在家煮咖啡、情人拿鐵配方、皇家咖啡制作方法、法國牛奶咖啡配方

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-14 17:55  閱讀 353 views 次
杭州咖啡培訓班

簡述在家煮咖啡

許多年輕的朋友,當然也包括一些老年人。他們對于咖啡十分的陌生,每當他們談到煮咖啡的時候,都覺得非常的費解,認為這是一個極有技能且復雜的活動。中國人往往把現磨咖啡的制作用一個“煮”字來概括。那么對于這些朋友們,我們今天一起來學習一下吧。

  一、 咖啡為什么要 “煮”

如果您對于咖啡有一點點的了解,您一定知道,咖啡是由生豆經過高溫的烘焙成為了我們大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那么咖啡為什么不能像茶那樣直接把這些豆豆,倒到鍋里煮上一番,或泡上一陣就能成做出一杯香濃的咖啡呢?

我們知道咖啡與茶葉不同,它是一顆顆的種子。其密度要遠遠大于茶葉,因此它不能直接食用,它需要在高溫中烘焙,這個過程其實上屬于膨化。因為只有膨化后咖啡豆的木質纖維結構才能夠被打開。芳香物質存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆內。咖啡豆的體積增大,密度變小,這個過程是必須的,否則我們將無法獲得咖啡的美味(關于咖啡味道在烘焙過程中如何形成,因過于復雜這里就不詳細的講了)。

咖啡烘焙后接下來就需要粉碎。粉碎的目的是為了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大。這樣就會使更多的芳香物質被抽出來。我們稱這個現象,叫做提高萃取率。所以整個的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來,因此不能拿咖啡豆直接來煮。

接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道,進而也有了咖啡的顏色。所以我們要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要經由:膨化——粉碎——萃取,才能得到。所以咖啡需要“煮”。

  二、 咖啡能“煮”嗎?

如果我們把“煮”定義為:將水加熱到100度,并長時間保持這個溫度,那么咖啡是不能煮的。因為咖啡中味道的來源(芳香油脂)將會在長時間的高溫“煮”的過程中被破壞。所以92攝氏度左右為比較理想的咖啡萃取溫度。那么無論你是泡(法壓壺),還是使用咖啡機,還是虹吸壺等器具,萃取咖啡的水溫是不能高于96攝氏度的。所以咖啡在這個意義上是不能煮的。

如此我們可以在過濾式咖啡的制作中,能夠清楚的看到,咖啡應該是泡出來的而不是我們想象中那樣,像煮粥一樣被煮出來。我們使用各種熱源加熱的,僅僅是用來萃取咖啡的水,而不是直接煮沸水與咖啡粉的混合物(土耳其咖啡不在這次討論范圍之內)。

  三、 為什么速溶咖啡不用煮

從速溶咖啡的生產流程可以清晰的看到,咖啡生豆經由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取(但速溶咖啡把這個過程中稱作:提取)成濃縮液,并且過濾,而后采用兩種形式使之干燥,這也就是為什么速溶咖啡分為熱干速粉和凍干速溶粉兩種。目前國內市場的速溶咖啡絕大多數是熱干速溶粉。但無論怎樣,我們所獲得的固體粉末,準確的講是咖啡的固體可溶性物質。被粉碎咖啡豆的木質纖維(咖啡渣)在提取液的制作后已經被過濾掉。所以速溶咖啡是不需要煮的。因為咖啡的固體可溶性物質,在水中很容易被溶解。但現磨咖啡我們需要在咖啡萃取后,將咖啡渣過濾掉。

  四、 現磨咖啡能夠“煮”幾次

許多朋友經常抱怨咖啡比茶貴,因為茶可以反復的沖泡,而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心,把咖啡反復多次的萃取。我們說這咖啡只能萃取一次,第一次以后煮的咖啡其實它已經不能再稱為咖啡了。因為那些雖帶有褐色的水中是大量的咖啡因,或是一些焦糊物質。我們稱這種褐色的水為Dirty Water(臟水)。實際上西方人標準的紅茶飲用方法也只浸泡一次。

情人拿鐵配方

  材料:

濃縮咖啡25ml

牛奶凍80g

巧克力醬17g

杏仁片冰塊X2

鮮奶油10ml

制作:

1,把部分巧克力醬倒入雪克壺中,加入咖啡,混合均勻

2,把牛奶凍,1,冰塊,放入雪克壺中搖均

3,然后把2倒入玻璃杯中,再加入鮮奶油

4,用巧克力醬畫圖案,撒少許杏仁片

皇家咖啡制作方法

  皇帝拿破侖最喜歡的咖啡,故以“Royal”為名。上桌時在方糖上淋下白蘭地,再點上一朵火苗,華麗幽雅,酒香四溢,確有皇家風范。特色:具有高貴而浪漫的情調,白蘭地醇醇的酒香四溢,十分迷人。訣竅:用皇家咖啡鉤匙橫放杯口,上放方糖,以白蘭地淋濕方糖后點火即可飲用。味道:甘、醇、具有白蘭地醇美的酒香。而皇家咖啡最適臺飲用時間,那就是:夜晚。

  配料:

熱咖啡一杯、(推薦使用單品咖啡豆制作)

方糖1塊、(推薦使用太古方糖 超市有售價格在15-20元一盒)

白蘭地15ml(不推薦使用國產張裕白蘭地)最好使用國外產白蘭地。

皇家咖啡專用鉤匙 (此勺為皇家咖啡專用勺;千萬不能用家中的勺代替)

  制作:

(這里介紹2種方法 可根據自己喜好選擇)

1。先準備咖啡一杯7-8分滿。

2.先把皇家咖啡勺放置在酒精燈上燒--燒至發紅為止;

3.在杯口橫置皇家咖啡鉤匙,放上一塊方糖。

4.點燃白蘭地緩緩倒入杯中以淋濕方糖。

5.伴著火焰,會彌漫開一種甜甜的酒味,驅走夜的寒冷。燃燒一分鐘左右,白色的方糖融化為棕色的糖稀。當火焰熄滅后,趁熱把有酒味的糖稀調入咖啡,在咖啡表面裝飾一點奶油,一杯皇家咖啡就做好了。

法國牛奶咖啡配方

  據說是1660年荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫。他是從飲用英國奶茶獲得靈感,于是嘗試在咖啡中加入牛奶,沒想到加入牛奶后的咖啡,喝起來更滑潤順口,在濃郁的咖啡香外,還有一股淡淡的奶香,風味猶勝奶茶。然而這種牛奶咖啡的喝法,并未在他的故鄉荷蘭流傳開來,反而是在法國大為風行,更成為法國人早餐桌上不可或缺的飲料。

法國牛奶咖啡中,咖啡與牛奶的比例為1:1,因此,正統的法國牛奶咖啡沖泡時,應雙手同時執牛奶壺與咖啡壺,同時注入咖啡杯中,故需要相當的腕力。由于法國緯度高、氣侯冷,故喝這種牛奶咖啡時,一般都選用馬克杯一類的杯子,或是用沒有把手的大碗,如此才能在飲用時藉由雙手捧杯而取暖。

法國牛奶咖啡的沖泡步驟:

步驟一:將咖啡倒入法國牛奶咖啡的專用調制壺內。可選用較為深炒而濃烈的咖啡。

步驟二:將熱牛奶倒入另一調制壺,咖啡與牛奶的比例為1:1。 步驟三: 同時倒入咖啡與牛奶。倒入時須注意兩只壺的流出量應保持一致。

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