水質甘甜、清涼是一大特點,同樣環境條件下,喝紅礦水就會覺得比其他水更涼一點,像喝過冰水的透氣感。在沖泡咖啡上,會得到更加純凈、鮮甜的口感,并能降低一些不足的刺激毛邊口感和雜味。沖泡藍山、瑰夏、耶加雪菲等豆的表現極佳,沖泡曼特寧的出品則讓人意外,比如沖泡半水洗的黃曼,得到的口感卻有點類似水洗的綠寶曼。用這款水沖泡淺烘焙的肯尼亞,果酸濃郁強烈上揚,各種莓果層層交錯,香氣悠長。同樣使用農夫山泉來沖,果酸則低沉渾厚,一杯水的區別卻讓風味產生了巨大變化,真是讓人驚奇不已。

這篇測試小有龜毛之意,喝不出區別可能認為多余繁瑣,喝的出區別就得到樂趣和更多的選擇方式,算是給有一定品嘗基礎的啡友一進階玩法。正所謂中毒越深,發燒越高,燒得越高,出手越狠。最后東西越來越多,人也越來越挑剔,最終可能落個閉關不聞世事的結局。既然拿出來分享,就為了給大家多一個玩法,畢竟愛好咖啡,不論是否麻煩都可樂在其中,并得到屬于自己的那杯美味。

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