意式咖啡機操作方法和流程、摩卡壺操作方法和流程、手沖咖啡操作方法和流程

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-12 21:29  閱讀 434 views 次
杭州咖啡培訓班

意式咖啡機操作方法和流程

意式咖啡機的品牌種類繁多,但使用方法大同小異,但如何萃取一杯好的Espresso確實需要長期的學習、訓練以及大量經驗積累才可以做到。

咖啡西點學院咖啡專業班學習筆記:如何使用意式咖啡機?如何萃取一杯Espresso?幾天的學習所講解的就是這兩個大家所關注的問題。意式咖啡機的品牌種類繁多,但使用方法大同小異,但如何萃取一杯好的Espresso確實需要長期的學習、訓練以及大量經驗積累才可以做到。

意式咖啡機的分類:

一、按照用途分類

1、商用意式咖啡機;

2、家用意式咖啡機;

3、辦公意式咖啡機;

二、按照操作分類

1、電控全自動操作;

2、手控半自動操作;

三、按照鍋爐分類

1、單鍋爐熱交換式;

2、雙鍋爐;

3、多鍋爐;

意式咖啡機操作方法和流程

第一步:咖啡機、磨豆機、咖啡豆、咖啡杯、咖啡渣桶、填壓器。

  第二步:溫杯,可用熱水(不建議),可用溫杯架。

  第三步:卸下把手,并清理干凈。

  第四步:研磨、撥粉、落粉。并輕輕敲擊把手,排除空隙。

  第五步:落粉呈小山丘的形狀。

  第六步:手指進行填平,得到一致的粉量,勿壓、勿按。

  第七步:使用填壓器進行填壓,分為:輕壓、重壓。

  第八步:填壓成一個完整的粉餅,并打掃干凈把手。

  第九步:開萃取鍵,沖洗泡頭。

  第十步:鎖上把手,開萃取鍵,計時并觀察流速。

  第十一步:一杯完美的Espresso制作完成。

摩卡壺操作方法和流程

摩卡壺是使受壓的蒸汽直接經過咖啡粉餅,并穿過咖啡粉餅,將咖啡的內在精髓萃取出來,再加上使用深烘焙的咖啡豆沖泡,故而沖泡出來的咖啡具有濃烈的香氣及強烈的苦味,咖啡的概況并浮現一層薄薄的咖啡油,這層油恰是意大利咖啡誘人美味的來歷.因為是濃縮的咖啡,故一般在品嘗這種咖啡時,都使用小咖啡杯品嘗.

摩卡壺分為上座、粉倉、和下座三部分組成。下座是盛水的水槽,粉倉是用來盛放較細研磨的咖啡粉。上座是用來盛萃取后的咖啡液。

摩卡壺操作方法和流程:

第一步:手沖壺、摩卡壺、磨豆機、咖啡豆、咖啡勺、干毛巾。

  第二步:將手沖壺內的水加熱至沸騰。

  第三步:調節磨豆機刻度,中細研磨即可。

  第四步:將摩卡壺底座置于毛巾上,并注入熱水,淹沒安全閥。

  第五步:安裝粉倉碗。

  第六步:將新鮮研磨的咖啡粉布滿,并填平,毛巾用于隔熱。

  第七步:安裝上座,并且擰緊,防止泄漏蒸汽。

  第八步:將摩卡壺置于熱源加熱,煤氣爐、電磁爐、吧臺爐均可。

  第九步:觀察上座出啡孔,確保咖啡正常順利地萃取。

  第十步:制作完成的摩卡壺放置在半干的毛巾或杯墊上。

  第十一步:摩卡壺完成了一杯濃縮的美味咖啡。

  結語:一杯美味的咖啡,增添了生活樂趣,那種賦予生命的美感,從咖啡的選種到種植,從咖啡的栽種到定植,從咖啡的加工到烘焙,那一顆顆飽滿的幸福因子,帶給了我們的記憶與快樂。

手沖咖啡操作方法和流程

手沖咖啡是一款觀賞性高,對咖啡還原度高,操作難度高的“三高”咖啡。一杯好的手沖咖啡對咖啡的品質,咖啡器具的質量,咖啡師的技術水平都有很高的要求。

濾杯的種類和品牌介紹:

種類:

從質材上來分,濾杯有陶瓷、壓克力、AS樹脂等種類。從底部濾孔的數量上來分,有單孔,雙孔,三孔三種。

品牌:

單孔濾杯是德國的Melitta夫人發明的,因此又被稱為梅麗塔(Melitta)杯,比較受喜歡深度烘焙的德國人歡迎。但一開始的咖啡粉量和注入的水量都要計算好,注水必須一次完成,所以容易阻塞濾孔的淺度烘焙豆不適合。

CHEMEX咖啡壺、HARIO咖啡壺、TIAMO咖啡壺、kalita咖啡壺,這些也都是世界級咖啡器具品牌!

單孔濾杯比較普遍,濾孔讓空氣,水流容易穿過,適用于淺度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的話,可以通過萃取量的調整調節咖啡濃度。

使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時,濾紙會緊貼在濾杯壁上,如果沒有溝槽的話,注入熱水后,空氣就只能從杯底的濾孔排出,而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一個洞,冷空氣進入,咖啡便得不到充分悶蒸。

如果是用法蘭絨滴漏咖啡時,空氣可以從任何地方排出,而熱水滲入法蘭絨布中如皮膜般具有保溫作用。因此,濾杯必須有較深的溝槽,以便熱水注入咖啡粉后,濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出,咖啡從而得到充分的悶蒸。

手沖咖啡操作方法和流程:

第一步:CHEMEX咖啡壺、單孔濾紙、手沖壺、咖啡豆、磨豆機咖啡杯、拉花缸。

  第二步:安裝好濾紙,并用熱水淋濕,去除紙質異味、溫壺。

  第三步:調節磨豆機,選擇合適的中粗研磨刻度,根據水溫和豆性。

  第四步:入粉,輕輕拍平,減少粉與粉之間的間隙。

  第五步:中點注入熱水,并“圈”形軌跡外擴,計時、悶蒸。

  第六步:水柱距離粉面約3CM,勻速控制水流,不可參雜空氣。

  第七步:可一次性注水、可分段式注水。

  第八步:清理濾紙和咖啡渣。

  第九步:一杯美味的手沖咖啡制作完成。

  結語:手沖式咖啡成功與否重點在于“蒸”,“蒸”并沒有嚴格的一個定義。讓少量的熱水滲透全部的咖啡粉,稍微靜置一下形成過濾層,讓熱水通過咖啡粉,因為熱水通過粉時,多孔質的咖啡粉會膨脹,變成已水蒸氣蒸煮的狀態,而形成有厚度的過濾層。萃取的重點在于平均,制作過濾層是不可或缺的基本步驟,這一步驟一般稱為“蒸”。

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