咖啡種植帶、全球十大咖啡產國

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-03-29 10:19  閱讀 399 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡種植帶

全球大部分的咖啡產區都位于南北回歸線之間的熱帶地區,我們稱之為“咖啡帶”,英文叫作Coffee Belt或Coffee Zone。作為一種熱帶經濟作物,咖啡樹生長在氣候條件卓越的咖啡帶里,那里終年陽光直射,有著豐沛的觔熱量和充足的雨水,年平均氣溫在20℃以上。但高溫、多濕、強光照也并非任何品種的咖啡樹都能忍耐比如說某些阿拉比卡種咖啡樹便不耐高溫多濕,往往種植在海拔較高的地區,:如果光照過強,還需要進行遮陰處理, “雨林咖啡” “蔭植咖啡‘便因此得名。

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氣候以外,地形是我們需要考察的第二大要素。咖啡樹不宜生長在寒流通道上,開闊向南、冬季無霜和靜風的山坡無疑是種植的首選,但背陰面有時因生長期較慢也會成為好的選擇。雖然我在世界各地咖啡種植區見過不少超過30度的斜坡,但坡度太陡于種植、采收、土壤保肥等都不利,我國云南種植咖啡樹時強調坡度小于25度。

土壤條件也至關重要。咖啡樹屬于淺根系植物,土壤富含有機質(且保肥力強)、水汽豐沛(且排水通暢)、土層深厚(通常1m以上)、呈弱酸性(我國云南的咖啡種植的土壤pH值一般處在5.5到6.5之間)等都是適宜咖啡樹生長的條件。危地馬拉、巴西、哥倫比亞,以及美國夏威夷、牙買加藍山、印尼爪哇、中國云南等地能成為優秀的咖啡產區,都與擁有這類火山土壤或森林土壤有關。為了盡可能保護生態環境,山頂和山脊通常不宜種植咖啡樹。

經驗豐富的咖啡園藝師在尋找適宜咖啡樹生長的處所時,往往通過查看本地芒果、香蕉、橄欖等熱帶經濟作物,以及車桑子、金合歡樹等“指示植物”生長狀態來輔助完成。此外,隨著“健康、環保、有機”等理念逐漸深入人心,我們還要對土壤的污染物濃度進行檢測。

全球十大咖啡產國

全球有將近70個國家生產出口咖啡豆,但產量和品質卻參差不齊。從國際咖啡組織(ICO)公布的“201 0年全球咖啡產量”排名來看 ,巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、埃塞俄比亞、印度、墨西哥、危地馬拉、洪都拉斯和秘魯是排在前1 0位的國家。這十大生產國中,除了越南、印尼和印度屬于亞洲,埃塞俄比亞屬于非洲以外,其他6個席位均被南美洲和中北美洲地區國家占據,該地區在咖啡業內的重要地位可見一斑,提供了全世界70 %的咖啡供應。

作為全世界最大的咖啡生產國,平原地區廣袤的巴西生產咖啡的場景也非常壯觀,機械化大模生產是大勢所趨。巴西供應的豆子以羅布斯塔種以及干燥法和半水洗法加工的阿拉比卡種為主,品質上良莠不齊,既有不少口碑卓越的精品咖啡,也有的只適宜制作罐裝和速溶咖啡。

咖啡氣質之源:平等博愛

1世紀,人類最偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生了基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的產物,在經歷二百多年洗禮后迎來了羅馬皇帝君士坦丁頒碩布的米蘭詔書,承認基督教的合法自由,隨后又授予教會一系列特權,自己臨死前還甘愿脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以后,原本底層民眾色彩濃郁的基督教變成了羅馬、乃至歐洲的主導宗教。雖然極少數歐洲人提出過咖啡的“基督教起源說”并受到歷史學家駁斥(埃塞俄比亞首都亞的斯亞貝巴西北500 km的塔那湖區有古老的基督教堂,被當地人認為是咖啡起源故事的發生地),但顯然基督教追求耳平等博愛的理念不僅成為了歐洲思想的主線,后來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一家咖啡店的終極手段便是去“品味”;“是否有那股特平等博愛的氣味兒。330年,從羅馬遷至君土坦丁堡(原名拜占庭,今叫伊斯坦布爾)的羅馬帝國氣數將盡,:,皇帝狄奧多西臨終前或許出于父愛,:,將帝國分成東、西兩半,分別交給兩爪兒子繼承經營。還靴都羅馬的西羅馬帝國不久以后滅于日耳曼人之手,定都于君土坦丁堡的拜占庭帝國(又稱東馬羅帝國)則又延續了千年。雖然核心禾必利益在東方的:占庭已已很難算是正宗歐洲國家,從羅馬共和國至西羅馬帝國滅亡的千年是歐洲古代史,而拜占-庭繼續存在的下個千年是“黑暗的中世紀”,但拜占庭帝國自己則以羅馬帝國唯一正宗傳承自居——基督教血統純正的繼承者。

800年,拜占庭皇帝被教皇剝去教籍,查理曼帝國建立。查理被羅馬教皇親自加冕為羅馬皇帝,成為歐洲唯一信奉羅馬基督教的君主。我認為歐洲欠洲教權與皇權間無休止爭斗的最大好處是避免了中世紀歐歡洲出現政教合一的局面,再強大的皇權和再強悍的騎士也沒有勇氣與教會決裂,這也給代表著自由和民主的咖啡之花綻放奠定了基礎。

咖啡精神的第一粒種子:把世界當故鄉

公元前330年,亞歷山大憑借“馬其頓方陣”和‘把世界當故鄉“的豪情第一次實現了東西方世界大融合。那時咖啡還未出世,但咖啡精神已埋下了第一粒種子。二百年后,愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進了帝國時代。歷經鐵血和鮮花,文治與征伐,2世紀末的龐大帝國疆瘴域將地中海都攬入懷里,實現了“條條大路通羅馬”。遠比咖啡歷史悠久的葡萄酒文明便是當年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。當他們津津樂道于稗扣葡萄釀美酒時,恐怕確不會想到千年以后,是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫出來,賦予了清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量,以及大革命的熊熊烈焰。

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