咖啡因對咖啡有什麼影響、咖啡放涼了為何會變酸

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-05 09:36  閱讀 316 views 次
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咖啡因對咖啡有什麼影響

一杯傳統咖啡大約會有100-200mg的咖啡因, 而近來流行的espressso cafe’ 咖啡因含量就比較低(大約50-100mg),一般來說,每天以不超過4杯約800-1000cc為宜。

曾有醫學文獻報導,全世界每年咖啡市場的交易金額將近兩百億美元。西方成年人平均每天從咖啡攝取到的咖啡因量一直在上升,年輕人喝咖啡的比例更是與日俱增。咖啡因有刺激中樞神經和肌肉的作用,所以可以提振精神、增進思考與記憶,恢復肌肉的疲勞。最近的研究更指出,咖啡因本身具有以前未曾發現的止痛作用,根據醫學報導,可以用在產後疼痛,甚至癌癥引起的疼痛,而除了止痛效果以外,咖啡因也可以提高人的警覺性、靈敏度與注意力。

但是,長期大量服用,有時可能會出現咖啡鹼中毒,癥狀與焦慮癥很類似,而咖啡因對咖啡又有什麼影響呢?基本上咖啡因對於咖啡當中很重的一項味覺-苦味有很大的關聯。但在傳統抽取咖啡因的過程當中,常常會造成許多促成咖啡香味的要素也一並抽除,造成低咖啡因清淡無味的感受,但拜科技之賜如今最新的抽取方式己能將咖啡因 97%抽除但卻無損其風味。

咖啡放涼了為何會變酸

有時候我們會有這樣的經歷:在咖啡店或者自己弄了一杯喝咖啡,酷愛喝黑咖啡,所以不加糖也不加奶,但是過不了多久,隨著咖啡變涼了,原本香醇的咖啡也會變得酸澀而難以下咽。這究竟是為什么呢?有什么辦法可以避免嗎? 其實喝咖啡就吃魚一樣,很多時候一條熱氣騰騰的魚新鮮上桌,鮮美無比,但一旦冷掉之后,魚腥味就會變得非常重,咖啡有時候也會這樣的現象。咖啡放涼之后會變酸,是因為咖啡豆子本身就是一種水果,所以富含單寧酸,當咖啡溫度下降之后,單寧酸釋放出來,而且在溫度較低的時候,人類的味覺對酸味更加的明顯--這可能也是干白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧--所以我們會明顯的感覺到放涼后的咖啡明顯變酸了。 當然也并非所有的咖啡都會在放涼后變酸,一般而言,咖啡的烘焙程度越低,酸味越明顯,而很多烘焙較深的咖啡,則不會有這個問題。另外據說,品質越是好的咖啡豆子,那么冷熱之間的風味區別就越小。 如果想讓咖啡不會變酸,那么最好的辦法當然是乘熱喝,如果實在是已經涼掉了,那么可以試著加入一些淡奶或者牛奶,可以讓酸味變得不是那么明顯。

咖啡館中的非咖啡飲品 奶茶之起源

起源于青藏高原的奶茶,經過千年的發展,已經衍生出諸多不同的流派,我們耳熟能詳的就包括了:英式奶茶、港式奶茶、馬來西亞拉茶、印度奶茶、酥油茶、蒙古奶茶以及臭名昭著的臺式奶茶。 不同的奶茶有著很強的地域性,目前在上海以港式奶茶和臺式奶茶為主流。

奶茶之“奶”

不同的奶茶所選用的奶皆有不同,英式奶茶和印度奶茶會用鮮牛奶、蒙古奶茶選用羊奶或者牦牛奶、酥油茶使用酥油、港式奶茶和馬來西亞拉茶用淡奶,而成功造就了大陸腦殘一代的臺式奶茶則是選擇了純人工提煉的奶精粉。 從健康角度而言,最好的無疑是蒙古奶茶和酥油茶,淡奶次之,牛奶再次,奶精則不僅無益健康,更會對人體的心血管造成很大的危害,最最重要的是,奶精會在很大程度上影響人的認知能力,通俗講就是會變成人們所說的腦殘,對于正處于發育時期的青少年而言效果尤其顯著,經常飲用,療效更佳。

奶茶之“茶”

與奶茶的奶一樣,不同的奶茶所選用的茶也不盡相同,英式奶茶和印度奶茶由于眾所周知的歷史淵源,所以選用茶葉很接近;奶酥茶和蒙古奶茶一般用磚茶,也就是邊銷茶,雖然邊銷茶的品質實在不敢恭維,但是身為游牧民族實在是缺乏蔬菜,所以只能委曲求全了,或許這也是酥油茶和蒙古奶茶中會加入鹽調味的原因吧;港式奶茶和馬來西亞拉茶所選用的茶葉則一般是拼配茶葉,大多數產自錫蘭和斯里蘭卡,其中又細分成粗茶、中茶和幼茶,在香港,幾乎每一家聞名遐邇的奶茶鋪都會有自己的獨家拼配秘方;臺式奶茶自從紅遍大江南北之后,為了適合中國國情,就開始選用了茶粉,茶粉的主要成分包括:茶末、茶梗等。

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